Avant d'être cool, les tapas étaient un plat de bar, quelque chose de simple pour que les clients boivent du vin ou de la bière. Aujourd'hui, la définition s'est élargie pour inclure tout ce qui est de la taille d'une bouchée ou une petite assiette avec des interprétations infinies. Considérez-le comme une catégorie entière d'aliments avec une désignation espagnole pour les apéritifs.

Vous trouverez ci-dessous deux recettes de dattes farcies enrobées de bacon, une combinaison maison qui se marie particulièrement bien avec toute boisson qui a du corps. Pour gagner du temps lorsque la fête commence, construisez-les à l'avance et réfrigérez-les. Juste avant de chauffer, amener les dattes à température ambiante, cuire et servir.

Dattes Medjool farcies avec sauce au poivre piquillo

Adapté du chef Koren Grieveson de Avec à Chicago

Rendez-vous

8 tranches de bacon fumé, coupées en deux sur la longueur
16 dattes medjool, dénoyautées
8 cuillère à soupe de chorizo ​​non cuit
Sauce piquillo (recette ci-dessous)
Petit bouquet de persil, haché

Préchauffez le four à 350 degrés. Farcir les dattes avec le chorizo ​​non cuit, en utilisant 1/2 cuillère à soupe de chorizo ​​pour chaque date. Enveloppez chaque datte d'une demi-tranche de bacon.

Placer les dattes au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chorizo ​​soit bien cuit. Faire griller de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Servir sur une assiette chaude dans une piscine de sauce piquillo et garnir de persil haché. Donne 16 dattes emballées.

Pour la sauce piquillo:

8 onces de poivrons Piquillo (ou des poivrons rôtis)
16 onces de tomates entières pelées
6 cuillères à soupe d'ail, tranché finement
8 échalotes entières pelées, tranchées finement
sel et poivre

Dans une casserole, faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les poivrons piquillo et les tomates en conserve avec le jus. Cuire à feu doux pendant environ 1h30. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Placer les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver ou réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dátiles con Béicon (Dates farcies aux amandes et Valdeón, enveloppées de bacon)

Adapté du chef exécutif Seamus Mullen de Boqueria à New York

8 dattes Medjool
8 amandes marcona, grillées
8 cuillères à café de fromage bleu Valdeon ou Cabrales
4 tranches de bacon, coupées en deux sur la longueur
8 cure-dents

Préchauffer le four à 400 degrés. Coupez chaque date sur un côté. Retirez le noyau et remplacez-le par une amande marcona grillée. Placez une cuillère à café de fromage à l'intérieur de la date et fermez-la. Enveloppez chaque datte avec une demi-tranche de bacon et fixez-la avec un cure-dent. Cuire au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Donne 8 dattes emballées.