Quoi de meilleur qu'une tarte aux pacanes ? Tarte aux pacanes épicée. Cela peut paraître quelque peu contre-intuitif, mais une touche de Bourbon équilibre ce que certains considèrent comme la douceur écoeurante de la garniture sucrée et collante de cet incontournable des fêtes. Les saveurs complexes du spiritueux, avec des notes de caramel , vanille et fumée, intensifient le goût de noisette de la tarte. Il le fait sans ajouter beaucoup de sucre, ce qui donne une tarte nuancée qui séduira à coup sûr même les invités embêtants qui peuvent prétendre manquer de gourmandise.

Les éléments qui composent le bourbon « bourbon » en font un si bon ajout aux desserts. Le whisky corsé doit être fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs et vieilli dans des fûts de chêne neufs et carbonisés à l'intérieur. Bien qu'il n'y ait pas de durée minimale de vieillissement, la plupart des whiskies restent en fûts pendant au moins un an ou deux, adoucissant la morsure de l'alcool et devenant plus savoureux au fil des mois. Cette combinaison de maïs, de chêne aromatique et de temps confère au bourbon sa douceur caractéristique et ses saveurs complexes.

Comme cuisiner avec du vin , incorporer du bourbon dans les aliments commence par choisir la bonne bouteille : elle doit toujours être celle que vous auriez envie de boire. Les meilleurs sont les bourbons de milieu de gamme qui établissent un équilibre entre qualité et prix abordable. En dehors de cela, tout dépend de la recette et des préférences personnelles de celui qui cuisine. Pour une saveur plus robuste, sélectionnez un bourbon avec une preuve plus élevée. Une bouteille avec un alcool plus faible aura une saveur plus douce et un effet plus subtil sur la tarte.

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Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez remplacer le bourbon par quelque chose sans alcool, le café refroidi peut être utilisé comme substitut direct car il reflète la saveur grillée du bourbon et joue bien avec les pacanes caramélisées du plat. Sinon, renoncez complètement au bourbon et à la caféine et remplacez-les par une cuillère à soupe d'extrait de vanille pure ou de noix de pécan au beurre.

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Comment faire une tarte aux pacanes et au bourbon

Recette par Dana Beninati

Vous cherchez une tarte aux pacanes qui plaira à tous ? Cette recette offre une double saveur de noix de pécan en incorporant des noix à la fois dans la garniture et dans la croûte. Lorsque vous magasinez, recherchez des noix de pécan de couleur claire pour garantir leur fraîcheur.

Ingrédients

Pour la pâte

• 1/3 tasse de moitiés de noix de pécan ou 1/3 tasse de farine ou de farine de noix de pécan
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 ¼ tasse de farine tout usage
• 7 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes et congelé

Pour le remplissage

• 1 ¼ tasse de cassonade foncée, tassée
• ¾ tasse de sirop de maïs léger
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ cuillère à café de sel
• 3 gros œufs
• ¼ tasse de bourbon
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille bourbon
• 2 tasses de moitiés de noix de pécan, grillées

Instructions

Étape 1

Préparez la croûte : placez les noix de pécan, le sucre, le sel et la cannelle dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter la farine tout usage et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Étape 2

Ajouter le beurre et mélanger pour incorporer, jusqu'à ce que des grumeaux de la taille d'un pois se forment.
Étape 3

Tout en pulsant, ajoutez de l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte paraisse friable et se rassemble facilement lorsqu'elle est pressée.
Étape 4

Grattez la pâte et formez un disque. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures. La pâte peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance.
Étape 5

Préparez la tarte : Placer une plaque à pâtisserie au four et préchauffer à 375°F. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte jusqu'à 3/8 de pouce d'épaisseur.
Étape 6

Placer délicatement dans un moule à tarte de 9 pouces, en soulevant la pâte sur les côtés du moule et en coupant tout excédent. Sertissez le bord de la tarte comme vous le souhaitez. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Étape 7

Préparez la garniture : Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le sirop de maïs, le beurre et le sel. Placer sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Étape 8

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs, le bourbon et la vanille. Ajoutez le mélange de sucre et mélangez.
Étape 9

Placer les noix de pécan dans la pâte à tarte réfrigérée. Grattez la garniture jusqu'à ce que toutes les noix soient immergées.
Étape 10

Couvrir légèrement la tarte de papier d'aluminium et la placer sur la plaque à pâtisserie au four. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement gonflée. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus et la croûte soient bien dorés. Si vous secouez la tarte, le centre de la tarte doit à peine bouger une fois cuite.
Étape 11

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher.

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