Les bases

Comment accompagner le vin avec le caramel

Le caramel est simplement du sucre chauffé jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse. Pourtant, le sucre caramélisé est à peu près aussi éloigné du sucre blanc que le verre l'est du sable. Nous le connaissons tous comme ingrédient ou comme sauce pour les desserts, mais c'est aussi une note de fond savoureuse et chargée d'umami pour les plats salés, un peu comme le beurre noisette, la sauce soja sucrée et le miso. Beaucoup Plats vietnamiens commencez par un simple caramel, qui est ensuite compensé par du sel (comme une sauce de poisson) et de l'acide (comme du vinaigre ou des agrumes) pour créer de la magie. Essayez d'ajouter du caramel comme élément sucré sur les ailes de poulet, dans les sauces pour le porc ou le canard, avec les légumes rôtis, et même dans les vinaigrettes. Ou mettez simplement votre cuillère dans le pot, ouvrez une bouteille et contemplez sa beauté.

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Collant-Doux

Ce n’est un secret pour personne que le caramel est sucré, mais il n’est pas aussi sucré qu’une mangue ; c’est une sorte de ruée vers le sucre sombre, voire humide, collante. Riesling glacé , le point de vue des Finger Lakes sur le Canadien Vin de glace , s'accorde avec une douceur intense, mais avec une acidité perçante qui rafraîchit en quelque sorte, pour un accord à la fois complémentaire et contrasté.

Toasts

Côté saveur, le caramel oscille quelque part entre la cassonade et la mélasse, avec des notes terreuses et carbonisées lorsque la chaleur fait brunir les sucres (pensez à un oignon caramélisé). UN Malbec argentin a des notes de tabac doux, de braise fumante et de prune grillée, avec beaucoup de tanins pour couper la richesse innée du caramel. Les fruits abondants confèrent une sensation de richesse similaire à celle du caramel.

De beurre

Tous les caramels ne contiennent pas de produits laitiers, mais le caramel au beurre et les autres caramels à base de produits laitiers sont parmi les plus délicieux, et toute sauce au caramel soyeuse peut faire allusion au beurre même s'il n'y en a pas dans la recette. Ici, le chêne est votre ami, alors essayez Chardonnay Napa en fût de chêne . Ceux-là ne se vantent pas seulement saveurs de beurre , mais fruit mûr et équilibré acidité donc l’accord ne semble pas lourd en bouche.

Salé

Compte tenu de la popularité du caramel salé (et du maïs au caramel), la plupart des recettes de caramel incluent du sel pour évoquer cette sensation gustative. La plupart des blancs secs aux notes salines, comme l'Assyrtiko, le Muscadet et le Vermentino, n'ont pas le corps nécessaire pour se marier avec le caramel, alors prenez le Xérès amontillado . Il a une ampleur caramélisée en bouche avec des saveurs de noix salées qui se marient parfaitement avec le caramel.

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Sauce caramel rapide

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger 1 tasse de sucre , 1/3 tasse d'eau , et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer sur feu moyen, sans remuer (vous pouvez faire tourner la poêle si vous le souhaitez), jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Retirer du feu, incorporer 3/4 tasse de crème épaisse , en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur jusqu'à ce que les bulles disparaissent, et remettez au feu jusqu'à ce qu'il atteigne 225°F sur un thermomètre à bonbons. Transférer dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir. Se conserve deux semaines au réfrigérateur.

Cet article a été initialement publié dans le décembre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !