Tim French n'est rien sinon passionné par le vin qu'il achète pour Fortnum & Mason, le vénérable magasin gastronomique de Londres, en particulier les vins de marque F&M.

«Je frappe à de très grandes portes et je fais des choses intéressantes que pratiquement personne d'autre dans l'environnement [de marque privée] ne fait.» il explique. Et il a raison: le F & M Pauillac est de Lynch-Bages, et le St-Julien est la deuxième étiquette du Château Branaire Ducru.

Alors que le français est responsable de tous les vins de Fortnum, il se concentre pour le moment sur le nouveau bar à vins de l’emporium, le 1707, du nom de l’année où Fortnum a ouvert ses portes. Servant des plats gastronomiques de saison légers, parfaits pour fortifier les clients après une dure matinée de shopping à Piccadilly, le bar propose une sélection rotative et éclectique de 35 vins au verre, en plus desquels l'un des 800 vins du caviste adjacent peut être acheté pour leur prix de détail et bu en 1707 pour une charge de bouchon raisonnable. En plus d'une liste unique de vins du monde entier, le bar propose des vins comme l'allemand Silvaner, que les Français qualifient de «merveilleux et merveilleux cépage qui n'est pas bien connu et quelque peu incompris», dit-il. 'C'est une excellente alternative à la Bourgogne blanche plus familière.'

Surtout lorsqu'il est bu avec l'assiette de saumon fumé, de saumon poché et d'œufs de caille recouverts d'œufs de saumon, une combinaison délectable proposée sur le menu du bar. Ne manquez pas non plus la sélection de charcuteries - le meilleur jambon de San Daniele que j'aie jamais goûté - avec un vol de trois rouges du Piémont, et la tarte au gibier avec un accord classique de Pinots, un Nuits St. Georges 1er Cru et Pegasus Bay.

La vision particulière de French pour le bar à vin est d'offrir aux Londoniens et aux touristes la chance de goûter quelque chose qu'ils pourraient normalement ne pas trouver dans un caviste ou un restaurant local. 'Il s'agit d'aller au-delà du niveau d'entrée et de montrer
des vins vraiment intéressants. il dit. L'impressionnante carte des vins parle d'elle-même et une mission accomplie. Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.fortnumandmason.com .