1 grosse tomate patrimoniale, coupée en rondelles de 8 pouces et de 12 pouces d'épaisseur
& frac14 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe d'oignons verts, hachés
8 tranches d'aubergines de 3/4 po d'épaisseur
1 & frac14 cuillères à café de sel casher
& frac12 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 petits piments anciens, tels que Anaheim, Cubano,
banane ou poivrons poblano, rôtis, épépinés et
pelé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
& frac12 tasse de fromage de chèvre frais
& frac12 tasse de pesto de basilic
& frac14 tasses de micropousses fraîches, pour la garniture

Disposer les tomates dans un plat allant au four de 7 x 11 pouces. Versez le vinaigre sur les tomates et ajoutez le basilic et les oignons verts. Laisser mariner les tomates à température ambiante pendant au moins 20 minutes.

Pendant que les tomates marinent, préchauffer le gril à feu moyen-vif (350˚F-400˚F).

Saupoudrer les tranches d'aubergine de sel et de poivre et laisser reposer 10 minutes. Couper les poivrons rôtis en 8 carrés égaux et réserver jusqu'au moment de servir. Badigeonner légèrement les tranches d'aubergines salées des deux côtés avec l'huile d'olive. Griller les tranches d'aubergine 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et ramollies. Retirer les tranches du gril et garnir chaque tranche d'une cuillère à soupe de fromage de chèvre.

Déposer 1 cuillère à soupe de pesto sur chacune des 4 assiettes à salade. Déposer une tranche d'aubergine garnie de fromage de chèvre sur chaque assiette. Disposer un carré de poivron rôti sur chaque aubergine et garnir chaque poivron d'une tranche de tomate. Répéter les couches avec le reste des tranches d'aubergine, de poivron et de tomate, jusqu'à ce que tous les légumes aient été utilisés. Arroser 1 cuillère à soupe du pesto restant autour de chaque pile de légumes. Disposer 1 cuillère à soupe de micropousses sur chaque salade. Sers immédiatement. 4 personnes

Recommandation de vin

Le directeur des vins Matthew Alan Couch recommande la Cuvée Les Coutes 2012 Pascal Reverdy Sancerre pour accompagner cette salade pleine d'ingrédients frais. «La salade d’été de Dave semble avoir été créée pour le sauvignon blanc», dit Couch. «L’acidité des tomates crues est soutenue par l’acidité vivifiante de Sancerre. Les notes végétales du vin sont mises en valeur par les poivrons et les tonalités minérales sont exposées par le pesto. Ce plat flatte vraiment le vin à tous les niveaux.