Connue pour ses plages de sable blanc et ses interminables journées ensoleillées, Pouilles est le lieu de villégiature de Italie . Les touristes du monde entier affluent en masse pendant la haute saison estivale, se prélassant dans la chaleur de la région, sirotant des produits frais locaux roses et profiter des plats simples, mais raffinés, de la ferme et de la mer à la table que seules les Pouilles peuvent offrir.

Le talon de la botte italienne est également le centre agricole du pays, produisant l'essentiel du blé, des olives, des légumes et des fruits qui approvisionnent le reste du continent. Il n'est donc pas surprenant que la production de raisins de cuve soit également dans son point fort. Deuxième seulement à Vénétie , les Pouilles sont une puissance viticole qui a produit environ un cinquième du vin italien en 2020.

Quantité et qualité ne vont souvent pas de pair dans le monde du vin, mais un nombre croissant de petits producteurs font revivre la région et poussent au-delà de son passé de vin en vrac pour jeter un nouvel éclairage sur un certain nombre de cépages indigènes qui ont prospéré dans le région depuis des siècles.

Produisant certains des meilleurs rouges, rosato et même vins effervescents des Pouilles, voici les principaux cépages à connaître.

Primitif

Sans aucun doute le cépage phare des Pouilles, Primitif est l'un des cépages noirs les plus plantés de la région. Son nom est dérivé du mot italien primitif , qui signifie premier fruit, en référence à la maturité précoce de la variété. Récolté dès la mi-août, Primitivo fait partie des premiers raisins cueillis dans toute l'Italie.

Si Primitivo est le cépage fidèle des Pouilles, Manduria en est la raison. Composée de 18 municipalités de la province de Tarente, avec la ville de Manduria au cœur, cette région abrite les vins riches et veloutés de Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata (DOC). Comme dans la plupart des régions viticoles connues, l'emplacement est essentiel. La zone est composée de sols de terra rossa, de texture argilo-sableuse et riche en oxyde de fer, ce qui lui donne une couleur rougeâtre. Alors que la région offre peu en termes de élévation , il bénéficie de sa situation unique entre les deux mers des Pouilles. Étreignant la mer Ionienne d'un côté, avec l'Adriatique mais à 40 milles au nord de l'autre, vent provenant des deux mers est crucial pour la qualité.

Le vent 'réduit considérablement la présence d'humidité stagnante, notamment subie par le Primitivo', explique Giovanni Dimitri, directeur commercial de Producteurs de Mandurie , la plus ancienne cave coopérative active des Pouilles. 'Et en été, les brises marines nocturnes sont essentielles pour réduire les températures dans les vignes, influençant ainsi positivement l'amplitude thermique jour-nuit.'

Cette plage de température est essentielle pour maintenir la luminosité acidité , qui est nécessaire pour équilibrer les fruits mûrs et confiturés et l'alcool plus élevé qui peut facilement grimper jusqu'à 16% abv. Les vins de Primitivo di Manduria DOC sont généralement audacieux et saturés de riches saveurs de prune et de baies noires assorties d'une acidité et d'un enrobage brillants. tanins . Les Riservas doivent être âgés d'au moins deux ans - avec un minimum de neuf mois dans chêne —avant la commercialisation, ce qui donne des vins onctueux qui peuvent bénéficier jusqu'à 10 ans de vieillissement avant meilleure jouissance.

Dans la province centrale des Pouilles de Bari se trouve la dénomination intérieure de Gioia del Colle. Il se trouve au pied du plateau de Murgia et abrite une expression Primitivo bien distincte de son homologue Mandurien.

Avec des altitudes entre 320 et 1 600 pieds au-dessus du niveau de la mer, cette zone bénéficie généralement de moins d'humidité que régions côtières . Les températures varient constamment de 80 ° F à 90 ° F pendant la journée pendant les mois d'été, tandis que les températures nocturnes peuvent chuter jusqu'à 35 degrés, une variance plus forte que celle que l'on trouve généralement à Manduria.

À l'ouest, plus près de Murgia, les sols sont maigres et rocheux, avec une fine couche arable de terra rossa. « Ces conditions particulières garantissent que les raisins Primitivo offrent des vins d'une grande élégance, fraîcheur, minéralité et la longévité », déclare Marianna Annio, qui, avec son mari, Raffaele Leo, possède et exploite Pietraventosa agricole . Les vins de cette dénomination ont tendance à mettre en valeur le côté plus herbacé et épicé de Primitivo, avec le fruit riche jouant en arrière-plan.

Il est temps de revisiter Primitivo, le premier raisin des Pouilles

Primitivo est également largement cultivé dans une grande partie de la péninsule du Salento, y compris les provinces de Tarente, Brindisi et Lecce. Les vins non conformes aux exigences de vieillissement ou de rendement du Primitivo di Manduria DOC, ainsi que ceux cultivés en dehors des limites de Manduria, sont généralement étiquetés sous le Salento Indicazione Geografica Protetta (IGP). Cette catégorie n'est généralement pas aussi brutale que celle de Manduria et moins restreinte que celle de Gioia del Colle, offrant un bel équilibre entre les deux en termes d'expression et de prix.

Vins à essayer

Château de Monaci 2020 Pilùna Primitivo (Salento); 15 $

Coppi 2017 Sénateur Primitif (Gioia del Colle); 30 $

Réserve Pietraventosa 2015 (Gioia del Colle); 35 $

Producteurs de Manduria 2019 Lirica (Primitivo di Manduria); 16 $

Schola Sarmenti 2018 Critèra Primitivo (Salento); 22 $

Varvaglione 2017 Papale Oro (Primitivo di Manduria); 26 $

Negroamaro

Dans une région connue pour sa chaleur et ses interminables journées ensoleillées, Negroamaro est chez lui dans les Pouilles. Il rivalise avec Primitivo comme l'un des cépages les plus importants de la région et il trouve sa maison presque exclusivement sur la péninsule du Salento, où il prospère dans les provinces de Brindisi et Lecce.

Les basses terres balayées par les vents de la péninsule et calcaire - et sols riches en argile fournir le meilleur environnement pour la variété. Le raisin est très tolérant à la chaleur mais maintient des niveaux élevés d'acidité - deux caractéristiques bénéfiques qui ont conduit à sa proéminence dans les Pouilles et à son utilisation dans une gamme de styles de vin.

« Sans aucun doute, le Negroamaro est l'un des cépages les plus importants des Pouilles », déclare Gianni Cantele, copropriétaire et vigneron de Les chansons , situé dans la DOC Salice Salentino. « Non seulement il est capable de fournir les vins rouges et rosés frais et fruités que les gens adorent dans notre région, mais lorsqu'il est cueilli tôt, il peut produire des vins de base avec une excellente acidité pour la production de vins convaincants. méthode classique vins effervescents, surtout quand on a la patience d'un long vieillissement sur lies. Mais dès que vous arrivez dans la zone classique de production de Negroamaro, qui s'étend sur le nord du Salento et la DOC Salice Salentino, les vins rouges de garde commencent à surprendre l'amateur de vin avec leur couleur intense et leurs tanins. structure .”

Un certain nombre de petites dénominations, comme Brindisi DOC, Squinzano DOC, Nardò DOC et Lizzano DOC, produisent des vins rouges et rosato dominés par la variété. Les vins étiquetés sous l'IGP du Salento sont également courants, mais le DOC le plus connu et le plus important est Salice Salentino. Le partenaire de mélange commun dans la région est Malvasia Nera , qui donne de la couleur et de la richesse au Negroamaro plus ferme, et les vins qui en résultent mettent en valeur des baies de ronce intenses mêlées d'herbes fraîches et d'épices poivrées.

Grâce à l'acidité élevée du Negroamaro et à ses tanins fermes mais raffinés, la variété a excellé dans la production de rosatos audacieux. Communément étiquetés sous l'IGP du Salento, ce sont des vins délicieusement fruités à bon prix et qui se marient parfaitement avec les vins de la région. cuisines à base de fruits de mer et de légumes .

Vins à essayer

Cantele 2020 Negroamaro Rosato (Salento); 15 $ Cosimo Taurino 2012 Notarpanaro Negroamaro (Salento); 18 $

Leone de Castris 2019 Riserva (Salice Salentino); 21 $

Tormaresca 2017 Masseria Maïme Negroamaro (Salento); 35 $

Bombino Nero

Gras, fruité et intense, Bombino Nero est fidèle à son nom de 'petite bombe'. Le raisin est principalement cultivé dans le centre des Pouilles et est devenu le plus synonyme de Castel del Monte, où il constitue le seul DOCG des Pouilles pour les vins rosato.

A la vigne, le raisin donne des grappes à maturité inégale et dans l'ensemble n'accumule pas beaucoup de sucre. À son tour, cela se prête bien à la production de rosato et les vins qui en résultent sont piquants et brillants en acidité, avec (osons-nous dire) des tons fruités explosifs de pamplemousse rose, de baies rouges acidulées et de melon.

Vins à essayer

Crifo 2021 Grifone Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 15 $

Rivera 2021 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte); 13 $

Noir de Troie

Cette variété presque oubliée, qui porte aussi le nom Raisins de Troie , pousse bien dans la zone sud-ouest de la ville d'Andria, dans le centre des Pouilles, où les altitudes peuvent atteindre jusqu'à 1 400 pieds au sommet du plateau de Murgia. C'est le plus synonyme de Castel del Monte, une région nommée d'après le château du XIIIe siècle du même nom - un UNESCO Site du patrimoine mondial - et constitue deux des quatre dénominations d'origine contrôlée et garantie (DOCG) des Pouilles.

Cépage plutôt difficile dans le vignoble, le Nero di Troia est facilement sensible aux maladies et à la pourriture, et est généralement l'un des derniers raisins cueillis, généralement la dernière semaine d'octobre. Avec environ 6 000 acres de Nero di Troia plantés et environ 20 établissements vinicoles dans le Castel del Monte, les partisans du cépage sont peu nombreux mais puissants. Parmi les plus importants est Rivera , une cave familiale qui a commencé dans les années 1940 avec l'aspiration de mettre en valeur les variétés uniques du centre des Pouilles. La cave produit trois vins rouges qui mettent en valeur Nero di Troia. Chacun met l'accent sur l'élégance épurée, la structure habile et les tons sensuels de violette et de cassis innés dans le raisin.

Vins à essayer

Crifo 2015 Augustale Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); 26 $

Rivera 2015 Puer Apulia Riserva Nero di Troia (Castel del Monte); 40 $

Photo gracieuseté de Riccardo Spila

Susumaniello

Historiquement traité comme un cépage de mélange simpliste et à haut rendement qui est finalement tombé en disgrâce, la résurgence de Susumaniello dans les Pouilles est un excellent exemple du réengagement de la région au cours des dernières décennies envers les raisins indigènes. La vigne est très vigoureuse lorsqu'elle est jeune et, à moins d'être taillée méticuleusement, elle produira une grande quantité de fruits, ce qui était idéal dans le passé du vin en vrac de la région. Au-delà de 10 ans, la vigne devient beaucoup moins productive, ce qui a probablement contribué à l'arrachage et au remplacement de nombreuses vieilles vignes.

Il est temps de revisiter Primitivo, le premier raisin des Pouilles

De petites poches de raisin sont plantées le long de certaines parties de la péninsule du Salento qui bordent la mer Adriatique, principalement dans les provinces de Bari et de Brindisi. Il n'y a pas de style cohérent à Susumaniello. Les vins rouges peuvent être faciles et fruités ou audacieux et brutaux, certains agrémentés de chêne copieux. Ce qui reste, cependant, ce sont les souple des tanins et des fruits riches et de prune qui séduiront de nombreux consommateurs. Vins effervescents méthode classique fabriqués à partir de la variété peuvent également être trouvés; cependant, les rosatos ronds et fruités s'avèrent les plus prometteurs.

Vins à essayer

Masseria Li Veli 2021 Askos Susumaniello Rosato (Salento); 21 $

Tenute Rubino 2018 Oltremé Susumaniello (Brindisi); 19,89 $ Points. Il y a une touche de ronce et d'épices dans les séduisants arômes de framboise et de mûre de ce vin. La bouche est opulente et ronde, remplie de saveurs de petits fruits juteux encadrées par des tanins doux et une acidité relevée. C'est un vin jeune, frais et facile à vivre qui plaira à plusieurs par son style accessible. — A.P.

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'août/septembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous inscrire aujourd'hui !