Ingrédients

1 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de ricotta partiellement écrémée
2 gros œufs, séparés
1/2 tasse de lait faible en gras (1%)
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de bleuets, supplémentaire pour la garniture (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ° F.

2. Fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la ricotta, les jaunes d'œufs, le lait, le zeste de citron et la vanille. Incorporer le mélange de farine au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus au mélange de crêpes jusqu'à homogénéité.

4. Graisser légèrement une grande plaque chauffante antiadhésive ou une poêle à feu moyen. Versez 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante et étalez-la pour obtenir une crêpe d'environ 4 pouces. Déposer environ 10 myrtilles sur chaque crêpe. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient secs et que le fond soit doré. Retourner la crêpe et cuire 2 à 3 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés. Ajustez la chaleur au besoin pour éviter de brûler. Placer les crêpes sur un plat résistant à la chaleur et réserver au chaud au four. Répéter avec le reste de la pâte et les myrtilles. Garnir de myrtilles supplémentaires si désiré.