En 2018, lorsqu'il est devenu le premier chef à être nominé pour un prix Nobel de la paix , José Andrés avait déjà établi un impressionnant CV culinaire. Quelques années après avoir émigré d'Espagne, il dirigeait la cuisine du restaurant de Washington, D.C. S'agiter lors de son ouverture en 1993. De là, Andrés et son partenaire commercial Rob Wilder ont lancé le ThinkFoodGroup famille de restaurants, qui comprend désormais 30 établissements aux États-Unis, dans les Caraïbes et au Mexique. Il en a remporté trois Prix ​​James Beard , mais une grande reconnaissance qui lui est accordée est également pour son travail humanitaire.

En 2010, il a commencé Cuisine centrale mondiale pour aider à nourrir les familles touchées par le tremblement de terre en Haïti. Depuis lors, il organise des repas pour les personnes touchées par des catastrophes dans le monde entier, notamment à Porto Rico après l'ouragan Maria et à Washington, D.C., où un avant-poste de World Central Kitchen a nourri des familles de fonctionnaires en congé lors de la fermeture plus tôt cette année.

Pour lui, cette générosité n'est qu'une extension de ce que signifie être dans l'hôtellerie. Nous avons rencontré Andrés pour parler de son nouveau style food-court Petit marché d'Espagne , et ce qu'il aime boire avec ses plats de renommée mondiale.

«À la maison, nous buvons beaucoup de vins espagnols, mais j'aime aussi les vins de Virginie.»

Votre premier projet new-yorkais, Mercado Little Spain, vient de s'ouvrir dans le développement d'Hudson Yards. Qu'est-ce qui vous a poussé à choisir un format de marché?

C'est un rêve de plusieurs années, inspiré par le les marchés que vous trouverez partout en Espagne, ce sont les centres des quartiers, des villes et des villages du pays. Ils sont un endroit pour une tasse de café, des courses pour le dîner, une collation légère, un verre de vin. Nous voulons offrir cette partie importante de notre culture aux New-Yorkais et leur faire découvrir toutes les choses d'Espagne.

Quel est votre repas idéal et votre verre de vin au Mercado?

Il est impossible d'en choisir un seul! Je pourrais commencer par un verre de vin mousseux - peut-être le Raventós et Blanc «Cuvée José» - et ensuite je flânerais dans le Mercado. UNE ommelette [Omelette espagnole] ici, un croquette là, peut-être un beignet ou trois. Je pense qu'il n'y a pas un accord parfait chez Mercado car il y a tellement de choses à goûter et à vivre. En cas de doute, buvez du Cava et explorez.

Et à la maison?

À la maison, on boit beaucoup de vins espagnols, mais j'aime aussi les vins de Virginie . Je dirais que nous commençons le repas avec des fromages locaux et Jamon avec Sherry , suivi d'un espagnol Cuit [ragoût de pois chiches] ou un riz [plat de riz] et une bouteille de rouge de RdV Vineyards . Mais je suis aussi content de quelques douzaines de crabes et d’une bouteille de Albariño .

Les deux raisins méconnus mettent le vin de Virginie sur la carte

Votre travail d'activisme et de plaidoyer a augmenté régulièrement ces dernières années. Pourquoi est-ce si important pour vous?

Pour moi, c'est important parce que je suis cuisinier, je suis formé pour nourrir les gens, et il y a des gens qui ont faim partout dans le monde pour de nombreuses raisons. Si je peux leur apporter des plats chauds, avec mon équipe de World Central Kitchen, nous serons là.

Un conseil pour ceux qui doivent faire face aux conséquences des incendies de forêt dans la région viticole de Californie? Ou nos lecteurs qui voudront peut-être aider?

Mon équipe avec World Central Kitchen, nous avons travaillé pour nourrir de nombreuses communautés et premiers intervenants lors des incendies de 2018 dans le nord de la Californie et nous prévoyons de le faire lors de futurs incendies. Les lecteurs peuvent soutenir les missions de WCK dans Californie et dans le monde entier avec des dons, ou envoyer de l'argent aux services d'incendie locaux dans des endroits comme Lake County, Napa et Sonoma . Et bien sûr, boire des vins provenant de petits établissements vinicoles familiaux aide toujours - il suffit de demander à votre caviste local ses recommandations de vins à acheter pour soutenir les petits producteurs.