Ça devient personnel avec les sommeliers
Au Auberge de ferme , un restaurant étoilé Michelin dans la Russian River Valley, Allyson Gorsuch fait plus que suggérer un partenaire pour votre dîner ou servir votre Napa Cab préféré. Gorsuch, le directeur des vins du domaine, apprend à vous connaître et à connaître vos préférences avant même que vous n'ayez mis les pieds dans le restaurant.
Ce service de sommelier personnalisé de niveau supérieur démarre lorsque vous effectuez une réservation. Une série de questions est posée aux convives: Voulez-vous du rouge, du blanc ou du pétillant? Êtes-vous intéressé par les offres locales ou internationales? Quelle est votre boisson préférée à la maison, par exemple, un mardi soir?
L'objectif est de créer une expérience de consommation personnalisée. Il est conçu pour démystifier les sommeliers au buveur moyen et renforcer leur relation, obtenue en dépassant les besoins d'un diner.
«Je pense que les gens qui viennent dans la région viticole sont plus avertis sur le vin, tout comme le public dans son ensemble», dit Gorsuch. «Le vin était intimidant pour beaucoup, mais je pense qu'il l'est moins maintenant. Cela dit, la région viticole de Sonoma est vaste et écrasante. Je pense que les visiteurs se tournent vers les locaux pour les aider à naviguer, donc je pense qu'ils se tournent moins vers un sommelier que vers un local (pour obtenir des conseils). »
En effet, de plus en plus, les gens veulent connaître la personne derrière cette recommandation de vin, et ils n’ont pas peur de demander.
«[Le programme] permet aux gens d'avoir exactement ce qu'ils aimeraient pouvoir boire au moment où ils aimeraient le boire», dit Gorsuch. «Quelque chose de rafraîchissant après une balade à vélo, quelque chose de rouge et audacieux près du feu.»
Gorsuch est l'un des nombreux sommeliers intelligents qui abordent le service du vin avec un savoir-faire, évitant les discussions très sérieuses et se mettant au travail.
«Nous n'avons plus rien à faire à l'approche de la table en parlant de pyrazines et de thiols qu'un médecin devrait ouvrir sa boîte de dialogue de chevet suggérant le risque d'infraction cérébrale», Geoff Kruth, MS, qui conseille à ses collègues sommeliers dans un Guilde des sommeliers article de blog.
'Ce que le patient veut savoir, c'est:' Vais-je vivre? 'Et ce que le client veut savoir,' Vais-je l'aimer? '
Kruth a travaillé comme directeur des vins à Farmhouse Inn pendant de nombreuses années. Comme Gorsuch, il a vu la nécessité de simplifier et de personnaliser le service du sommelier, voyant le rôle non pas d'un créateur de goût, mais d'un entremetteur.
Découvrez les dernières notes et avis de Virginie Boone, rédactrice en chef de la Californie >>>
Et il n’est pas seul.
«Vous commencez par identifier les besoins du client», déclare David Glancy, MS, fondateur du École du vin de San Francisco . «Les meilleurs sommeliers savent que vous ne pouvez pas vendre la même chose à tous les clients. J'ai toujours appris que vous devez comprendre les principes des accords vins et mets, mais le goût est très personnel. Lire le client et l'écouter sont des compétences essentielles. »
À mesure que de plus en plus de sommeliers adoptent cette approche, leur lien avec les clients s'approfondit.
«Je constate une augmentation considérable de l’intérêt des consommateurs pour parler aux sommeliers, avoir un aperçu de notre monde, apprendre ce que nous aimons et essayer de nouvelles choses», dit Glancy. «Espérons que les nombreux clients qui ont encore peur de poser des questions impliqueront davantage les sommeliers et les détaillants. Les consommateurs avertis apprennent ce qu'ils aiment et comment le demander. »
Et ces magnifiques marieurs arrivent dans un supermarché près de chez vous. En Californie du Nord, Raley's présentera des «stewards» dans une vingtaine de cavistes pour aider à la sélection, donner des conseils de dégustation et même proposer des recettes d'accords. Ils auront tous Wine & Spirit Education Trust certifications.
Kroger , la plus grande chaîne de supermarchés du pays, a déjà distribué 450 stewards dans des magasins aux États-Unis.
En tant qu’écrivain et dégustateur de vins, je respecte et apprécie particulièrement la nouvelle approche de personnalisation de l’industrie. Je ne peux pas penser à une meilleure façon de rendre le vin plus agréable que d'éliminer l'intimidation, d'augmenter la conversation et de personnaliser chaque expérience.
