C’est une soirée typique à Bravin , un restaurant à tendance italienne et axé sur le vin dans le quartier huppé de Higienópolis à São Paulo. La propriétaire Über-cool Daniela Bravin fait ce qu'elle fait tous les soirs: jouer le rôle de carte des vins humaine.

Essayez cette Ribolla fermentée aux amphores du nord de l'Italie avec votre poisson, suggère-t-elle à un client aux yeux écarquillés. Donnez à ce Pinot Noir domestique de Marco Danielle un coup avec votre cou d'agneau braisé et votre polenta, elle en conseille un autre.

Ne demandez pas à voir la carte des vins, rappelle-t-elle aux clients, car il n’y en a pas. Il n’y en a pas eu depuis l’ouverture de Bravin en 2012, et il n’y en aura pas de si tôt.

«Je suis la carte des vins», dit Bravin. «Je préfère que mes clients ne boivent pas deux fois le même vin, donc je change constamment ce que j'offre. Je ne veux pas réécrire une liste tous les quelques jours, alors j'ai décidé de ne pas en avoir du tout. »

Telle est l’attitude de l’une des principales personnalités viticoles du Brésil. Pour Bravin, dont la voix rauque, les cheveux coupés en buzz et les bras tatoués font office de cartes de visite, exploiter un restaurant dans l'une des villes les plus internationales du monde est un feu vert pour l'aventure du vin.

«Le Brésil n’est pas un pays de vin traditionnel», déclare Bravin, 39 ans, qui a travaillé comme sommelière au réputé Ici Bistro, également à São Paulo, avant d’ouvrir son restaurant. «Les gens ici apprennent juste le vin. Heureusement, j'ai accès à plus de 20 000 vins du monde entier. J'aime particulièrement les raisins indigènes inhabituels d'Europe. Mais j'aime aussi nos vins locaux, en particulier les producteurs de boutiques comme Era dos Ventos et Domínio Vicari.

Diplômé en 2003 de l'Association brésilienne des sommeliers (ABS), Bravin peut être entendu une fois par mois dans l'émission de radio de la célèbre chef Rita Lobo, Panneau [Cercle intérieur] , discutant des accords vins et mets et de ce qui est chaud dans le monde du vin. Bravin écrit également une chronique hebdomadaire pour L'état de Sao Paulo , un grand journal.

«J'écris habituellement sur un plat du jour avec le mariage parfait du vin», dit-elle. «Mais parfois, c’est avec une bière ou un cocktail. J'aime mélanger les choses.

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