Barcelone me manque ces derniers temps – où, il n’y a pas si longtemps, je exploré les bars à vin à la recherche de vins espagnols de la nouvelle vague — donc un après-midi récent, j'ai rendu visite à José Andres Marché de la Petite Espagne à Hudson Yard à Manhattan. Plus précisément, j’aspirais aux journées que je passais à boire dans les vermuterias de la ville. Je suis donc allé à la vermuteria du Mercato Little Spain au nom coquin, Barcelone . (Vous comprenez ?) J'ai commandé un Yzaguirre rouge , un rouge catalan classique, et a été immédiatement transporté vers une heure du vermut ensoleillée.

L'heure du vermouth est un moment sacré de la journée à Barcelone. À l’origine, cela signifiait vers midi ou 13 heures, lorsque vous preniez un vermouth et une collation pour vous tenir jusqu’au déjeuner. Mais de nos jours, l'heure du vermouth peut être à tout moment avant un repas, même si cela signifie généralement boire pendant la journée. UN Vermouth sur de la glace, avec peut-être une tranche d'agrumes et une olive, accompagné de chips, d'une sorte de poisson en conserve et de gilda (brochettes d'olives, de poivre et d'anchois) est l'une des plus belles façons de passer un après-midi.

Le vermut espagnol a généralement un goût différent de celui de son homologue italien. Il est plus citronné, plus vif et moins amer, destiné à être bu non pas en cocktails mais sur glace avec de la nourriture. Pour être tout à fait honnête, le vermouth espagnol n’est pas censé être une boisson complexe à laquelle on passe beaucoup de temps à réfléchir.

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Parce que Barcelone comptait l'une des plus grandes communautés d'immigrants italiens lorsque le vermouth italien était de plus en plus exporté à la fin du XIXe siècle, le vermouth est rapidement devenu populaire dans la ville. L'importateur local de vermouth Martini a même créé un bar conçu par le célèbre architecte catalan Antoni Gaudí. C’est à cette époque que le vermouth est devenu la boisson de prédilection en Catalogne, souvent consommée par les familles après l’église et avant le déjeuner du dimanche. Mais à la fin du XXe siècle, le vermouth n’était plus qu’une boisson de vieillard.

Puis, il y a environ dix ans, une jeune génération de créateurs de tendances à Barcelone a déclenché une renaissance du vermouth. Cela s'explique en partie par une nouvelle vague de marques de vermouth locales, telles que Casa Mariol et Morro Fi. Il y avait aussi un sentiment de fierté pour les produits locaux à mesure que le nationalisme catalan grandissait.

De nos jours, alors qu'une grande partie de la production de vermouth a lieu en Catalogne, la boisson est devenue très populaire dans toute l'Espagne. Dans Sherry , où Sherry devient de plus en plus difficile à vendre, plusieurs maisons de Sherry bien connues ont commencé à produire du vermouth de qualité.

Pourtant, Barcelone est la capitale de la vermuteria. Alors que j'étais assis au Bar Celona, ​​j'ai pensé à quelques vermuterias préférées : la centenaire Bar Électrique , dans le quartier du vieux port de La Barceloneta, où l'on boit du vermouth dans une bouteille banalisée, que le serveur mesure pour calculer l'addition ; confortable, local Cellier Cala del Vermut , près de la cathédrale gothique, où vous pourrez manger de fantastiques tortillas et jambon avec votre vermut ; plus c'est chic Quimet et Quimet dans le quartier de Poble Sec, avec une gamme étonnante de conserves de poisson et de montaditos.

Je ne pourrais pas forcément vous dire les marques de vermouth que je buvais dans ces endroits-là. Mais cela n’a pas vraiment d’importance. En fin de compte, le vermouth espagnol est avant tout une ambiance.

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7 vermouths espagnols à essayer

Barcelone a été le point de départ de la renaissance du vermouth espagnol et la Catalogne reste donc une source d’excellents vermouths. Mais un nombre croissant de marques de vermouth viennent désormais de Jerez, alors que les maisons de Sherry cherchent à diversifier leur offre.

Vermouth Noir Casa Mariol

Intense et citronné, il offre une grande saveur ainsi qu'une grande puissance et texture. J'adore le nez herbacé et les notes sous-jacentes de cola et de bière de bouleau.

25 $ Vin et marché de Gary

La nature prime

Un vermouth « orange » fascinant, terreux et doux-amer, cette offre contient des notes de fleurs blanches, de romarin et un soupçon de vanille.

$ Varie Chercheur de vin

Yzaguirre rouge

Il s’agit d’un vermouth catalan classique du style que vous trouverez probablement dans une vermuteria du coin à Barcelone.

39 $ Cartel des fûts

Vermouth Timbal de Reus

Facile à boire et à l'absinthe, ce vermouth offre des notes complètes d'épices à pâtisserie et une douceur sous-jacente.

$ Varie Chercheur de vin

Vermouth Rouge Navazos-Palazzi

Cette offre du célèbre négociant de Sherry Equipo Navazos et de l'importateur PM Spirits vient de Jerez. Lumineux, citronné et super floral, avec des notes de lavande et de camomille au nez et des notes de thé en bouche. Idéal sur glace ou en cocktails.

$ Varie Chercheur de vin

Valdespino

Du célèbre producteur de Sherry, ce vin est vibrant et lumineux, avec un nez qui est un tourbillon de fleurs, d'écorce d'orange et d'origan. La bouche légère et souple révèle des saveurs d’agrumes et de cacao.

$ Varie WINe-Searcher

Ataman

Voici un autre vermouth d'une maison de Sherry, en l'occurrence Barbadillo. C’est noisette et plein de clou de girofle, de muscade et de cassonade.

120 $ Cartel des fûts

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