Les bases

Comment associer le spam (oui, le spam) avec du vin

S’il y a un aliment qui incarne « ne le frappez pas avant de l’avoir essayé », c’est bien le spam. La viande en conserve emblématique est la cible de blagues, notamment d'un Croquis des Monty Python de 1970 cela a donné naissance à l'utilisation du terme « spam » pour désigner les courriers indésirables, mais ses nombreux fans ont le dernier mot. Loin d'être une viande mystérieuse, le spam est simplement un mélange de jambon et d'épaule de porc avec du sel de salaison, du sucre, de l'eau et de la fécule de pomme de terre – beaucoup moins mystérieux que la plupart des charcuteries, hot-dogs et autres viandes transformées couramment appréciées.

Hawaï est en tête des États américains en matière de consommation de spam, avec 7 millions de canettes par an. Le spam est présent sur les menus des McDonald's et des Burger King hawaïens, et les dépanneurs vendent du Spam musubi, des tranches frites placées sur du riz moulé et enveloppées dans des algues. Le combo spam-riz atteint son apogée dans le populaire spamsilog philippin du petit-déjeuner, de fines tranches de spam poêlées avec du riz à l'ail et des œufs pochés ou au plat. Une fois converti, essayez-le dans du riz frit, mélangé à un pain de viande, sur une pizza, dans des omelettes et des brouillés, ou dans des pâtes à la place de la pancetta ou du guanciale. (Spam carbonara, ça vous dit ?) Le bon vin équilibrera ses saveurs intenses.

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Fait amusant : le spam a été inventé en 1937 et, en 1941, plus de 150 millions de livres sterling ont été expédiées aux troupes alliées pendant la Seconde Guerre mondiale.

Salé

Il n'y a pas moyen de contourner ce problème : le spam est salé, ce qui, comme le bacon ou la viande séchée, fait partie de son attrait. Dans le cas du Spam, cette salinité est mieux complétée par l'acidité et les fruits frais. Grenache rosé offre les deux, avec des notes juteuses de fruits rouges et d'orange tout en restant rafraîchissant et croquant. Le Spam fera ressortir les notes fruitées, ce qui en fera presque un condiment.

Porc

Étant essentiellement une purée de jambon et de porc – une sorte de croisement entre la saucisse du petit-déjeuner et la Bologne – le spam a bien plus le goût du porc que n'importe lequel de ses assaisonnements minimes. Glacé Esclave , un rouge léger parfois étiqueté Trollinger ou Vernatsch, a des saveurs vives de fraise, de violette et même de bubblegum, mais aussi des notes de fumée ou de charcuterie qui s'harmonisent à merveille ici.

Gras

Le gras est porteur de saveur, mais il accueille également un vin qui procure un effet nettoyant au palais via tanins , acidité ou les deux. Vous ne pouvez pas vous tromper avec n'importe quel vin mousseux, mais Lambrusco , étant rouge, il possède en outre des tanins qui en font l'un des meilleurs accords avec les charcuteries et les produits à base de porc de toutes sortes.

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Épicé

Il est intéressant de noter que le Spam n'a pas d'épices ajoutées, mais le mélange sel-sucre et le côté porcin intense font ressortir un subtil piquant (les têtes d'épices peuvent également opter pour des saveurs de Spam comme le jalapeño, le poivre, l'ail, le teriyaki et peut-être trop d'autres). Zinfandel peut aller du confituré au terreux, mais a presque toujours des nuances d'épices favorables au jambon comme la cannelle, le piment de la Jamaïque ou l'anis.

Cet article a été initialement publié dans le Numéro hiver 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !