Il semble que le chêne a toujours été le bois de choix pour les tonneaux de vin, mais le séquoia était autrefois populaire en Californie, tout comme le châtaignier en Europe. Quel que soit le fût, les vignerons disent que ce ne devrait pas être la saveur principale du vin. Ils sont plutôt destinés à ajouter du «piquant». Si tel est le cas, alors il y a une nouvelle épice en ville: le bois d'acacia. Les vignerons ont découvert qu'une utilisation judicieuse des fûts d'acacia lors de la production ajoute une note florale, une texture améliorée et moins un goût «boisé». Nous jetons un coup d'œil à ce qu'est ce vin.

Qui utilise Acacia

L'acacia, qui provient des forêts du nord de la France, est scié plutôt que divisé en bâtons, et il est utilisé par une poignée de vignobles dans le monde. Il est principalement utilisé pour Sauvignon Blanc et les producteurs du comté de Sonoma et de la côte centrale en Californie ont été les premiers à adopter, déclare Phil Burton, propriétaire de Constructeurs de barils tonnellerie dans la Napa Valley.

Comment le chêne affecte-t-il vraiment le vin?

Ce que disent les vignerons

«L'acacia est bénéfique avec modération, car il donne définitivement une texture en bouche à [notre] sauvignon blanc.» - Matt Crafton, Château Montelena

«Il donne une sensation beaucoup plus ronde et crémeuse - moins percutante que le chêne - et l'acacia a un arôme d'herbe citronnée inhabituel et très distinctif. —Carol Shelton, Vins Carol Shelton

«Nous utilisons de l’acacia depuis six ans dans notre chenin blanc, qui est un mélange de barrique et de cuve [fermentation]. Nous utilisons environ 10% d'acacia avec un toast léger. » - Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

«Le chêne cachait les beaux arômes de notre Sauvignon Blanc, alors nous avons commencé à utiliser de l'acacia. - Tim Bell, Vignobles de Dry Creek

'Acacia a un grand respect pour les caractéristiques des grandes variétés, [en préservant] l'identité, la texture et la fraîcheur.' - Hubert de Boüard , Vigneron français et consultant

«Nous utilisons l'acacia pour donner un peu de souffle aux aromatiques, principalement sur Viognier, dans nos assemblages Rhône-cépages blancs. Cela n'a pas fonctionné aussi bien avec Marsanne. ' —Sterling Kragten, Vignoble et cave Cass