Si vous avez consulté nos archives de recettes de desserts, vous remarquerez peut-être que nous sommes plutôt friands d’une friandise fruitée intemporelle : les fraises enrobées de chocolat. Autrement dit, à moins qu’ils n’aient dépassé leur apogée. Tout comme le fruit en son cœur, ces délices trempés dans le chocolat ne durent pas éternellement. Nous avons donc discuté avec deux experts en la matière pour nous expliquer comment conserver les fraises enrobées de chocolat.

Rien ne peut rivaliser avec le classique, que vous dégustiez des fraises enrobées de chocolat à la fin d'un dîner en amoureux, que vous les offriez comme dessert de la Saint-Valentin à votre chéri, ou que vous vous offriez simplement une (ou une douzaine). Quoi qu’il en soit, c’est toujours le bon moment pour déguster des fraises enrobées de chocolat.

Angela Johnson, directrice de l'innovation chez Comestible

Jennifer Simon, directrice du développement de produits pour Les baies de Shari

Comment conserver les fraises enrobées de chocolat

Comme nous l'avons mentionné dans notre guide pour comment conserver les fraises , la durée de conservation de ces fruits fragiles mais fantastiques commence à décompter dès leur cueillette. La fraîcheur des ingrédients, à savoir les baies, contribuera à la durée de conservation globale des fraises enrobées de chocolat, vérifie Johnson.

Son équipe chez Edible a mené de nombreuses recherches sur le meilleur processus de conservation des fraises enrobées de chocolat, et nous avons beaucoup appris en cours de route.

Au-delà de l’âge des baies elles-mêmes, Johnson révèle cinq facteurs majeurs susceptibles d’augmenter le taux de détérioration :

La teneur en humidité. Les fraises sont composées à 90 % d'eau . Lorsqu'il est trempé dans du chocolat, le chocolat ajoute non seulement un peu plus d'humidité à l'article, mais il emprisonne également l'humidité existante, explique Johnson. L'humidité.Une humidité élevée génère de la condensation, qui entraîne souvent la formation d'humidité à la surface du chocolat, affectant ainsi sa qualité. Dans un monde idéal, les fraises enrobées de chocolat seraient conservées dans un environnement aussi sec que possible. La température.Des changements rapides de température entraînent de la condensation, ce qui augmente le taux de croissance bactérienne, confirme Johnson. Exposition à l'air.Cela augmente également les niveaux d’humidité ; c’est exactement le contraire de ce que nous recherchons dans notre mission consistant à découvrir comment conserver les fraises enrobées de chocolat pour les conserver fraîches. Lumière du soleil.L'exposition à la lumière directe du soleil peut faire fondre le chocolat et affecter la qualité globale des fraises, explique Johnson.

Pour ces raisons, Simon et son équipe de Shari’s Berries conseillent à leurs clients de déguster leurs fraises enrobées de chocolat le jour où ils les reçoivent, si possible.

Ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à une journée. Ensuite, ils doivent être réfrigérés si vous souhaitez les conserver et les dévorer plus tard, dit Simon.

Voici comment conserver les fraises enrobées de chocolat au réfrigérateur :

• Transférez les fraises enrobées de chocolat dans un récipient hermétique pour minimiser l'exposition à l'air, à l'humidité et empêcher l'absorption des odeurs, recommande Johnson. Les contenants sombres ou opaques aident à réduire l’exposition à la lumière.
• Placez le récipient au réfrigérateur réglé à 40°F, avec une humidité inférieure à 50 %. (Composer les paramètres de votre bac à légumes peut vous aider !) Bien que le chocolat fonctionne mieux lorsqu'il est conservé entre 60° et 70°F, les baies doivent être conservées à la température du réfrigérateur pour réduire le risque de croissance bactérienne. Selon Johnson, cette combinaison de température du réfrigérateur et de faible humidité est le point idéal qui correspond le mieux aux conditions de stockage idéales du chocolat et des baies.

Combien de temps durent les fraises enrobées de chocolat ?

La fraîcheur des fraises et la qualité du chocolat utilisé jouent un rôle important dans la détermination de la durée pendant laquelle elles resteront dans des conditions optimales, admet Johnson.

En règle générale, lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, les fruits enrobés de chocolat se conservent jusqu'à 1 jour. Si elles sont conservées au réfrigérateur en suivant les astuces que nous avons mentionnées sur la façon de conserver les fraises enrobées de chocolat, elles peuvent généralement durer environ 2 à 3 jours.

Comment savoir si les fraises enrobées de chocolat ont mal tourné

Votre nez (ou vos yeux) sauront probablement si vos baies se sont détériorées.

Les fraises fraîches enrobées de chocolat doivent avoir un arôme agréable et ressembler, vous l'aurez deviné !, à des baies fraîches.

Simon et Johnson préviennent que si vous remarquez l'un des changements suivants dans les fraises enrobées de chocolat, il est sage de les ajouter à votre compost :

• Tout changement de couleur des baies, tel que des taches sombres, des taches décolorées ou toute autre décoloration anormale.
• Les baies sont excessivement visqueuses au toucher ou ont une texture étrange ; c'est un signe potentiel de croissance bactérienne ou de détérioration
• Le fruit et/ou le chocolat dégagent des odeurs inhabituelles ou rebutantes.
• L'enrobage de chocolat se sépare des fraises ou il y a un espace visible entre le chocolat et le fruit (les baies ont probablement libéré de l'humidité, ce qui affecte l'adhérence du chocolat).

Pourquoi mes fraises enrobées de chocolat transpirent-elles ?

Si vous avez déjà remarqué une accumulation d’humidité à l’extérieur de vos fraises enrobées de chocolat, vous n’êtes pas seul.

Ce phénomène est connu sous le nom de « condensation du chocolat » ou « floraison de chocolat », explique Johnson. Lorsque l'humidité entre en contact avec le chocolat, le beurre de cacao contenu dans le chocolat se sépare des solides de cacao. La floraison du chocolat ne rend pas le chocolat impropre à la consommation, mais elle affecte sa texture et son apparence.

Cela peut se produire en raison de :

Changements rapides de température.Déplacer les fraises d'un environnement frais, comme un réfrigérateur, vers un environnement plus chaud, comme une table de pique-nique un jour d'été (ou vice versa) est une recette pour la condensation. Lorsque des fraises chaudes entrent en contact avec du chocolat plus froid, de l'humidité se forme à la surface du chocolat, explique Johnson.En commençant par les baies humides.Si les baies n'ont pas été séchées correctement avant d'être trempées dans le chocolat, les fruits resteront humides et formeront de la condensation, provoquant la séparation de l'enrobage de chocolat du fruit pendant le transport, ajoute Simon.

Pour minimiser le risque de floraison du chocolat, assurez-vous que les baies sont très sèches avant de les tremper (si vous optez pour le bricolage), évitez les changements de température importants pendant le transport et le stockage, et conservez les fraises enrobées de chocolat dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité. absorption.

Lorsque vous les sortez du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante à l’intérieur du récipient pour minimiser la condensation, conseille Johnson.

Pouvez-vous congeler des fraises enrobées de chocolat ?

Étant donné que la durée de vie des fraises enrobées de chocolat au réfrigérateur est d'environ 3 jours maximum, vous pourriez être curieux de savoir si vous pouvez conserver les fraises enrobées de chocolat au congélateur. Techniquement, oui, et cela évitera la détérioration et prolongera la durée de vie des fraises enrobées de chocolat. Mais Johnson et Simon conviennent que ce n’est pas une stratégie judicieuse si vous souhaitez éventuellement déguster ces baies à température ambiante.

Comme beaucoup d’autres fruits, une fois décongelées, les fraises peuvent devenir détrempées en se réchauffant à température ambiante, admet Simon.

La texture et la qualité sont considérablement compromises, dit Johnson, et elles deviennent très pâteuses.

L'essentiel

Si vous cherchez comment conserver les fraises enrobées de chocolat, le mieux est de les transférer dans un contenant sombre et hermétique et de les placer au réfrigérateur à 40 °F dans un tiroir dont l'humidité est réglée à moins de 50 %. . Dans ces conditions, vos collations chocolatées et fruitées devraient durer environ 2 à 3 jours.

Commencez ici par une introduction à comment faire fondre du chocolat afin que vous (et nous !) puissiez en préparer une grande quantité à la maison. Nous avons également imaginé plusieurs créations inspirées par le concept, notamment un dessert au cœur de brownie étagé accrocheur, des biscuits fondants aux cerises enrobés de chocolat et des gâteaux aux fraises enrobés de chocolat en portion individuelle.

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