Parent de l’ail et de l’oignon, le poireau est une tige cylindrique avec des feuilles vertes superposées. Ils ressemblent à une version plus grosse des oignons verts et ont une saveur douce qui ajoute de la distinction à de nombreuses recettes. Avec d'innombrables façons de servir, les poireaux sont un ingrédient préféré des plats britanniques, français et italiens. Qu'ils soient dégustés tièdes ou froids, les poireaux sont presque toujours cuits avant d'être servis. La saleté a tendance à s’infiltrer entre les couches, il est donc essentiel de bien laver vos produits. Poursuivez votre lecture pour savoir comment préparer et couper les poireaux, puis utilisez ces poireaux hachés dans certaines de nos recettes de poireaux préférées.

Douves Blaine

Comment couper des poireaux

Si votre recette de poireaux demande de couper des poireaux entiers en rondelles, suivez ces instructions :

1. Placer le poireau sur une surface coupante. Coupez une fine tranche de l'extrémité de la racine à l'aide d'un couteau du chef (40 $, Cible ) ou un grand couteau.
2. Coupez les feuilles vert foncé et coriaces à l'extrémité et jetez-les. Retirez toutes les feuilles fanées de la section restante de couleur claire.
3. Vous avez maintenant la partie tendre du poireau qui se prête le mieux à la cuisson. Tenez le poireau d'une main et coupez-le en tranches de l'épaisseur désirée.

Quelle partie du poireau utiliser

Bien que le poireau entier soit comestible, seules les portions blanches et vert clair sont utilisées. La partie supérieure feuillue est plus difficile à manger mais a toujours de la saveur. Si votre recette n'utilise pas les tiges vert foncé des poireaux, conservez-les pour un bouillon de légumes maison.

Douves Blaine

Comment trancher des poireaux coupés en deux

Une autre façon populaire d'utiliser un poireau consiste à le couper en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à la racine, avec un couteau de chef. Certaines recettes demandent des poireaux coupés en deux. C'est aussi la première étape avant de hacher ou de trancher en forme de demi-lune.

Voici comment préparer des poireaux pour une recette de poireaux qui demande des poireaux coupés en deux :

Une autre façon populaire d'utiliser un poireau consiste à le couper en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à la racine, avec un couteau de chef. Certaines recettes demandent des poireaux coupés en deux. C'est aussi la première étape avant de hacher ou de trancher en forme de demi-lune.

Voici comment couper des poireaux pour les préparer à une recette qui demande des poireaux coupés en deux :

1. Suivez les instructions ci-dessus pour couper les extrémités des racines et couper les feuilles sombres et coriaces.
2. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur jusqu'à la racine à l'aide d'un couteau de chef.

Comment couper des poireaux en formes ou en lanières en demi-lune

Les étapes ci-dessus sont les premières étapes si votre recette de poireaux demande de trancher les poireaux en forme de demi-lune. Pour couper les poireaux en demi-lunes, placez chaque moitié rincée et égouttée, côté coupé vers le bas, sur un plan de coupe. Ensuite, tenez la moitié du poireau d'une main et utilisez un couteau de chef pour couper les poireaux en travers, en les coupant en tranches de l'épaisseur souhaitée. Pour couper les poireaux en longues lanières, suivez les étapes ci-dessus, sauf que coupez les poireaux dans le sens de la longueur (plutôt que dans le sens de la largeur).

Astuce de cuisine test : Vous vous demandez de combien de poireaux vous avez besoin ? Un poireau moyen (8 oz) donnera environ 1 tasse de poireau haché.

Douves Blaine

Comment nettoyer les poireaux

Contrairement à la plupart des fruits et légumes, il est plus facile de préparer les poireaux avant de les laver. Après avoir haché les poireaux, assurez-vous de les rincer soigneusement en utilisant l'une de ces deux méthodes :

Dans une passoire :Placez les poireaux dans une passoire (11 $, Target) et rincez abondamment sous l'eau courante froide. Égoutter les tranches sur du papier absorbant ou une serviette propre et non pelucheuse avant utilisation. Dans une essoreuse à salade :Placer les tranches de poireaux coupés dans la passoire d'un essoreuse à salade (31 $, Wayfair ) et rincez abondamment sous l'eau courante froide. Essorez les poireaux coupés dans l'essoreuse à salade jusqu'à ce qu'ils soient secs.

Douves Blaine

Laver les moitiés de poireaux

Si vous utilisez les moitiés de poireau, lavez-les soigneusement pour éliminer toute saleté entre les couches en tenant chaque moitié de poireau sous le robinet avec la racine vers le haut. Ensuite, rincez le poireau sous l'eau courante froide, en séparant et en soulevant les feuilles avec vos doigts pour vous assurer que la saleté est éliminée. Égoutter sur du papier absorbant.

Achat et conservation des poireaux

Les poireaux sont généralement disponibles toute l’année. Recherchez les poireaux dont le dessus est blanc propre et vert frais. Ceux de moins de 1½ pouces de diamètre sont plus tendres que les plus grands. Conservez les poireaux dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Scott Petit

Comment faire cuire des poireaux

Après avoir haché les poireaux et bien les avoir rincés, vous pouvez les utiliser de plusieurs façons. Bien que les poireaux soient parfois la vedette du plat, les poireaux coupés sont utilisés un peu comme les oignons hachés : comme ingrédient pour rehausser les saveurs de l'ensemble du plat.

Si vous souhaitez expérimenter l'utilisation de poireaux coupés dans des recettes de soupes, de ragoûts, de ragoûts et même de pizza, commencez par faire cuire les poireaux dans du beurre, de l'huile d'olive ou de l'huile de cuisson. Voici comment cuisiner des poireaux pour les utiliser dans d'autres recettes :

1. Commencez par couper les poireaux (en rondelles ou en demi-lunes) et nettoyez-les comme indiqué ci-dessus.
2. Faites chauffer du beurre, de l'huile d'olive ou de l'huile de cuisson dans un poêlon (22 $, Walmart ) ou une casserole à feu moyen-vif. (Utilisez environ 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile pour 1⅓ tasse de poireaux). Cuire les poireaux en remuant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez à votre recette.

Andy Lyons

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Recettes de poireaux

Vous vous demandez quoi faire avec des poireaux ? Une fois que vous aurez appris à préparer les poireaux (et que vous aurez goûté leur profil aromatique moelleux d'oignon et d'ail), vous aurez envie de cuisiner toutes sortes de recettes avec des poireaux. Les poireaux sont parfaits lorsqu’ils sont incorporés aux soupes et aux ragoûts. Ils apportent également une belle touche aux sautés, utilisés comme garniture de pâtes, ou ajoutés aux tartes salées et aux gratins de légumes.

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