Niché sous les lacets et les escaliers qui séparent le Bairro Alto de de Lisbonne noyau historique, où le bruit de l'acier sur l'acier éveille l'air à l'extérieur de la gare Rossio, une ligne commence à se former à l'extérieur d'une caverne en pierre avec suffisamment de place pour deux fournisseurs et deux clients. A l'intérieur, des bouteilles en verre remplies d'un liquide couleur rubis appelé ginjinha se répandaient de mur en mur. Alors que la lumière du soir se retire, la cerise aigre liqueur se verse dans des centaines de verres à liqueur et de tasses à chocolat rainurées qui ressemblent au papier entourant les Reese miniatures.

Fabriqué à partir d'aguardente (terme général pour « eau brûlante » appliqué à une multitude de distillats), de cerises Morello, de sucre et d'un mélange secret d'épices (comprenant souvent du clou de girofle et de la cannelle) ; ginjinha - ou ginja comme l'appellent les locaux - fait remonter son histoire au frère galicien Francisco Espinheira de l'église Saint-Antoine de Lisbonne (Igreja de Santo António de Lisboa). La première barre de ginja ( Ginjinha Espinheira ) a ouvert ses portes à Lisbonne en 1840 et est aujourd'hui entre les mains de la cinquième génération. Aujourd'hui, plus de 150 000 litres de liqueur douce-amère sont produits chaque année, 90 % étant consommés au Portugal et la plupart du reste se dirigeant vers le États-Unis (parfois dans les bagages).

Tobin Shea, directeur du bar du centre-ville de Los Angeles Oiseau rouge , trouve que le ginja est une option supérieure au sloe gin lorsqu'il s'agit de faire cocktails et saute sur toutes les occasions qu'il peut pour obtenir une bouteille : 'Chaque fois que j'entends quelqu'un qui va au Portugal, je lui demande de m'apporter deux bouteilles.' Actuellement, il cherche à l'utiliser dans un cocktail traditionnel Charlie Chaplin (eau-de-vie d'abricot à parts égales, Gin à la prunelle et jus de citron vert frais pressé), mais sa version idéale s'accompagne d'un penchant plus portugais : ginjinha Avuá cachaça, ruby Port et vin d'abricot. Bonne nouvelle pour Tobin, Lisbonne continue de gagner en popularité en tant que destination.

Présentées sur liste après liste des endroits où aller en 2023, les rues de tuiles blanches de la capitale portugaise sont inondées de touristes et d'expatriés avides de voyages qui se déversent dans les quartiers historiques de la ville. L'église de Santo António de Lisbonne se trouve au bord de la Baixa (cœur culturel et centre commercial de Lisbonne), avec quatre des bars à ginjinha les plus célèbres situés à moins d'un kilomètre l'un de l'autre.

Première ouverture au milieu des années 1930, Ginginha do Carmo (la caverne de pierre sous les escaliers adjacents à la gare de Rossio) a rouvert ses portes en 2011, une ode à la popularité croissante de Lisbonne en tant que destination touristique, et ginja en tant que lieu de prédilection des 'locaux' pour commencer ou terminer une journée ou une soirée. Il n'y a pas que les bars locaux qui s'intéressent à la montée en popularité fulgurante de la liqueur - une variété d'autres villes portugaises fabriquent désormais leur propre version, notamment Alcobaça, Marvão, Algarve et Serra da Estrela - cette dernière étant désormais une appellation d'origine protégée. — et Óbidos, qui a popularisé l'utilisation des tasses en chocolat. Aux États-Unis, deux options sont actuellement accessibles : la classique Espinheira Ginja et la Ginja D'Óbidos. Espinheira penche plus léger et un peu amer, tandis que la version d'Óbidos a tendance à être plus douce et un peu visqueuse. Pour Tobin, il s'agit de gérer ces niveaux de douceur et de viscosité : 'Je le préfère sucré, mais pas sirupeux.'

6 spiritueux portugais qui valent la peine d'être trouvés

Charlie Chaplin Cocktail Ginjinha

Avec la permission de Tobin Shea, directeur du bar, Oiseau rouge , Les anges

Ingrédients 1 once de ginjinha ½ once de porto rubis ½ once de cachaça Avuá 'Amburana' ½ once de sirop simple ½ once de jus de citron frais 2 onces de vin d'abricot

Instructions

Dans un shaker rempli de glace, ajouter tous les ingrédients. Secouez et filtrez dans un verre Collins, ajoutez de la glace et complétez avec de l'eau gazeuse. Garnir d'une cerise à l'eau de vie.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de mai 2023 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !