Vérone est connue depuis longtemps pour son architecture prestigieuse, son importance historique et même les célèbres histoires d'amour de William Shakespeare. L’importance de la province pour la région viticole de la Vénétie et les traditions séculaires d’un style unique de production de vin sont tout aussi importantes: dépérissement.

Le processus d'appassimento, mieux connu sous le nom de séchage du raisin, permet aux sucres de se concentrer dans les raisins, qui à leur tour produisent des vins corsés et puissants. Localement, les variétés Corvina et Rondinella sont utilisées dans ce processus pour produire les vins d'Amarone.

L'un des pionniers de cette région qui a transformé un vin apprécié localement en une sensation internationale était Gerardo Cesari. Fondée en 1936, la cave est devenue le premier producteur d'Amarone et un véritable leader des pratiques viticoles innovantes et de pointe.

Une partie de cette innovation réside dans leurs deux caves à vin. La cave Cavaion Veronese a été conçue et construite avec le soin particulier nécessaire pour produire des vins cohérents et captivants. Ici, une grande importance a été accordée à la période de «repos» du vin, qui est fondamentale pour la croissance et le caractère personnel d’un vin. La grande salle de raffinage souterraine permet de maintenir le niveau d'humidité et de température naturellement constant, idéal pour assurer le bon vieillissement des vins. Outre le raffinage des vins en barriques et tonneaux, la mise en bouteille et la longue période de repos qui s'ensuit ont également lieu dans cette cave.

Art du baril Cesari à Cavaion Veronese

Cette cave abrite également en permanence une exposition de peintures de tonneaux de vin et une galerie de photos faisant partie d'un concours photo international inspiré du vin Jèma Corvina IGT Veronese de Cesari. Les œuvres se trouvent bien en évidence dans le Cavaion Veronese et offrent une expérience touristique unique et exquise.

L'autre cave à vin est simplement connue sous le nom de Fumane. Achevée en 2018, cette installation de pointe se concentre sur le séchage des raisins pour produire les vins Amarone du portefeuille.

La cave informatisée est équipée de grandes fenêtres et portes rétractables qui peuvent être ouvertes pour un processus de séchage naturel lorsque le temps est sec et se fermeront également si l'humidité de l'air atteint des niveaux élevés, permettant ainsi au processus de séchage de continuer à utiliser des ventilateurs intérieurs. Le processus d'appassimento dure entre 3 et 4 mois dans la cave de Fumane avant le pressurage, la fermentation et un premier affinage des vins. Le jus est ensuite envoyé à Cavaion Veronese pour se reposer et vieillir.

Cave Fumane la nuit

Depuis plus de 80 ans, Gerardo Cesari produit des vins de haute qualité de la région de Vénétie. La cave a reçu de nombreuses formes de renommée internationale et est actuellement importée dans plus de 50 pays à travers le monde. Le dévouement de la cave à l’authenticité et à l’innovation en a fait un producteur emblématique d’Amarone et un pionnier des nouvelles traditions et styles de vinification. Leurs investissements continus à la fois dans la technologie et la durabilité prouvent leur conviction profondément enracinée de produire des vins emblématiques de Vérone pour le monde entier.