Pour beaucoup, le vin et le fromage sont le couple en or des accords culinaires. Mais considérez le vieil adage, «la bière est du pain liquide». Les bières et les lagers, comme leurs cousines au pain, sont également assez polyvalentes lorsqu'il s'agit de compléter un fromage crémeux et enrobant le palais. Certains connaisseurs de bière soutiennent même que la carbonatation et la faible acidité complètent mieux le gras du fromage.

Pour les experts du fromage, l'association des deux peut donner de belles surprises. 'Je pensais que nous devions simplement nous en tenir à des choses de texture et de consistance cheddar avec des saveurs relativement inoffensives', Matt Caputo de Marché et épicerie de Caputo à Salt Lake City rappelé avant un atelier de bière et de fromage à guichets fermés. «Mais j'avais totalement tort.» Une combinaison mémorable de la recherche de l'atelier était une croustillante Urquell Pilsner avec un L'Edel de Cleron liquide de Franche-Comté. «Il a eu le même effet que le Champagne avec du fromage Chaource.

Si vous songez à sauter dans le train en marche du fromage et de la mousse, commencez par une gamme de fromages et de bières préférés. Connaître le profil de saveur de chacun avant d'essayer d'associer les saveurs facilite la correspondance des libations.

Décidez si vous voulez une correspondance qui contraste ou s'harmonise. La plupart des accords bières et fromages seront agréables. Ce que vous considérez comme le plus délicieux dépend de ce que vous voulez vivre.

Une torsion sur les accords vins et fromages classiques

Pour une gratification instantanée, essayez ces associations:

• Fromage à pâte molle crémeuse au beurre comme L’Edel de Cleron avec une pilsner croustillante et effervescente Urquell

• Une bière plus douce comme le vin d'orge imite les vins de dessert comme le Porto, parfait pour le stilton ou le fromage bleu piquant

• S harpe, cheddars anglais comme Quicke avec une IPA Squatters houblonnée

• La fumée et la mousse d'un barbecue d'été prennent vie dans la Sierra Nevada Pale Ale accompagnées d'un San Simon enfumé

• La saison belge comme le CynicAle de Surley Brewing se marie bien avec du jeune fromage de chèvre comme le Humboldt Fog

• Devenez sombre et riche avec un Black Butte XX Porter malté pour un gruyère sensuel

• Manchego aux noix avec un nectar brun de noisette Rogue (Ale)

• Époisses piquantes avec un style Biere de Garde comme Garde Dog de Flying Dog Brewery