Aussi connu sous le nom de poire alligator, l'avocat tire son nom du mot Náhuatl ahuacatl , qui était utilisé comme euphémisme pour «testicule» dans la culture aztèque. Bien qu'il existe plus de 500 variétés, dont certaines avec une peau comestible et d'autres pouvant atteindre jusqu'à trois pieds de long, seule une poignée est cultivée commercialement en Amérique du Nord.

Dans recettes , les avocats fonctionnent aussi bien dans sauces , salades et sandwichs comme dans les smoothies et les desserts. De même, ils peuvent correspondre à l'ensemble du spectre du vin.

Soupe à l'avocat réfrigérée

De beurre

Les avocats sont parfois plus utilisés pour la texture que pour la saveur. Leur chair soyeuse peut même être substituée au beurre dans les recettes cuites au four. Un vin très croquant coupera toute la richesse et nettoiera le palais. blanc Vin vert a des saveurs vives de citron et de lime qui en font une évidence avec du pain grillé à l'avocat.

Épicé

La chair d'un avocat est très riche en bêta-caryophyllène, un composé aromatique présent dans le cannabis, ainsi qu'en clous de girofle, poivre noir et romarin. Bien que l'avocat ne goûte pas à ces choses, ils constituent un bon complément. Zinfandel , connu pour présenter ces saveurs, a des tanins modérés qui joueront bien avec le fruit et aideront à réduire sa graisse.

Agrumes

Tout comme le beurre a une saveur lactique, les avocats ont une nuance d'agrumes, presque comme un citron ou une lime sans l'acidité qui plisse la bouche. Aux notes de fruits rouges, d'agrumes et de crème, Grenache le rosé offre à la fois complément et contraste. C’est formidable avec le guacamole.

Noisette

Les avocats Hass, le type le plus courant aux États-Unis, ont une saveur de noisette légère mais incomparable. Taquiner avec Fiano di Avellino de Campanie, qui a des notes similaires que l'on croit provenir des noisetiers qui entourent les vignobles. Il a également assez de corps pour résister à la richesse d’un avocat.