Soupe glacée aux poires avec fromage bleu et menthe

La soupe aux poires réfrigérée est une façon délicieuse et imprévisible de terminer un repas d'automne. Les grains de poivre de cette recette alléchante ajoutent une dimension sensuelle aux poires, et le fromage bleu offre un compliment vif. Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients:

2 livres (4 à 6) poires mûres, de préférence des Bartletts, pelées, évidées et tranchées
2 tranches de gingembre frais
2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
1/2 cuillère à café de grains de poivre blanc entiers
2 graines de cardamome (pas de gousses)
Une petite pincée de sel
1 tasse de vin blanc fruité et aromatique, tel que Wattle Creek Viognier, frais
2 à 3 onces de fromage bleu, comme Pt. Reyes Original Bleu
10 à 12 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
2 cuillères à soupe d'arilles de grenade fraîches, facultatif

Instructions:

Mettez les poires et le gingembre dans une casserole moyenne et ajoutez 2 1/2 tasses d'eau.
Coupez un petit carré de gaze, mettez les grains de poivre et les graines de cardamome au centre, rassemblez les bords du chiffon et nouez fermement avec de la ficelle de cuisine. Ajouter à la casserole en le rentrant dans les poires.
Mettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition douce. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
Utilisez des pinces pour retirer et jeter les tranches de gingembre et le sac d'épices.
Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée ou placez un moulin au-dessus d'un bol profond et passez les poires à travers. Couvrir la soupe et réfrigérer pendant au moins 3 heures et aussi longtemps qu'une nuit.
Pour servir, remuez le vin dans la soupe et versez-le dans des assiettes creuses peu profondes. Trancher le fromage bleu en quartiers d'une demi-once et mettre au centre de chaque portion. Répartir les feuilles de menthe et les arilles de grenade, le cas échéant, sur la soupe et servir immédiatement.

Recommandations de vin:

«Il est important que le vin ait une touche de douceur», déclare Geoff Kruth, maître sommelier et directeur des vins du Farmhouse Inn and Restaurant à Forestville, en Californie. Il propose deux accords classiques: Champagne Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru pour ses bulles, ce qui fait un joli contraste avec la soupe, et Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec pour la manière agréable avec laquelle il engage le fromage bleu.