Méthode traditionnelle

Connue sous le nom de méthode champenoise (en Champagne), méthode traditionnelle (ailleurs en France), metodo classico (en Italie) et métode tradicional (en Espagne), la méthode traditionnelle d'élaboration du vin mousseux implique une seconde fermentation en bouteille.

Après la fermentation primaire, les vins de base sont assemblés et mis en bouteille avec du sucre et de la levure. Le CO^deuxlibéré par la levure reste emprisonné dans la bouteille pour créer l'effervescence.

Une fois la seconde fermentation terminée,la bouteille est criblée - placée le cou à unAngle de 45 degrés et tourné par intermittence (à l'origine, à la main maintenant, en grande partie, par des machines). Cela aide à rassembler la levure morte (qui ressemble à du sable pâteux et humide) au goulot de la bouteille. Ensuite, ce goulot rempli de levure est dégorgé - il est généralement gelé de manière instantanée, le dessus est éclaté et, grâce à la pression du dioxyde de carbone, le bouchon de levure congelé jaillit (à environ 60 mph). Enfin, la bouteille est complétée par un mélange de vin de base et de sucre appelé liqueur d’expédition - la quantité de sucre qu’il contient détermine le goût sucré du vin - et recorkée. Seuls les vins effervescents de Champagne peuvent prétendre techniquement utiliser la méthode champenoise. En dehors de la région, la majorité des bulles de haute qualité utilisent cette méthode éprouvée, notamment le cava espagnol, la franciacorta italienne, le crémant français, l'espumante portugaise, le cap classique sud-africain et de nombreux vins mousseux américains, entre autres.

Méthode Charmat

Cette méthode à gros lots, idéale pour une large gamme de raisins, commence comme la méthode champenoise, mais la deuxième fermentation a lieu en masse dans des cuves géantes, pas des bouteilles individuelles. Et bien que ce soit un moyen surdimensionné et souvent moins cher de faire des bulles, il peut toujours produire du vin haut de gamme. De nombreux Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes et German Sekts sont
réalisé en utilisant la méthode Charmat.

Méthode de transfert

Combinaison hybride des méthodes traditionnelle et Charmat, elle commence par deux cycles de fermentation en bouteille. Le vin est ensuite transféré sous pression dans des cuves où il est filtré puis mis en oie avec une dose de sucre avant d’être embouteillé et bouché. Le transfert est un processus populaire parmi les fabricants d'Australian Sparkling Shiraz.

Méthode Rurale

Aussi appelée méthode ancestrale, c'est probablement la première façon de fabriquer du vin mousseux. Le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation primaire et laissé pour terminer le processus pendant qu'il est scellé et avant la vente. Cerdon du Bugey en est un exemple.

La faille dans la flûte

La raison pour laquelle votre verre de mousseux a une seule et magnifique perle de bulles striée au milieu est que votre flûte de fantaisie est imparfaite - parfaitement. Pour que les bulles se forment, elles ont essentiellement besoin de quelque chose sur lequel s'accrocher. Les flûtes ont donc souvent une petite entaille au bas du vaisseau légèrement effilé qui commence tout le spectacle. Si un verre est parfaitement lisse, les bulles se forment sur le bord et ressortent sans trop de flair.

Décodeur d'étiquette

Grand Cru: La plus haute qualité
Premier Cru: Deuxième qualité la plus élevée
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosage: Sans sucre ajouté
Extra brut: Très sec
Brut: Sécher
Seconde: Demi-sec
Demi-sec: Mi-sucré
Doux: Doux
NV: Nonvintage, un assemblage de vins de plusieurs années
Blanc de Blancs: Vin blanc tout blanc
Blanc de Noirs: Vin blanc issu de raisins noirs
Cuvée: Un mot délicat, non réglementé, principalement marketing. Avec des producteurs de premier plan, cela peut indiquer que les meilleurs raisins ont été utilisés, ou cela peut signifier qu'il s'agit d'un assemblage, ou simplement qu'il a passé du temps dans de grandes cuves. Conclusion: à moins que vous ne sachiez comment et pourquoi le producteur l’utilise, ne le laissez pas vous informer de ce que vous achetez.
RM: Récoltant-Manipulant désigne un vigneron champenois, ce qui signifie que le vin est élaboré avec les raisins du domaine.

Le long bonjour

Recette avec l'aimable autorisation de Damon Boelte, mixologue chez Prime Meats, Brooklyn, NY

Ce cocktail simple mais élégant a tout pour plaire: saveur de pomme chaude du brandy, pétillant festif du vin et une pointe d'épices de Noël grâce à l'amer et à la muscade.

¾ once d'eau-de-vie de pomme Clear Creek
¾once de liqueur de fleur de sureau St-Germain
1 trait d'amer Fee Brothers de whisky vieilli en fût
Champagne ou vin mousseux frais
Muscade fraîchement râpée, pour garnir

Mélanger le brandy, la liqueur et les amers dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer et passer dans un verre de coupe refroidi ou une flûte à champagne. Garnir de champagne et garnir de muscade râpée. Comme garniture alternative, embrocher une touche de citron ou quelques cerises au cognac et déposer la brochette sur le dessus du verre.

Stars de la pop:Quelques-unes de nos bouteilles préférées

88 M ichelle NV Brut Ce Columbia Valley Brut est la vedette de la nouvelle gamme Michelle (anciennement Domaine Ste. Michelle). Écumeuxet mousseux lorsqu'il est versé pour la première fois, il s'installe dans un pétillant léger avec des notes de caillé de citron et de crème fraîche 14 $.

91 R aventós I Blanc 2010 Bassin de la rivière Anoia Barcelone la nuit Cet élégant Cava rosé s'ouvre sur des arômes de fumée de bois, d'agrumes et de framboise. Des saveurs de pamplemousse rose, de mandarine et de canneberge finissent longtemps et robustes 26 $.

91 P eter Lauer NV Brut Riesling (Moselle) Ce Sekt a des arômes de nid d'abeille, de biscuit au sucre, de mandarine mûre et de pêche. Bouche florale et fruitée, avec une acidité vive qui coupe la mousse mousseuse 35 $.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Un champagne corsé, il a une certaine astuce ainsi que des saveurs concentrées de pomme et de pêche. Il y a un côté vif à ce vin opulent et riche. Il a un bel avenir 150 $.

87 Tiziano NV Dry Tiziano présente un pétillant simple et doux, avec des arômes faciles de pêche, de pomme Golden Delicious, d'agrumes et de fleur blanche. L'intensité florale parfumée est directe et agréable à 15 $.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Ce mélange californien est un mousseux magnifiquement mûr qui est sec et offre une tarte aux pommes et à la framboise au nez et au palais 75 $.