À l'approche du jour de Thanksgiving, vous avez besoin d'un compte à rebours pour vous aider à vous préparer à l'avance pour le dîner des Fêtes. Les grands chefs dévoilent les secrets de l'achat de la meilleure dinde et du moment - et rassemblent des recettes exclusives qui célèbrent les traditions américaines. De plus, une décoration de table festive que vous pouvez créer vous-même.

Calendrier du compte à rebours

La meilleure façon d'assurer un dîner de Thanksgiving mémorable est de planifier à l'avance, alors voici le calendrier tic-tac:

Trois semaines à l'avance:
-Assurez-vous d'avoir suffisamment de chaises, de serviettes et de vaisselle pour accueillir les invités. S'il vous manque quelque chose, louez-le maintenant.
-Commandez votre dinde, surtout si vous voulez une volaille biologique ou élevée en liberté.
-Commander des fleurs et confirmer votre liste d'invités.

Deux semaines à l'avance:
-Finalisez votre menu et vos accords mets-vins, et rédigez votre liste de courses pour les recettes que vous avez sélectionnées. Décomposez-le en ingrédients que vous pouvez acheter à l'avance, comme les conserves ou les denrées périssables, à acheter plus près du jour T.
-Créer un horaire de cuisson. Sachez quels plats vous cuisinerez à l’avance (et quand) et lesquels seront préparés à la dernière minute. Pour les aliments préparés au four, coordonnez les températures de cuisson afin de savoir quels plats vous pouvez préparer ensemble. Vérifiez également que vous disposez de toutes les casseroles, poêles, plats de service et ustensiles dont vous avez besoin.
-Choisissez des vins pour votre repas. Sélectionnez les bouteilles de votre cave ou achetez les nouvelles que vous souhaitez. Achetez également de l'alcool, des mixeurs à cocktails et des boissons gazeuses. Si vous n’avez pas de place dans votre réfrigérateur, pensez à utiliser une glacière.
-Faites des plats ou des composants que vous pouvez congeler, comme des soupes, des bouillons et des croûtes à tarte.

Une semaine à l'avance:
-Nettoyez le réfrigérateur et le congélateur pour faire de la place pour les courses de Thanksgiving et les plats préparés.
-Le moment est venu d'acheter tous les produits non périssables pour votre dîner, tels que les oignons, la farine, les pommes de terre, etc.
-Si vous utilisez une dinde congelée, ramassez-la maintenant pour éviter la précipitation.
-Sélectionnez quelques airs de fond.

Quatre jours à l'avance:
-Si vous utilisez une dinde congelée, commencez à la décongeler au réfrigérateur. Tous les cinq livres de dinde nécessitent 24 heures de décongélation, c'est-à-dire qu'un oiseau de 15 livres a besoin de trois jours pour décongeler.
-Faites de la sauce aux canneberges - les saveurs se mélangent délicieusement après avoir été assis pendant quelques jours.

Trois jours à l'avance:
- Temps de nettoyage! Range ta maison. Assurez-vous que les nappes sont lavées et repassées. Nettoyez la vaisselle et polissez l'argenterie.
-Créez votre menu pour ne pas oublier de servir les plats que vous avez servis.

Un jour avant:
-Choisissez votre dinde fraîche et achetez des produits d'épicerie de dernière minute comme des salades, du pain frais et des fruits de mer.
-Mettez en place votre table et votre bar.
-Préparez des plats qui peuvent être préparés à l'avance comme des trempettes, des casseroles et des sauces. C'est aussi le moment idéal pour préparer les légumes et faire du bouillon de dinde pour votre sauce.
-Assemblez les ingrédients secs pour la farce. N'ajoutez pas d'œufs avant d'être prêt à farcir l'oiseau.
-Envisagez de prendre des plats à emporter ou des restes pour le dîner - vous serez très occupé à préparer tous ces autres aliments à l'avance.

Jour de Thanksgiving:

-Mettre le vin blanc au réfrigérateur pour le refroidir environ quatre heures avant l'arrivée des invités. Si nécessaire, décanter les vins rouges environ une demi-heure à une heure avant de servir.
-Terminez votre farce en ajoutant des ingrédients humides, comme des œufs.
-Farcissez et rôtissez votre dinde. Voici les temps de cuisson suggérés, selon le département américain de l'Agriculture:
-Toujours utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la température interne de votre dinde et de la farce. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée (inséré profondément dans la cuisse mais loin de l'os) indique 165 ° F et que le jus de la cuisse soit clair lorsqu'il est percé avec une fourchette.

Non rembourré
4 à 8 livres (sein) - 1½ à 3¼ heures
8 à 12 livres - 2¾ à 3 heures
12 à 14 livres - 3 à 3 heures et demie
14 à 18 livres - 3¾ à 4¼ heures
18 à 20 livres - 4¼ à 4½ heures
20 à 24 livres - 4½ à 5 heures

Farci
6 à 8 livres (sein) - 2½ à 3½ heures
8 à 12 livres - 3 à 3 heures et demie
12 à 14 livres - 3½ à 4 heures
14 à 18 livres - 4 à 4¼ heures
18 à 20 livres - 4¼ à 4¾ heures
20 à 24 livres - 4¾ à 5¼ heures

-Laisser reposer la dinde hors du four pendant environ 20 minutes avant de la découper.
-Cuisiner et réchauffer les entrées, les accompagnements et les desserts selon votre horaire. En cas de blocage du four, utilisez le micro-ondes ou le gril extérieur pour réchauffer les articles.
-Faites des plats de dernière minute comme de la crème fouettée.
-Préparez votre cafetière pour qu'elle soit prête à démarrer environ 15 minutes avant le dessert.

Conseils des meilleurs chefs

Le chef primé de Atelier à Yountville, en Californie, Michael Chiarello est également l'hôte et finaliste du Food Network lauréat d'un Emmy dans Top Chef Masters, ainsi que le créateur de goût derrière la société de vente au détail NapaStyle. Il est également vigneron, et depuis 1998, sa cave, Vignobles de la famille Chiarello a produit des vins biologiques en appellation Sainte-Hélène.

- «Préparez-vous le plus possible à l'avance. Vous pouvez préparer la saumure une semaine à l'avance et la coller dans le garage pour la refroidir. Les croûtes de tarte peuvent être préparées deux semaines à l'avance et congelées. Préparez votre sauce de base la veille, puis ajoutez le déglaçage de la rôtissoire à dinde pendant que l'oiseau se repose. '

- «Sortez la dinde non farcie du réfrigérateur pendant 90 minutes à deux heures avant de la rôtir. Il cuit plus uniformément et plus rapidement.

- «Certaines personnes associent des vins aux saveurs similaires, mais pour moi, c’est comme associer fromage et fromage. Je recherche de la texture: avec les aliments riches, j'aime les vins sobres, qui ont tendance à être plus fins et à avoir un profil acide plus fort. »

- «Parce que l'oiseau n'a pas beaucoup de saveur, vous devriez plutôt associer des vins avec des saveurs entourant la dinde, comme la farce.

- «Zinfandel est généralement une évidence pour Thanksgiving. Il est abordable et donne beaucoup de goût au dollar. Le cabernet sauvignon peut également agrémenter les plats.

Dans son nouveau livre de cuisine, Bottega, Chiarello met en évidence certaines spécialités du sud de l'Italie parfaites pour Thanksgiving. Découvrez ses recettes:
Courge Butternut Rôtie et Champignons avec Burrata
Dinde rôtie entière frottée aux épices avec sauce
Frotter aux épices au fenouil
Branche de choux de Bruxelles rôtie aux épices de fenouil
Tarte aux pommes fraîches

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Le chef Peter Pahk célèbre la générosité américaine traditionnelle à Kingsmill Resort , niché sur la rivière James à Williamsburg, en Virginie. Il est partisan de dindes du patrimoine , qui répondent à plusieurs critères, dont la reproduction naturelle et un taux de croissance lent:

-N'essayez pas de faire plus que ce que vous pensez pouvoir faire. Vous devez aussi profiter de la journée.

-Un potluck facilite les réceptions de l'hôte et les invités peuvent montrer leurs spécialités de Thanksgiving.

Voici quelques-unes des recettes de Pahk:
L'ultime «Surf and Turf»
Dinde du patrimoine rôtie avec vinaigrette aux huîtres et à la chair de crabe
Croustillant aux pommes poêlé

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Le chef Martín Rios est copropriétaire Restaurant Martin avec sa femme Jennifer, à Sante Fe, Nouveau-Mexique. Sa cuisine reflète les influences sud-ouest et asiatiques, mais il s'assure également de suivre une formation en technique française.

- «Vous perdrez entre 45 et 50% du poids de la dinde en os, etc. Tenez-en compte lorsque vous déterminez combien de livres votre dinde devrait peser pour votre nombre de convives. Comptez sur 6 à 7 onces de viande de dinde par invité.

-Acheter tôt, surtout pour les ingrédients de spécialité. Les magasins ne stockent pas de grandes quantités d'articles les plus spéciaux pour les fêtes et vous ne voulez pas les manquer.

Voici quelques recettes qu'il adore:
Risotto au homard et à la citrouille du Maine
Dinde glacée à l'érable et au hoisin
Farce aux patates douces et pain de seigle
Gratin de légumes racines caramélisés
Tarte aux pommes caramélisées garnie de crème caramel avec réduction de cidre de pomme et de canneberges Les chefs à domicile partagent leurs meilleurs secrets pour organiser un festin.

'Ce qui a fonctionné pour moi, c'est d'avoir le plan de match, ainsi que toutes les recettes de Thanksgiving assemblées. Liste de courses, menu, plateaux et pièces de service, ce qui a été cuit quel jour. Faites un examen rapide chaque année et faites des ajustements mineurs. Mais à vrai dire, la plus grande aide a été que mon mari a emmené les enfants à la parade de Thanksgiving le jour J. ' —Gloria Zalaznick, New York, New York

«Je fais un dîner de Thanksgiving avant Thanksgiving avec des amis de confiance comme cobayes. Faire un essai m'aide également à localiser la poire à dinde, le presse-pommes de terre et la grille à rôtir qui ont été rangés. Comme Thanksgiving est généralement une affaire de famille, demandez aux parents d'apporter les accompagnements, le dessert et le pain (pour les paresseux qui ne s'approcheront pas d'une cuisine si leur vie en dépendait). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, Californie

«J'aime cuisiner de la dinde avec des agrumes, comme des oranges avec une bonne solution de Grand Marnier. Le port est également bon. Utiliser avec du bouillon dans la farce. Vous pouvez réduire considérablement le beurre. La dinde n'a pas besoin d'être cuite aussi longtemps que nos mères l'ont cuisinée. Et vous voulez vraiment des restes. —Kate Miller, New York, New York

«J'aime rôtir ma dinde au Weber. Il libère de l'espace dans le four et confère un goût vibrant à l'oiseau. (Si vous faites cela pour la première fois, vérifiez que votre dinde tient bien sur le gril.) Puisque ma famille et mes amis sont tous des amateurs de vin, j'ajoute souvent une dégustation à l'aveugle aux festivités. Demandez aux clients d'apporter des vins autour d'un thème, comme le Zinfandel ou la Bourgogne. Cachez les bouteilles dans des sacs bruns pour ne pas pouvoir lire les étiquettes et découvrir les différents goûts de chacun. C'est amusant de voir comment les différents vins s'ouvrent pendant le repas. ' —Risa Wyatt, Seattle

Table Décor

«Je suis minimaliste pour ne pas avoir trop de choses sur votre table parce que vous voulez que votre nourriture soit la vedette», déclare Leslie Bauer, responsable de la conception d'événements chez Wine Country Party et événements avec son mari, Marshall Bauer. Basée à Sonoma, la société organise des locations de fêtes, des événements et des mariages dans le nord de la Californie. Elle partage des conseils de planification de Thanksgiving pour être créative et économiser de l'argent en même temps.

Tendances: Le vintage est en vogue. «Nous utilisons des tables de ferme en bois, blanchies à la chaux ou en chêne, et des couverts antiques dépareillés - des pièces mixtes comme vous pourriez avoir chez des parents. Combinez-les avec de petits verres gravés ou des gobelets vénitiens. Il crée un look shabby-chic simple mais élégant. De plus, vous pouvez mélanger des motifs en porcelaine. C'est amusant de chercher des pièces dans les marchés aux puces ou dans les magasins de dépôt-vente. Bauer ajoute: 'C'est une belle façon d'obtenir des pièces avec un peu d'histoire.'

Modern Times: pour créer un look plus contemporain, limitez-vous à seulement deux couleurs. Gardez les assiettes principalement blanches, utilisez peut-être des plats carrés. Ajoutez quelque chose de réfléchissant, comme des couverts en or ou en argent, pour ajouter du piquant et donner vie à la table.

Couleurs: Bauer aime apporter les tons des fruits et légumes d'automne, tels que les grenades, les kakis, les citrouilles et les courges, pour la pièce maîtresse. Choisissez une seule de ces couleurs pour vos serviettes et obtenez une nappe ivoire ou beige en sourdine.

Arrangements floraux: évider les citrouilles ou les courges et les utiliser comme vases. Si vous organisez un dîner décontracté, utilisez des bocaux Mason pour vos fleurs, avec des rubans de satin attachés autour du verre.

Plus de conseils sur la table: les assiettes à gâteaux peuvent contenir des bougies piliers ou des noix. Utilisez de belles feuilles d'automne comme marque-places, avec le nom de l'invité écrit en argent ou en or.

Rent Beats Lent: Si vous organisez un grand rassemblement, envisagez de louer non seulement des chaises et des tables, mais aussi de la vaisselle et de la verrerie. «Vous n’avez pas à les laver», explique Bauer. «Il vous suffit de les remettre dans le support et de les renvoyer. Cela facilite le nettoyage. »