Dans l'histoire, Cinco de Mayo signifie plus que des margaritas et des fêtes toute la nuit. Le 5 mai 1862, l'armée mexicaine savoure une improbable victoire sur les légions françaises à la bataille de Puebla. Il n'est pas étonnant que les fédéralistes aient décidé de plafonner la victoire avec un parti, et ce 5 mai devrait perpétuer la tradition.

Et quel genre de fête auriez-vous à Cinco de Mayo s'il n'incluait pas de plats mexicains traditionnels? Bien que la gamme de saveurs soit trop vaste pour être décrite dans une seule colonne, la plupart des Américains pensent aux épices, aux piments et aux plats complexes lorsqu'ils pensent à la cuisine mexicaine. Considérez Chicken Mole qui combine des morceaux de poulet cuits longtemps avec une sauce sublime qui équilibre la chaleur des piments avec les accents succulents de cannelle, d'anis, de raisins secs et de chocolat.

Tamales, tacos et burritos dépendent tous de la farine de maïs pour leur emballage, mais l'intérieur de chacun est ce qui motive le plat. Considérez la gamme de viande - poulet, porc, bœuf et poisson - et oignons et légumes cuits, mais tout revient aux piments qui définissent la saveur.

Et que dire de la salsa simple, composée de tomates, d'ail et de jalapeños qui peuvent mettre le feu à tous les palais.

Les saveurs complexes et les épices vibrantes de ces plats poussent la sélection de vins vers le pinot noir pour les amateurs de vin rouge et vers le viognier pour ceux qui ont besoin d'un verre et de quelque chose de froid pour éteindre le feu. Essayez ceci:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, 22 $).

Vignoble Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento (Santa Lucia Highlands, 32 $).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Côte de Sonoma, 36 $).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, 28 $).

Yalumba 2008 Viognier biologique (Australie du Sud, 16 $).

Oh, et aussi à noter? Le pain français se marie bien avec de nombreux plats mexicains, en particulier Mole.

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