Du point de vue agricole, il est logique que bon nombre des régions viticoles les plus vénérables du monde produisent également de l’huile d’olive et du vinaigre de première qualité. Certains des plus grands vinaigres proviennent du moût de raisin, et les producteurs traitent souvent le vinaigre et l'huile avec le même respect du terroir et du processus que le bon vin.

Voici cinq régions qui produisent d'excellents vins, huile d'olive et vinaigre.

Abruzzes / Getty

Abruzzes, Italie

À l'est de Rome, les Abruzzes embrassent une étendue en demi-lune de la mer Adriatique étincelante. Des montagnes des Apennins à la côte, une grande partie de l'intérieur verdoyant a été préservée sous forme de parcs nationaux et de réserves naturelles. Le reste des Abruzzes cède la place à la production d'huile et de vin. Huile à trois clés Appellation d'origine protégée (DOP) comprend Aprutino Pescarese, Colline Teatine et Pretuziano delle Colline Teramane. Deux des meilleures fermes pour les huiles monocépages sont Frantoio Hermès et Tommaso Masciantonio . Pour finir les plats avec une touche d'agrumes, Agrumato met en bouteille une huile d'olive extra-vierge brillante pressée avec des citrons.

Les vins des Abruzzes s'appuient sur le raisin rouge Montepulciano et le raisin blanc Trebbiano, qui à leur tour deviennent la base pour vin cuit , ou moût cuit . Il est dérivé d'un procédé vieux de 2000 ans qui réduit les raisins pressés dans un pot en cuivre sur une flamme au feu de bois. La sauce qui en résulte, douce et épaisse comme le sirop d'érable, peut être laissée comme édulcorant ou vieillie en fûts pour se transformer en un vinaigre acidulé à saveur de raisins secs.

Utiliser le champagne pour rehausser votre expérience chocolatée

Cadix, Espagne

L'appellation espagnole ensoleillée et sèche de Cadix produit de délicieux aliments et boissons. Les amateurs de vin connaissent l'héritage viticole fortifié de la région du triangle de Sherry, niché entre les villes de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María. À base de raisins Palomino, Pedro Ximénez ou Muscat d'Alexandrie, les styles vont des Manzanillas salés et secs aux Olorosos corsés et aux noisettes.

Les oliviers bénéficient des conditions arides. Âme de Jerez presse de petites olives vertes Arbequina en huiles fruitées vert doré. Dans la montagne Dénomination d'origine (DO) de Sierra de Cadix , la variété d'olive Lechín prospère. Comme le vin et l'huile, le vinaigre de xérès ( Vinager de Sherry ) a un DO pour sauvegarder l'authenticité et la qualité. Les producteurs font vieillir le vinaigre dans du chêne de six mois à 20 ans et utilisent le système de solera utilisé pour le vin. Le vinaigre de xérès a des saveurs nuancées et complexes de noix, de fruits secs et d'umami, qui confèrent une complexité fabuleuse aux sauces et aux ragoûts. De nombreux producteurs de vin mettent du vinaigre en bouteille, comme Valdespino et Exploitation viticole Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , techniquement de Montilla-Moriles, se spécialise dans le vinaigre sec et sucré à base de Pedro Ximénez.

Barils de vinaigre balsamique / Getty

Émilie-Romagne, Italie

Coincée entre Milan, Venise et Florence, l'Émilie-Romagne est depuis longtemps réputée pour sa culture culinaire. Du Parmigiano-Reggiano et du prosciutto aux tortellini farcis, les habitants bénéficient de l'abondance de vin local, d'huile d'olive et de vinaigre.

Deux huiles d'olive ont un DOP: Colline di Romagna, qui représente la moitié de la production de la région, et Brisighella, la première huile italienne DOP. Les olives régionales confèrent des arômes fruités et herbacés qui vont de l'herbe coupée et des amandes aux artichauts.

On peut dire que le vinaigre le plus célèbre au monde provient de Modène. Réglementé comme un bon vin, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP exige une production particulière dans une région spécifique avec des raisins Trebbiano et Lambrusco, des barriques spécialisées et au moins 12 ans de vieillissement. Prix ​​pour des exemples exceptionnels du Raffiné (ancien) ou Extravecchio Les classifications (extra anciennes) peuvent dépasser 200 $. Attendez-vous à de magnifiques saveurs profondes de framboise, de cerise et de figue.

Getty

Languedoc-Roussillon, France

L'huile d'olive et le vin vont de pair dans le climat méditerranéen du sud-ouest de la France. Les olives Picholine, Négrette et Noirette se retrouvent dans les mélanges d'huiles vendus sur les marchés du week-end, servies comme collations et moulues en tapenades. Les olives font partie intégrante de l'économie et de l'alimentation locales, car leur production date de 6 000 ans.

Les vins couvrent une gamme de styles allant des rouges corsés et épicés aux blancs croquants et aux vins de dessert enrichis. Dans la ville côtière de Banyuls-sur-Mer, les vignerons produisent le vin fortifié à base de grenache Banyuls, fabriqué depuis le 13ème siècle. Le vinaigre local de la région est connu pour son vieillissement prolongé en chêne ainsi que pour ses saveurs de gâteau aux épices et de noix.

Photo gracieuseté de B.R. Cohn

Comté de Sonoma, Californie

Passez devant les vignobles de Chardonnay et de Cabernet de Sonoma, et vous apercevrez les troncs tordus et révélateurs et les feuilles oblongues argentées des oliviers. La Californie s'est tournée vers son potentiel pour l'huile d'olive en 1992, lorsque le California Olive Oil Council (COOC) a été fondée. Le COOC Taste Panel, créé en 1998, certifie environ 400 huiles d'olive par an, bien que la culture de l'olive dans l'état s'étende sur plus de deux siècles.

Aujourd'hui, les petits producteurs du domaine travaillent avec des variétés d'olives espagnoles et italiennes. Dry Creek Olive Oil Company à Tracteur agricole possède un ancien moulin en pierre d'Italie pour écraser les fruits des bosquets récupérés. Les vinaigres de grenade et de framboise de Trattore ont le goût de produits californiens gorgés de soleil. La presse d'olive est présenté comme le premier moulin à huile de Sonoma et est situé dans les vignobles de la famille Jacuzzi. Figone cultive des oliviers Mission et Manzanilla de 45 ans, produisant une gamme d'huiles monocépages, mélangées et aromatisées. L'héritage italien de la famille est encore plus évident en raison de son portefeuille de vinaigres balsamiques vieillis noirs et blancs.

B.R. Cohn et Jordan les établissements vinicoles mettent en bouteille des huiles fraîches et épicées, tandis que Ranch McEvoy ajoute un vinaigre de Pinot Noir ainsi qu'une ligne de soins ODE à son portefeuille. DaVero Farms & Winery fait les trois avec une touche biodynamique. Essayez l'huile d'olive au citron Meyer de DaVero, brillante et beurrée.