Pendant trop longtemps, la vallée de l'Hudson a été considérée comme une région de second ordre, un royaume après coup qui n'a servi que deux objectifs pour la plupart des habitants de New York: le lorgnage des feuilles d'automne et les pommes ad nauseum. Mais avec ses panoramas verdoyants à grand ciel, ses petites villes de contes et sa richesse en cultures et marchés biologiques, la région est rapidement devenue une capitale du phénomène de la ferme à la table et une destination pour les gourmets. Si vous vous trouvez dans la Big Apple cet été, dirigez-vous plein nord vers la source de certains des meilleurs tarifs de la planète.

Acheter

La boucherie de Kingston Viande de pâturage et biologique de Fleisher , qui possède une boutique à Brooklyn, est depuis longtemps la Mecque des viandes locales nourries à l'herbe et sans hormones, comme ses côtes d'agneau et son portier vieilli à sec. Si vous pouvez, euh, prévoir le temps, la boutique propose un cours de boucherie 101 de trois jours. En plus d’approvisionner les meilleurs restaurants de New York en tout, du foie gras aux micro-légumes, les fermes de la région de la vallée d’Hudson contribuent à faire du marché fermier l’un des plus généreux du pays. L’un des meilleurs de la vallée se trouve dans la ville de Hudson , qui a lieu tous les samedis de mai à Thanksgiving. Les incontournables de votre marché: des carottes pour le petit-déjeuner de Red Oak Farm, des bretzels moelleux de Loaf Bakery et du Doc’s Hard Cider de Warwick Valley Winery.

Manger

L’automne dernier, John McCarthy et Ben Freemole, qui ont gagné leurs galons au célèbre WD-50 de New York, ont ouvert Le moineau cramoisi à Hudson, qui est rapidement devenu un dîner de destination pour les gourmets de la grande ville. La commande: cassoulet de homard et crevettes aux pignons de pin sous vide. Aller à Mercato Osteria et Enoteca dans Red Hook pour le branzino grillé avec pommes de terre rôties et chou frisé lacinata local sauté accompagné du Piemonte Rosso de Paolo Scavino Local 111 à Philmont pour des hamburgers et des steaks de bovins élevés à proximité Grazin ’Angus Acres . Bonus: soyez à l'affût de l'ouverture très attendue de Poisson et gibier , le chef Zak Pelaccio (Fatty Crab and Fatty Cue à New York) pour la première fois dans le nord de l’État.

Boire

Bien qu'elle ne soit pas à égalité avec les Finger Lakes ou Long Island, la vallée de l'Hudson possède une industrie viticole légitime basée en grande partie sur des raisins hybrides et quelques cépages nobles comme le merlot, le cabernet franc, le riesling et le chardonnay. Vignobles et cave Millbrook dans le comté de Dutchess offre non seulement des vues à couper le souffle sur la vallée, il propose également des visites guidées et des dégustations de ses chardonnay, tocai friulano, pinot noir et cabernet franc. Au rustique Exploitation viticole Hudson-Chatham à Gand, sirotez le Riesling et le Seyval Blanc secs, le Merlot et le Cab Franc. Pour une coulée plus puissante, dirigez-vous vers Whisky Hudson à Gardiner. L'une des avant-gardes du boom de la distillation artisanale, cette entreprise familiale revendique plusieurs notes de purée alléchantes, y compris son whisky de maïs, son seigle et son baby bourbon.