Avec des rôles principaux dans des classiques cultes des années 80 comme The Breakfast Club, Sixteen Candles et Pretty in Pink, Molly Ringwald était l'une des stars originales du genre de films pour adolescents. L'actrice, chanteuse, danseuse et mère de trois enfants vient de sortir son premier livre, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Un guide pour femme pour naviguer dans les défis de la vie post-adolescente, Getting the Pretty Back contient des anecdotes et des conseils sur tout, de la beauté et la maternité à la cuisine familiale et aux divertissements, dont beaucoup sont issus des quatre années que Ringwald a passées en France. Les conseils et la recette d’hôtesse suivants ont été extraits et réimprimés du livre de Molly, actuellement disponible sur amazon.com. ~ KM

1.) Préparez tout ce que vous pouvez la veille.

2.) Prévoyez suffisamment de temps pour vous réunir avant l'arrivée de vos invités.

3.) Refusez poliment lorsqu'on vous demande «est-ce que je peux faire quelque chose pour aider?»

4.) Choisissez judicieusement votre bande son.

5.) Ne vous inquiétez pas de tout ce qui correspond parfaitement. C’est charmant si les choses ne correspondent pas. Cela fait que tout semble moins intentionnel, moins précieux. Ce qu'il y a de merveilleux à être invité dans la maison de quelqu'un, c'est juste cela: c'est la maison de quelqu'un.

Recette Bouillabaisse

Je pensais que rien ne pouvait se comparer à la recette de la bouillabaisse que j'ai apprise au Ritz Escoffier à Paris. Ensuite, j'ai déménagé à New York et je me suis lié d'amitié avec une belle ancienne chanteuse d'opéra / jardinière et chef folle Marie Viljoen. Cela pourrait être son entreprise, ou son petit appartement charmant à Brooklyn (sur lequel elle blogue beaucoup 66 pieds carrés - qui sont exactement les dimensions de son jardin en terrasse). Surtout, je pense que c'est son dévouement à faire les choses correctement et à ne pas se soucier du temps que cela prend. C'est définitivement un plat qui concerne la préparation! Voici la recette du chef-d’œuvre de Marie dans ses propres mots: (recette réimprimée du livre de Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Ce n'est pas une authentique bouillabaisse. Il n'y a peut-être pas une seule bouillabaisse authentique, mais c'est authentiquement la mienne. Si vous avez une journée libre, vous pouvez le faire en une journée ou la moitié, car vous devez acheter le poisson le même jour. Sinon, faites le stock à l'avance et congelez ou recommencez le lendemain.

6 personnes

Un de chacun des trois types de poissons différents, avec des têtes, des os, etc., nettoyés, écaillés et grossièrement hachés (par exemple, vivaneau, John Dory, rouget, branzino). Vous pouvez fileter ces poissons et conserver les filets pour les ajouter à la soupe plus tard, mais vous devez ensuite préparer le tout le même jour.

1 ½ lb de crevettes, avec des coquilles, et de préférence des têtes. Décortiquez et nettoyez les crevettes, gardez les queues pour la soupe et réservez les coquilles pour le bouillon.
Un homard si vous êtes riche, deux si vous connaissez un plongeur. Réservez la viande de queue et gardez le corps et la tête hachés. Non, les trucs verts ne sont pas sales, c’est bien. C’est le tomalley. Foie, d'accord? Garde le. Jetez le sac graveleux (vous ne pouvez pas être dégoûté). Aussi les doigts du mort (poumons, bla ... OK, un peu dégoûtés).
3 gros oignons, hachés finement
1 tête (pas de clou de girofle, tête) d'ail, hachée finement
2 bulbes de fenouil, hachés finement
6 tomates, pelées, hachées, pas finement
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 bouteilles de bon vin blanc, non boisé, légèrement fruité, mais sec. Ce doit être du vin que vous boiriez (et ce serait très bien si c'est le vin que vous boirez...)
3 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 bouquet de persil
10 grains de poivre
1 cuillère à soupe de sucre
Le sel

Comment faire le bouillon (ou «l'âme» de la soupe):

Versez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons, puis l'ail, faire revenir environ cinq minutes à feu moyen à doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Augmenter le feu à au moins moyen et ajouter le fenouil et cuire encore cinq minutes. Remuer pour ne pas brûler. Ajouter les têtes et les arêtes de poisson hachées, les crevettes et les langoustines. Remuez bien le tout pour qu’ils soient tous en contact avec la chaleur. Ajouter les tomates et la pâte de tomates, remuer à nouveau. Ajouter les herbes, les grains de poivre et le sucre. Ajoutez deux bouteilles de vin ou jusqu'à ce que tout soit couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ce sera probablement nécessaire. Porter à ébullition et réduire pour qu'il mijote (beaucoup de vapeur, la surface secoue à peine) et écumez toute écume qui monte. Nettoyer la cuisine.

Le bouillon doit cuire environ une heure. Goûtez-le à ce moment et ajoutez du sel. À travers un tamis, versez tout le bouillon dans un grand bol. Vous devrez le faire par lots, car le tamis se remplit de morceaux. Poussez tous ces morceaux très fort contre le maillage pour obtenir chaque petite chute. Dans mes moments extrêmes, j'ai mis des morceaux dans un mixeur. J'ai aussi cassé le mixeur - mais l'idée est de retirer chaque once de bonté des morceaux.

OK, maintenant vous avez un bol de bouillon. À ce stade, je commets une autre hérésie. Je le réduis. À peu près un cinquième. Ce qui signifie que vous le remettez dans la grande casserole maintenant propre, remettez-le à feu vif et portez-le à ébullition, puis réduisez à ébullition et laissez-le faire pendant environ trente-cinq minutes.

Il existe une alternative, et comme je vais déjà en enfer, je peux vous le dire. Son . . .stock de poulet. Le vrai est le meilleur. . . mais un c-c-c-cube fait des merveilles. Ouf, je me sens soulagé. Je dirais que je l'ai fait 33,3% du temps alors que, pour une raison quelconque, le stock n'a tout simplement pas bon goût.

Pour la bouillabaisse finie:

Ajoutez une grosse pincée de safran. Ajoutez des filets de deux ou de préférence trois sortes de poissons blancs, comme le poisson ci-dessus. Ils doivent être coupés en jolis morceaux mais pas uniformes. Gardez à l'esprit que les plus gros morceaux prendront le plus de temps à cuire et seront ajoutés un peu plus tôt que les petits morceaux. Personnellement, j'aime la peau. Peau de poisson bouillie. Brrrr.

Ajoutez des crevettes ou des crevettes, soit dans la coquille, nettoyées ou les corps nus ou entiers, avec la tête (cette dernière ajoutera une saveur supplémentaire à la soupe, si vous y allez. La quantité est calculée en estimant le nombre de crevettes ou de crevettes chaque personne peut aimer manger. Si vous faites des folies et achetez des langoustes, achetez-en une chacune, des crevettes tigrées, une ou deux chacune, etc.

Si vous mangez du homard, ajoutez la viande de queue et la viande de pinces si vous vivez là où les homards ont des pinces. Pour la version superdeluxe, ajoutez des pinces de crabe dormeur et de la chair de crabe TRÈS fraîche. Ajouter des coques ou très peu de palourdes, environ 1 ½ livres, dé-sablées par trempage dans l'eau douce pendant dix minutes.

Ajoutez des moules, identiques et dé-barbus, et seulement si vous avez un poisson super fiable ou une roche de marée locale. Les moules m'ont rendu très malade plus d'une fois (mais jamais de ma propre bouillabaisse!).

Maintenant, avant de commencer la dernière étape, quelques conseils utiles:

Assurez-vous d'avoir invité des personnes que vous aimez vraiment à dîner. Si vous avez des choses avec des coquilles qui doivent être fissurées, achetez des craquelins à griffes. Si vous n’avez pas de craquelins à griffes, n’en avez pas avec des coquilles. Ayez de très grandes serviettes, de préférence de la jolie variété de torchons. Ils seront tachés. Ayez du très bon pain. Faites-en des toasts. Ayez de l'aïoli, ou mieux, de la rouille.

Donc, vous avez des actions. Vous avez de beaux poissons. Tout le reste est prêt. Votre vin est frais, il y a une salade verte pour plus tard, ou avant si vous devez, et des poires pochées ou des pêches rôties, selon la saison, pour le dessert.

Faites mijoter votre bouillon. Ajoutez votre grosse pincée de safran. Ajoutez d'abord les morceaux de poisson qui semblent les plus gros. Puis les petits gars. Ajoutez les coques et les moules en dernier * (pendant que vous faites cela, augmentez le feu, car le poisson froid enlèvera la chaleur de la casserole et ralentira tout). Lorsque ces mollusques sont ouverts, ils sont prêts. Jetez tout ce que vous voyez qui reste fermé.

Servir dans de larges bols, donnant à chacun un peu de tout. Pain trempé. Badigeonner le pain de rouille ou d'aoili (parfois j'en ajoute - encore plus d'hérésie, avant de servir). Buvez du vin blanc glacé. Soyez très heureux de manger cela avec des gens que vous aimez.

* Si vous avez de petites crevettes ou des queues de homard, coupez-les en morceaux et ajoutez-les en dernier - pour les faire trop cuire.