Il y a des années, pour un chef célèbre, servir des hamburgers, des frites et des shakes, aurait été tout simplement un tueur de carrière.

Mais aujourd'hui, les rois d'élite de la cuisine lancent leurs propres fast-foods (pas par hasard, le plus rentable des secteurs de la restauration) plus rapidement que vous ne pouvez dire «Quarter Pounder». Souvent ouverts en fanfare, ces chefs autrefois exclusifs utilisent leurs talents, ainsi que les meilleurs ingrédients, pour créer des tarifs de confort peu coûteux pour les masses.

Chef Danny Meyer Shake Shack continue d'être le porte-étendard de ce mouvement. Une chaîne de hamburgers et frites née à New York, ses longues files d'attente - un phénomène que beaucoup pensent être intentionnel pour aider à susciter le buzz - sont aussi bien connues que son fondateur. La Big Apple possède également Bobby Flay's Bobby’s Burger Palace et Tom Colicchio 'Wichcraft , l'ode du juge Top Chef aux sandwichs.

À Chicago, Rick Bayless a Jeu taqueria, et à Washington D.C. et à Philadelphie, Spike Mendelsohn dirige ses meccas burger-and-shake Bon produit .

La pizza est le dernier aliment de base pour attirer les sangs bleus culinaires. Pizzeria locale - dirigé par Bobby Stuckey et Lachlan Mackinnon-Patterson de la renommée Frasca - a engendré un partenariat avec Chipotle pour ouvrir une pizzeria à Denver qui promet des tartes en moins de deux minutes.

De même, Bradford Kent, surtout connu pour ses créations à Olio Pizzeria et Café à Los Angeles, a commencé Pizza Blaze à Pasadena, en Californie, en créant des tartes personnalisables. Un succès déchaîné, les chaînes Blaze font leur apparition à travers le pays.

«Nous utilisons plusieurs des mêmes ingrédients que moi lorsque j'étais chef personnel pour des célébrités hollywoodiennes, des gens qui ont mangé dans les meilleurs restaurants du monde», dit-il. 'Je préfère simplement la nature plus inclusive de cela.'

Franklin Becker, le chef new-yorkais qui a travaillé dans des établissements comme Abe & Arthur's et Brasserie, a ouvert ses La petite betterave l'année dernière, avec des jus de fruits frais, des sandwichs aux œufs et des bols de poulet.

«Le fast [food] était un genre considéré comme inférieur par la plupart des chefs», dit-il. «Mais j'ai vu un marché mal desservi et qui avait besoin du même amour et de la même attention pour les établissements de restauration raffinés et branchés. C'est pourquoi il y a une file d'attente tous les jours au déjeuner. '