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Nouvelles

Créations Crossover

Il était une fois, les vignobles ne fabriquaient que des brasseries de vin, de la bière et des distilleries, des spiritueux, mais de nos jours, de plus en plus d'entreprises franchissent les frontières et vous ne pouvez pas distinguer les joueurs sans un tableau de bord.



Bien que la distillation soit pratiquée avec désinvolture par les brasseries en Europe depuis des décennies, ce n'est que lorsque Fritz Maytag, alors directeur d'Anchor Brewing à San Francisco, a lancé Anchor Distilling en 1993 que les États-Unis ont poursuivi le croisement avec un objectif commercial sérieux. Le whisky Anchor's Old Potrero du XVIIIe siècle, désormais l'un des trois whiskies à base de seigle distinctifs portant le nom Potrero, a propulsé la tendance et, en moins d'une décennie, de nombreuses brasseries artisanales à travers le pays ont lancé des entreprises de distillation à petite échelle.

Dans un effort pour innover, Rogue Ales de l’Oregon a créé sa division Rogue Spirits en 2003 en ouvrant une distillerie à Portland, puis, trois ans plus tard, une autre à Newport, Oregon. Les premiers produits comprenaient trois rhums - un léger, un foncé et un aromatisé à la noisette emblématique de leur pays d'origine. Depuis, ils se sont étendus pour proposer des offres aussi inhabituelles qu'un Gin Pink Spruce, vieilli en fûts de pinot noir, et un whisky single malt de l'Oregon, distillé à partir d'orge cultivée dans la ferme de l'entreprise.

Suivant les traces de Rogue, New Holland a commencé à distiller sur les rives du lac Michigan en 2005, en commençant par un seul gin et une poignée de brandies avant de passer aux whiskies, rhums, vodkas et gin reformulé. Ils produisent également un spiritueux unique, Hatter Royale, qui est distillé à partir d'orge et imprégné de houblon. Plus récemment, ils ont lancé une série de «Whiskies de brasseur», distillés à partir d'un mélange de seigle et d'orge et vieillis dans de petits fûts de chêne américain carbonisés.



Tout comme il était logique pour les brasseries d'utiliser leurs matières premières dans la distillation, le concept a également séduit certains établissements vinicoles américains. Huber’s Orchard and Winery à Borden, Indiana, transforme ses raisins en eau-de-vie à la distillerie Huber Starlight. Germain-Robin, bien que n'étant pas une cave, utilise sa position au cœur du comté de Mendocino en Californie pour s'approvisionner en raisins de haute qualité pour ses brandies primés.

Les établissements vinicoles californiens se sont également avérés astucieux en élargissant la portée de leurs fermentations pour inclure la bière. La célèbre Russian River Brewing Company, fondée à l'origine sur le domaine Korbel à Guerneville, à proximité, a traversé avec succès. Dirigé par Vinnie Cilurzo, qui a emporté la marque Russian River avec lui lorsque Korbel s'est désintéressé de la bière, la RRBC est considérée par beaucoup comme l'un des véritables joyaux de la bière artisanale américaine.

Même l'Europe est de plus en plus encline à prendre le concept de crossover au sérieux. En Toscane, Fattoria di Magliano et Birrificio Brùton se sont tournées vers la bière artisanale. Pendant ce temps, en Écosse, l'intérêt de William Grant & Sons pour la production d'un whisky vieilli en fût de bière a conduit à la création d'Innis & Gunn Oak-Aged Beer, ainsi que de plusieurs ramifications spéciales, comme la bière Spiced Rum Finish en édition limitée.