À Reno, dans le Nevada, une scène florissante de distillerie artisanale est centrée sur les ingrédients locaux et communautaires. Reno est au milieu d'une revitalisation axée sur l'art, la technologie et la gastronomie, ce qui a également entraîné une augmentation des brasseries et distilleries artisanales.

Qu'il s'agisse d'une distillerie de domaine où au moins 85% des céréales utilisées dans la production de ses spiritueux doivent être cultivées dans le Nevada ou dans de petites exploitations artisanales, Reno offre une multitude d'options parmi lesquelles choisir.

La scène de la distillation artisanale à Reno est assez jeune, car la pratique n'est devenue légale dans tout l'État qu'en 2013. Les distilleries existaient avant le projet de loi 153 de l'Assemblée du Nevada, mais elles ne pouvaient vendre qu'aux grossistes. Cela signifiait que les dégustations et la vente aux consommateurs réguliers n'étaient pas autorisées.

En vertu du projet de loi, toutes les distilleries artisanales du Nevada sont tenues de fabriquer leurs spiritueux à partir de matières premières agricoles. Personne n'est autorisé à acheter des spiritueux préfabriqués et à les renommer comme les leurs. Il y a également des limites sur les ventes et les exportations dans l'État, donc pour goûter à ces distilleries, vous devrez visiter la plus grande petite ville du monde.

«Lorsque vous buvez un esprit artisanal fabriqué par quelqu'un ici à Reno ou dans les environs, vous savez que les fabricants mettent vraiment leur temps et leur cœur dans le produit», déclare Melissa Test, distillatrice en chef et brasseur chez 10 Torr Distilling and Brewing .

Melissa Test of 10 Torr / Photo gracieuseté de 10 Torr Distilling and Brewing

Sept auges Distilling Co.

La première distillerie à opérer dans le Grand Bassin depuis 1877, Sept creux a été fondée en 2012 et se concentre sur les recettes et les techniques populaires dans les années 1800. Il prend au sérieux le whisky de style reproduction et les spiritueux sont distillés à l'aide d'un alambic à feu direct.

«Notre Bourbon est énorme», déclare Tom Adams, propriétaire de Seven Troughs, louant sa gamme de saveurs et de textures. 'C'est ce que vous obtenez en suivant des [pratiques] à l'ancienne.'

Les embouteillages de Seven Troughs peuvent sembler plus pleins et plus ronds que ceux fabriqués avec des styles de distillation modernes. Visitez la distillerie de Sparks à proximité pour goûter à la gamme complète, qui comprend du gin, du rhum, de la vodka et du «moonshine» (un whisky blanc non vieilli). Ou arrêtez-vous à son speakeasy au centre-ville de Reno, situé à l'intérieur Le sous-sol , un conglomérat d'entreprises locales situé dans le sous-sol rénové du bâtiment historique du bureau de poste du centre-ville.

Distillation et brassage de 10 torrs

Distillation et brassage de 10 torrs est situé au centre-ville de Reno, un quartier qui connaît une renaissance. Test dit que ce qui distingue la distillerie est sa pratique de la distillation sous vide.

«En distillant à une température beaucoup plus basse, nous ne faisons trop cuire aucune des saveurs délicates produites par la levure pendant la fermentation, aucune des saveurs des céréales que nous utilisons, ni aucune des plantes ou ingrédients que nous utilisons pour aromatiser notre gins et vodkas », dit-elle. «Notre gin a un goût incroyablement frais et dynamique car les vraies saveurs des plantes que nous utilisons ne sont pas détruites au cours du processus de distillation.»

Le dépôt

Situé à l'intérieur de l'ancien siège du Nevada-California-Oregon Railway, Le dépôt est à parts égales distillerie, restaurant, brasserie et pub. Premier combo brasserie / distillerie du Nevada, sa nourriture et ses boissons sont fabriquées à la main avec des ingrédients locaux aussi souvent que possible. Le producteur s'approvisionne en maïs, en blé et en seigle auprès des agriculteurs du nord du Nevada. L'Amer Depot du Depot, quant à lui, est un apéritif amer qui reconnaît la culture basque et l'héritage du Nevada, rappelant Amer Picon.

Distillerie Ferino / Photo par Ryan McGinnis

Distillerie sauvage

Situé au cœur du quartier des brasseries de Reno, Distillerie sauvage propose non seulement la production de spiritueux, mais un programme de bar complet, une initiative de café lent et une galerie d'art. Originaires de San Francisco sous le nom de Canella Spirits, les propriétaires sont retournés dans leur ville natale de Reno en 2018. Le fondateur Joe Cannella a rénové l'espace avant l'ouverture des portes de son propre site de production en novembre.

Ferino se spécialise dans les spiritueux traditionnels italiens du Vieux Monde comme l'amaro, le fougère et le cordial à la cannelle, tous créés à partir d'une base de brandy de raisin. Ils sont présentés dans un contexte moderne à travers un vaste programme de cocktails artisanaux. La galerie de micro-art est organisée par le Projet Holland , une organisation locale à but non lucratif qui reçoit une partie des recettes d'une section du menu de cocktails de Ferino.

Compagnie des spiritueux Forsaken River

Situé au centre-ville de Reno, Compagnie des spiritueux Forsaken River produit de la vodka, du gin genièvre et du whisky de seigle fumé, entre autres. Son whisky fumé est aidé par une salle de fumée froide sur place pour les céréales. Les visiteurs trouveront une salle de dégustation de style occidental / victorien et une distillerie en petits lots qui exploite un alambic de 150 gallons. Tout est pratique, du grain brut au scellage des bouteilles.

Le bar de la distillerie Bently Heritage Estate / Photo par Jody Horton

Distillerie Bently Heritage Estate

Cinquante minutes au sud de Reno à Minden, vous trouverez deux distilleries à Distillerie Bently Heritage Estate . L'un, construit à l'intérieur des silos d'un moulin à farine du début du XXe siècle, fabrique du whisky single malt à partir d'orge cultivée et maltée par le producteur. L'autre se trouve à l'intérieur d'une ancienne crémerie, construite en 1916, où Bently fabrique du bourbon, du seigle, du gin, de la vodka et d'autres spiritueux de spécialité.

Sa société sœur, Bently Ranch, cultive jusqu'à 2700 acres de blé, de seigle, d'orge, de houblon et d'avoine pour les brasseurs et les distillateurs. L’installation est certifiée LEED et représente l’engagement de l’entreprise en faveur de la restauration des sites historiques. Il réutilise les matériaux, le compost et utilise des techniques de production respectueuses de l'environnement. Entrez dans le centre des visiteurs attaché aux silos pour une dégustation en bas, ou montez l'escalier en colimaçon en bois jusqu'au bar pour un cocktail artisanal avec vue sur l'alambic.

Le Barrel House à Frey Ranch / Photo par Jeff Dow

Distillerie Frey Ranch Estate

À Distillerie Frey Ranch Estate , situé à environ une heure à l'est de Reno à Fallon, tous les aspects du processus de production sont traités sur place. La famille Frey cultive depuis 165 ans et vit sur son emplacement actuel de 2 500 acres depuis 1944. Ils cultivent tous leurs grains, malt leur orge, distillent, vieillissent et embouteillent leurs spiritueux dans le ranch. Avant que les lois de l'État n'autorisent les distilleries, Frey Ranch a obtenu une licence de distillation expérimentale en 2006, ce qui leur a permis de tester des recettes.