Inspirés par l'histoire et l'opportunité d'utiliser des saveurs plus audacieuses, un nombre croissant de distillateurs américains ont ajouté des spiritueux inspirés du genièvre à leurs files d'attente. C’est vrai: inspiré du genièvre.

Genever, l'esprit botanique à base de malt qui ressemble à un croisement entre whisky et Gin , ne peut être fabriqué que dans une zone spécifique qui couvre les Pays-Bas, la Belgique et certaines parties de la France et de l'Allemagne. Cette exigence a valu à Genever le surnom de «Holland gin».

Tout comme les distillateurs américains qui fabriquent du whisky single malt qui n’est pas classé comme écossais parce qu’il n’est pas fabriqué en Écosse, ces producteurs fabriquent du faux genièvre.

Mais pourquoi? Certains distillateurs adorent que le genièvre fasse la différence entre le whisky moelleux et le gin botanique. Basé à Denver, Distillerie et Crafthouse Ironton affirme que sa version épicée et citronnée est «un gin pour le buveur de whisky», une caractérisation partagée par de nombreux autres producteurs.

Il offre également la possibilité de jouer des plantes comme les fruits régionaux ou les noix. Comparé à l'explosion de genièvre ressemblant à du pin qui marque le gin de style London Dry, le genièvre permet généralement à des saveurs comme le zeste de citron et la cerise de revenir sous les projecteurs.

D'autres sont attirés par l'aspect historique. Le genièvre a été fabriqué par les premiers colons américains qui cherchaient à recréer leurs favoris d'Europe. Société de distillation de New York , basé à Brooklyn, New York, s'est associé à un historien des boissons pour trouver une liste d'ingrédients de l'époque coloniale. De même, Whisky Wigle à Pittsburgh s’est appuyé sur les guides des distillateurs d’époque pour créer son riff de genièvre.

Voici plusieurs versions à rechercher. Alors que tous font un signe de tête au genièvre pour l'inspiration, aucun ne peut utiliser le nom. Mais les contorsions que ces distillateurs américains ont traversées pour atterrir sur un nom original sont presque aussi divertissantes que leurs esprits inspirés du genièvre.

Briser les différences entre le gin et le genièvre

Chief Gowanus New Netherland Gin

New York Distilling Company, Brooklyn, État de New York

La recette, créée avec l'aide de l'historien des boissons David Wondrich, est basée sur ce que les colons néerlandais ont distillé lorsqu'ils se sont installés à Brooklyn et à Lower Manhattan, explique le co-fondateur / distillateur Allen Katz. «Ils cherchaient des ingrédients pour fabriquer du« genièvre », mais ont trouvé une abondance de seigle, qu’ils ont finalement distillé avec des baies de genièvre et du houblon», dit-il. L'esprit de seigle est ensuite vieilli en barrique pendant au moins trois mois mais jusqu'à neuf mois.

Gin Deerhammer à la hollandaise

Deerhammer Distilling, Buena Vista, CO

C'est le seul gin fabriqué par ce producteur artisanal , qui se concentre par ailleurs sur les whiskies single malt grain-à-verre. «Honnêtement, c'est le seul gin que nous ayons jamais voulu fabriquer», déclare Amy Eckstein, copropriétaire / fondatrice de Deerhammer. Comme ses whiskies, l'esprit commence avec une base d'orge 100% maltée, qui est infusée de 15 plantes comme la coriandre, la chicorée, la noix de coco, le pamplemousse et les éclats de cacao. «Nous aimons la façon dont la base de malt contribue à l'esprit», dit-elle, car elle ajoute une richesse qui manque généralement aux gins américains.

Chief Gowanus New Netherland Gin et FEW American Gin

PEU DE Gin américain

FEW Spirits, Evanston, IL

«Nous fabriquons un gin de style genièvre parce qu’il est différent», déclare Paul Hletko, fondateur de QUELQUE . «Il y a beaucoup d'excellents gins London Dry sur le marché et de fantastiques gins American Dry, mais pas autant de genièvre. Nous avons donc essayé de créer notre propre style américain inspiré du genièvre. L'esprit en petit lot a un noyau robuste et terreux souligné par un fruité semblable à la banane et une finale épicée.

Freeland Spirits Genève

Freeland Spirits, Portland, OR

Sorti en mai, cet esprit commence avec du seigle cultivé dans l'Oregon, tandis que les noisettes de Willamette Valley lui donnent une teinte chaleureuse et noisette. Esprits de Freeland La fondatrice / PDG Jill Kuehler et le maître distillateur Molly Troupe ont créé l'esprit historiquement inspiré comme une fenêtre sur leurs futurs programmes de whisky. Ils se sont même rendus aux Pays-Bas pour obtenir des commentaires sur des lots expérimentaux et déguster différents styles de genièvre authentique. «Nous avons hâte de montrer aux gens ici comment cela se passe à Amsterdam», déclare Troupe.

Genièvre Gin et Genevieve Genever-Style Gin

Genièvre Gin

Distillerie Ironton, Denver

«Un gin pour le buveur de whisky», c'est ainsi qu'Ironton décrit son gin de type genièvre. Comparé au gin phare de la distillerie Ponderosa, que le copropriétaire / fondateur Kallyn Romero décrit comme sec, floral et pineux, Genièvre est «un peu plus sucré, avec beaucoup d'épices et d'agrumes». Pourquoi essayer un genièvre? «Nous aimons recueillir des inspirations et des idées de l'extérieur des États-Unis», déclare Romero. Le portefeuille d'Ironton comprend également un aquavit, et il fonctionne également sur un shochu.

Geneviève Genever-Style Gin

Hotaling & Co., San Francisco

La base de cet esprit est alambiqué à partir de malts de blé, d'orge et de seigle à parts égales, puis infusé de 12 plantes dont le zeste de citron et la cardamome. Le résultat est piquant, herbacé et malté, avec une pointe d'anis en finale. Une version dorée vieillie en fût est également disponible, qui se superpose aux tons chauds de miel et de boîte à épices.

Tamworth Garden Dutchess Gin et Wigle Dutch Style Gin

Gin Tamworth Garden Dutchess

Distillation Tamworth, Tamworth, NH

Le «néerlandais» ironique dans «Dutchess» dit tout. Cet esprit inspiré du genièvre a fait ses débuts au printemps dans le cadre de le Tamworth Garden du distillateur ligne de gin. Le gin vieilli en barrique a été conçu pour être plus sucré, avec des notes de fruits confits. À cette fin, le mélange botanique comprend de l'écorce de cerise, du zeste d'orange, du marc de pomme et de la framboise. Pour l'instant, il n'est disponible que dans la salle de dégustation.

Gin à la hollandaise Wigle

Whisky Wigle, Pittsburgh

Comme le nom de la distillerie l’indique, Wigle est surtout connu pour son whisky, pas pour son gin. «Nous sommes déterminés à ce que nos produits expriment leur régionalité et le terroir de l'ouest de la Pennsylvanie, il était donc très logique pour nous de produire un gin contenant les beaux malts, les seigle terreux et les blés tendres que nous obtenons dans nos fermes locales, »Déclare Meredith Grelli, copropriétaire / cofondatrice de Wigle. Un autre facteur a été la découverte de guides de distillerie vintage pour les gins hollandais ou hollandais. La base substantielle et savoureuse est remplie par un triumvirat de lavande, cardamome et baie cubique. La mise en bouteille s'appelait à l'origine «Ginever», mais les régulateurs ont exigé que le nom soit changé.