En juillet dernier, j'ai assisté à la huitième fois à Contes du cocktail conférence à la Nouvelle-Orléans, pas tous ceux d’affilée. Bien que juillet chaud et collant ne soit pas mon moment préféré pour visiter NOLA, Tales reste une visite incontournable pour moi. Il fournit quelques pièces supplémentaires qui s'intègrent dans le puzzle, montrant où l'industrie des cocktails et des spiritueux peut être dirigée. Sur la base de ce que j'ai vu, discuté avec des initiés de l'industrie et bien sûr, siroté, voici cinq tendances à garder sur le radar dans l'année à venir.

Le cocktail instagrammable: L'aspect des cocktails compte plus que jamais. À Tel , les boissons étaient servies dans des coquilles de noix de coco de marque, écureuils en cuivre et faux bouteilles de prescription , puis garni de garnitures fantaisie et vaporisé de parfums élaborés. Les boissons s'orientent dans une direction conceptuelle plus baroque. Il y a une pression pour impressionner un public plus jeune blasé, qui a atteint sa majorité lorsque la révolution des cocktails s'était déjà déroulée. Il ne suffit plus que les boissons soient bonnes, un «facteur wow» est désormais un élément obligatoire.

Rapide, plus rapide, plus rapide: Les discussions sur la vitesse et l'efficacité ont dominé les séminaires de l'industrie, allant d'une présentation sur les robots de cocktails à l'assemblage de boissons pendant que les barmans s'occupent de l'hospitalité aux martinis pré-vieillis en bouteilles. Lors d'événements de l'industrie, des Jungle Birds et d'autres cocktails raffinés ont été distribués à la pression et en bouteilles pré-groupées et les canettes. À l'ère de la gratification instantanée, ces questions pressantes sonnaient clairement: à quelle vitesse pouvons-nous vous apporter cette boisson? Combien plus vite pouvons-nous tous gagner de l'argent?

Le rhum est encore chaud: Tout séminaire ou événement mettant en vedette du rhum semblait se vendre en premier, par une large marge. L'enthousiasme pour les bars tiki et les boissons tropicales est toujours aussi fort.

Priorité à la durabilité: Une organisation appelée Corbeille Tiki a jeté un cocktail sur le toit, servant boissons à base de déchets recyclés , comme des coques de citron vert brassées en «cordial de lime», et des restes de purée de pêche fermentés en «bière de pêche». L'événement a suivi le tout premier Sommet de la durabilité at Tales, une session d'une journée destinée à aider les barmans et les bars à réduire leur impact collectif sur l'environnement. Recherchez la conversation autour des cocktails durables pour continuer.

Boissons bien-être et «saines»: Alors que certains s'irritent à l'intersection perçue de l'alcool et du bien-être, les deux concepts s'entremêlent plus que jamais chez Tales. Feuille de graines , un distillat sans alcool, était très présent à la conférence, tandis que les séminaires et événements promouvant des apéritifs et des spritz à faible teneur en alcool se sont avérés populaires, et un dîner animé organisé par William Grant axé sur des plats à base de plantes accompagnés de cocktails au gin.

Pendant ce temps, de nombreux séminaires et événements ont exhorté les barmans à trouver un équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Nouveau feu de cachaca sponsorisé un «salon zen» matinal mettant en vedette des mélangeurs à vélo pour préparer des smoothies tard dans la nuit barman boxe événement à thème célébré la vie sportive. Ces initiatives se traduiront-elles par des barmans en meilleure santé? Peut-être. De l'autre côté du bar, les consommateurs adopteront-ils des choix d'alcool plus modérés? Cela semble être une vente plus difficile. À moins, bien sûr, que cette boisson à faible teneur en alcool n'arrive dans un écureuil en cuivre digne d'Insta.