L'ajout d'une touche d'olive ou de citron à un Martini élève son pedigree d'un verre indescriptible d'alcool clair à un classique instantanément reconnaissable (et plus savoureux). Les garnitures de cocktails sont originaires du XIXe siècle, lorsque les barmans ornaient les cordonniers de brochettes de fruits de saison. Depuis, ces embellissements attrayants prouvent que ce n’est pas seulement ce qui est dans le verre qui compte, mais ce qu’il y a dessus, autour et au-dessus.

Prenant une page du maître (et patron) de la gastronomie moléculaire José Andrés, sommelier et mixologue Jill Zimorksi de Washington, D.C. Café Atlantico crée des garnitures inventives comme le «caviar» de fraise - des orbes gelés servis dans des boîtes et déposés à table dans des flûtes de champagne. «Les garnitures sont un peu comme des accessoires pour une tenue», explique-t-elle. «Ils peuvent imaginer et / ou rassembler tout cela, ou ne pas avoir de sens et avoir l'air stupide.» Elle pense que les bonnes garnitures doivent répondre à deux exigences: elles doivent correspondre à la boisson dans laquelle elles apparaissent, mais aussi ajouter une autre dimension qui ne pourrait pas fonctionner avec un spiritueux ou un autre ingrédient. Le dernier projet de Zimorski consiste à créer des ornements inspirés du terroir pour les cocktails de vin Sauvignon Blanc. Elle habille les variétés néo-zélandaises avec un haricot vert sucré et mariné maison, et injecte une pipette de Lillet Blanc et de miel pour imiter les vins blancs de Bordeaux mélangés au Sémillon.

Bradley Dawson de Portland, Oregon Bois de ventre adopte une approche de cuisine pour les garnitures - elles doivent être comestibles et simples. «Les gens attendront quarante-cinq minutes pour une assiette de nourriture. Le temps d'attente pour un cocktail devrait être considérablement plus court. » Il utilise des techniques telles que l'ajout d'une petite quantité d'Aperol dans une variante de goutte orange pour produire une teinte orange / rouge frappante et enroule une longue et fine torsion de citron autour de l'intérieur d'un grand verre à cocktail pour donner un agrume brillant et un attrait visuel Negroni. Dawson aime aussi jouer avec le feu, caramélisant le bord sur une tasse de café espagnol pour un arôme de guimauve grillée.
Conseils pour faire des garnitures de spectacle à la maison:

1. Sécher de fines tranches de pomme ou de poire avec un déshydrateur ou un four à basse température.
2. Recherchez sur le Web pour savoir comment faire correctement une peau d'orange flambée. «Les agrumes enflammés époustouflent l'esprit du public. C'est un excellent moyen d'obtenir un nouveau parfum pour saluer le propriétaire de ce cocktail », estime Dawson.
3.Faites des infusions de sel en ajoutant quelques gouttes d'huiles essentielles (ou de gousses de vanille, comme le Zimorksi) au sel de mer de Maldon.
4. Transmettez ces cerises au marasquin rouge vif. Dawson achète des cerises séchées, les reconstitue dans du whisky et les place dans une brochette à travers le verre d'un Old-Fashioned.
Kelly Magyarics est écrivaine en vins et spiritueux, et éducatrice en vin, dans la région de Washington, D.C. Elle peut être contactée via son site Web, www.trywine.net .