Ce plat de fruits de mer basque classique est rapide et facile à préparer. Son succès repose sur l'utilisation de palourdes fraîches de haute qualité qui n'ont pas été trop cuites. Pour obtenir la bonne texture pour vos palourdes, faites cuire légèrement les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis versez la sauce verte finie dessus.

Vin recommandé: Le Txakoli de Txomín Etxaniz offre des saveurs pures de pomme verte et de citron-lime, parfaites pour cette préparation salée et aillée. Il est difficile de suggérer des alternatives au Txakoli, en raison de son caractère unique et du fait qu’il est le seul blanc basque, mais d’autres blancs secs à considérer sont l’albariño, le chablis, le vermentino et le sauvignon blanc.

Ingrédients

24 palourdes de Manille
1⁄4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail râpées sur un micro-plan
ou émincé
1 piment rouge basque Guindilla ou 1 piment Thai Birdseye
3 cuillères à soupe de persil haché
3⁄4 tasse de vin blanc sec, c'est-à-dire Txakoli ou Manzanilla Sherry
Sel au goût

Rincer les palourdes dans plusieurs changements d'eau douce et éponger. Faites chauffer une petite casserole juste assez grande pour accueillir les palourdes. Ajouter l'huile d'olive et réduire le feu. Ajouter l'ail et le poivron rouge / piment de votre choix et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques (quelques secondes seulement). Ajouter les palourdes, la moitié du persil et le vin. Réduire le feu à moyen et secouer un peu la poêle. Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, retirez-les une à une dans un plat en céramique chaud. Lorsque tout est retiré, ajoutez le persil restant à la poêle et goûtez le sel. Rectifiez l'assaisonnement et réduisez davantage la sauce si l'alcool dans le vin n'a pas cuit. Verser le liquide sur les palourdes et servir immédiatement avec du pain pour éponger la sauce verte.