La cuisine latino-américaine a parcouru un long chemin depuis que Diana Kennedy a apporté la cuisine mexicaine aux masses américaines dans son révolutionnaire The Cuisines of Mexico, qui a été publié il y a 35 ans. Mais alors que la population latino-américaine aux États-Unis a augmenté de façon exponentielle depuis lors et que l'influence des traditions culinaires latino-américaines fait désormais partie du courant dominant de l'Amérique, il y a eu peu de reconnaissance formelle de l'importance de la façon dont les Latinos ont façonné les industries de l'alimentation et des services.
Mais le Culinary Institute of America (CIA) et le philanthrope texan Kit Goldsbury visent à amener la cuisine latino et les chefs en herbe au premier plan dans un nouveau partenariat intitulé «El Sueño» («Le rêve») qui préparera tous deux les étudiants latinos à entrer dans la cuisine terrain et dispenser une formation sur la myriade de cuisines d'Amérique latine aux étudiants de la CIA.
Goldsbury, l'ancien PDG et président de Pace Foods, s'engage à verser jusqu'à 28 millions de dollars à la CIA pour financer cette initiative, avec 7 millions de dollars supplémentaires destinés à la construction d'une nouvelle installation appelée The Center for Foods of the Americas (CFA), qui sera un campus secondaire de la CIA situé à San Antonio, au Texas. La part du lion de la subvention - 20 millions de dollars - ira aux bourses d'études. Outre le nouveau CFA, le campus de la CIA à Hyde Park, New York, offrira également des spécialisations dans les cuisines d'Amérique latine.