Région aux paysages magiques, les vallées de Calchaquí, dans le nord-ouest de l'Argentine, abritent des villages coloniaux du XVIIe siècle, ainsi que des paysages désertiques et montagneux spectaculaires. Le plus connu d'entre eux est Quebrada de las Flechas, le «Canyon des flèches», du nom de ses formations de grès en saillie.

Le long de la célèbre Ruta 40 touristique, la culture andine fusionne avec l'espagnol le créole influences, impactant à la fois la culture et la cuisine. La ville de Cafayate, épicentre de la viticulture en haute altitude située dans la province de Salta, est une destination favorite des touristes pour l'artisanat local (poterie, textile et argent) et une gastronomie unique.

Où dîner

Pour la dernière décennie, La rose , le restaurant du Patios de Cafayate wine hotel, a été le restaurant le plus sophistiqué de la ville, où le chef Martín Garramón propose une cuisine catalane et d'autres cuisines européennes ainsi que des plats régionaux tels que le carpaccio de lama. Au Grace Cafayate , situé sur le Cafayate Ranch propriété, agneau, lama et viande de chèvre sont les spécialités. À un pâté de maisons de la place principale, la cuisine régionale est au centre de la récente ouverture Pacha , dirigé par Tomás Casado, qui a fait son apprentissage auprès du chef basque multi-étoilé au guide Michelin Martín Berasategui. À Expérience du vin Bad Brothers , Le premier bar à vins de Cafayate, propose 53 vins de petits producteurs au verre.

Grace Cafayate

Où rester

Situé à côté de Cave El Esteco , le Patios de Cafayate Wine Hotel propose des suites spacieuses dotées d'un mobilier d'époque coloniale, une piscine et un spa à vin. Situé dans un paysage majestueux entouré de montagnes, le Hôtel Grace présente une alternative moderne et luxueuse, avec 12 suites et 20 villas ou bungalows privés donnant sur les vignes et le golf.

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D'autres activités

Les vallées de Calchaquí sont un rêve pour les amateurs de plein air. Le Quebrada de las Conchas («Shells 'Ravine») est un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, célèbre pour ses roches rouges, et il est idéal pour la randonnée. De nombreuses entreprises se spécialisent dans les randonnées à cheval et en véhicule tout-terrain à travers les dunes du désert.

Astuce budgétaire

Situé dans une ancienne cave à vin, le Musée de la vigne et du vin est une activité à faible coût qui propose une visite interactive bilingue sur le caractère et l'histoire des vins d'altitude.

Les racines de la culture andine fusionnent avec les influences criollo espagnoles, impactant à la fois la culture et la cuisine.

Lorsque aller

L’hiver de l’Argentine en juillet et août et au printemps, de septembre à décembre, offre les températures de randonnée les plus confortables (les pluies estivales peuvent affecter certaines routes de montagne). Les vendanges ont lieu en février et mars.

Expérience du vin Bad Brothers

Où déguster

La disposition de Cafayate permet aux touristes de visiter plusieurs établissements vinicoles en une seule journée. Exploitation viticole San Pedro de Yacochuya , où la famille Etchart et Michel Rolland produisent du Malbec, est l'un des plus importants. Piatelli est la cave la plus moderne et dispose d'un restaurant avec une terrasse panoramique qui surplombe la ville. L'iconique Cave El Esteco à Cafayate, présente une façade historique et des installations entièrement restaurées, essayez le vin Chañar Punco. Au milieu du centre-ville, L'avenir de Cafayate , une cave viticole où Paul Hobbs consulte, produit de fantastiques Tannat et Torrontés. Finca Las Nubes est situé dans l'un des plus beaux coins du village local et offre une vue imprenable sur les couchers de soleil sur les vignobles. Finca Quara est une autre cave historique avec à la fois une belle cave à vin et un cadre.

Vins de premier plan

Bien que Cafayate soit situé à environ 5 750 pieds au-dessus du niveau de la mer, la Bodega Colomé de Salta possède le vignoble le plus élevé de la planète à 10 206 pieds. L'altitude conduit à des vins intenses et concentrés. Bien que les malbecs soient les plus populaires, de nombreux vignerons pensent que les assemblages de Tannat et de Cabernet Sauvignon représentent l'avenir de la région. Le cépage blanc emblématique de l'Argentine est le Torrontés floral et aromatique, résultat du croisement du Muscat d'Alexandrie (introduit par les Espagnols au XIXe siècle) avec des raisins indigènes.

Local au courant

Arnaldo etchart

Arnaldo Etchart, avec ses frères, Pablo et Marcos, dirige la cave familiale, Bodega San Pedro de Yacochuya. Né à Salta, Etchart estime que les meilleures façons de profiter des vallées de Calchaquí sont à moto ou par des moyens plus traditionnels. «Une fois par an, nous montons à 3 000 mètres d'altitude à cheval ou à mulet, comme notre famille le faisait il y a 100 ans. Yacochuya les vues sont à couper le souffle. Le soleil au-dessus des montagnes change constamment les couleurs du paysage, comme s'il était peint par un artiste.

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