Le métier des accords vins
En tant que plus jeune maître sommelier du monde lorsqu'elle a obtenu sa certification et propriétaire de deux restaurants prospères à Chicago - La pension et Sept Lions - Alpana Singh, qui a également animé la populaire émission de télévision Check, Please! pendant une décennie, sait une chose ou deux sur le divertissement.
Seven Lions, son nouveau spot, se trouve sur Michigan Avenue, à côté du quartier des affaires de Chicago, donc Singh voit de nombreux repas d'affaires en cours. Elle offre des conseils sur la façon de commander. Prendre des notes.
Choisissez des vins en sondant vos invités.
«J'aime dire aux gens de faire un sondage rapide et de faire le tour de la table pour demander ce que les gens boivent normalement. Ensuite, vous travaillez votre chemin à travers le spectre. Pour les blancs, vous avez le Sauvignon Blanc d'un côté et le Chardonnay de l'autre. Si plus de gens disent boire plus de Pinot Grigio que de Sauvignon Blanc, vous voulez aller du côté léger. S'ils disent Chardonnay, allez plus lourd. Le bon hôte en prend le goût et essaie de trouver quelque chose qui plaira au client. Vous devenez le sommité du groupe et choisissez en fonction de ce que les gens demandent. Parfois, les gens disent simplement: 'Eh bien, buvons ce que vous buvez.' '
En cas de doute, tenez-vous-en au Sauvignon Blanc et au Pinot Noir.
«Un sauvignon blanc est léger et vif, n'a pas de chêne et est économique. C’est vraiment difficile de se tromper. Il est assez inoffensif, neutre et a des notes nettes et herbacées. Si quelqu'un aime le vin côté Pinot Grigio, il sera heureux. S'ils veulent quelque chose de fruité, ils l'aimeront toujours. Le pinot noir est plus léger en tanins et a tendance à mieux se marier avec tout. Si vous avez des pâtes avec de la sauce à la crème, du poisson ou du steak, c'est une belle prise tout rouge. »
Mais si le Pinot Noir ne correspond pas au budget, Côtes du Rhône est un rouge à petit budget.
«La meilleure bouteille pour votre budget sur n'importe quelle carte de vins vient des Côtes du Rhône. Vous obtenez beaucoup de matériel de vigne plus ancien, mais vous obtenez également cette robustesse, du poivre noir, de la fumée, des prunes et vous en avez beaucoup pour votre argent. Si je vous donnais 20 $ pour aller au magasin de vin, vous pourriez obtenir une bouteille de Rhône qui tue. Une carte des vins n’est pas si différente. Je trouve que le cabernet, à moins que vous ne soyez prêt à dépenser de l’argent, est une proposition difficile. Le défi lorsque vous recevez des clients est que vous devez être prêt à acheter de deux à trois bouteilles. Si c’est le budget, c’est formidable, mais si vous devez justifier le compte de dépenses le lendemain? Pas tellement.'
Les lieux de vacances de rêve font de grands vins.
«Choisissez le vin en pensant à n'importe quel endroit où vous aimeriez prendre des vacances comme la Grèce, le sud de l'Espagne ou le sud de l'Italie. Je suppose que la plupart des gens veulent y aller en vacances. Si vous allez dans un endroit chaud du moment, il y a de fortes chances qu'ils aient un bon directeur de boissons et s'ils mettent un vin d'Uruguay sur la liste, c'est probablement bien. Cela ajoute également un bon point de discussion pour choisir un vin différent. Si vous essayez de conclure un accord avec un client, cela montre que vous êtes prêt à sortir des sentiers battus. '
Ne sachez pas tout.
«Vous ne voulez pas mettre les clients mal à l'aise. Si vous essayez de vendre vos services et que vous intimidez quelqu'un avec vos connaissances? Je ne voudrais pas embaucher quelqu'un qui me rend stupide. Encore une fois, il s'agit de faire en sorte que les gens se sentent à l'aise et non intimidés. L'humilité va très loin. »
