Traverser les collines de la Toscane, toutes plus jolies les unes que les autres, ressemble à une promenade sur un tapis magique, tandis qu'autour de vous, le paysage à couper le souffle forme une aquarelle vivante. Des fermes en pierre et des châteaux autrefois nobles avec des tours crénelées, maintenant convertis en hôtels et vignobles, sont perchés sur chaque monticule. Des allées de conifères sombres et minces étreignent les pulsions sinueuses vers le haut. Dans le coin sud-est de la Toscane se trouve la ville médiévale de Montepulciano, avec ses éblouissants palais de la Renaissance, ses églises glorieuses, son vin rouge raffiné et ses restaurants locaux servant des plats régionaux comme la bistecca Fiorentina. Mais vous n’avez pas besoin de parcourir l’autre bout du monde pour apprécier les vertus vineuses de Montepulciano, ni sa cuisine partenaire, maintenant que les grandes traditions gastronomiques et œnologiques de ce coin d’Italie peuvent être appréciées chez vous.

L'adage «ce qui pousse ensemble va ensemble» s'applique à Montepulciano. Régnant comme l'un des trois meilleurs endroits au monde pour le Sangiovese, le célèbre vin de la région, le Vino Nobile di Montepulciano, est parfait pour accompagner toutes sortes de plats. Le corps bien équilibré et moyen offre des fruits rouges souples, de l'alcool modéré et une acidité juteuse, et convient à tout, des antipasti aux soupes en passant par les sauces à base de tomates en passant par les pâtes, les tanins veloutés coupent la graisse savoureuse d'un steak sanglier doute.

Les origines de la cuisine toscane moderne remontent à ses racines paysannes, connues sous le nom de cucina povera ou «mauvaise cuisine». Cucina povera est née de circonstances économiques - le besoin de faire des portions grandes, copieuses et bon marché à partir d'ingrédients simples trouvés dans la campagne. Les mélanges d'épices et les techniques compliquées n'ont pas été utilisés car ils n'étaient pas nécessaires pour travailler avec des produits frais et hyper-locaux. La seule différence aujourd'hui est que l'adhésion à cet héritage culinaire est un choix. Avec l'accès à un boucher fiable et de bons ingrédients, la cuisine toscane peut être recréée facilement par le cuisinier à la maison.

Pour reproduire l'expérience toscane à la maison, assurez-vous de commencer le repas avec une hors-d'oeuvre . Le mixte tranché, un plateau de charcuterie tranchée appelé viande séchée , comprend généralement du porc - prosciutto, finocchiona - et du bœuf comme la bresaola. En accompagnement, une sélection de fromages, de préférence le Pecorino Toscano (qui a un DOP), peut être servie dans des tons de maturation. Pâté de foie de poulet avec pain grillé - croûtons de foie - et des légumes de type tempura délicatement frits comme les courgettes et ses fleurs complètent la sélection. Avec un léger frisson, un jeune Vino Nobile, frais et fruité, se boit bien avec ces aliments.

Les soupes jouent un rôle important dans la cuisine toscane, d'autant plus qu'elles consomment des restes ou des excès de produits et du pain. De Ribollita , une version végétale généralement composée de chou frisé noir, de haricots cannellini et d'un pain rassis, pour Pappa al Pomodoro, préparé avec des tomates, du pain, de l'ail, de l'huile d'olive et du basilic. L'onctuosité étonnamment riche de cette simple soupe de tomates se marie à merveille avec l'acidité vive et les notes de cerise du Vino Nobile.

Bien sûr, ce qui distingue la cuisine italienne du reste du monde, ce sont ses pâtes. Chaque région possède des recettes chères et la Toscane n'est pas différente. Pici, par exemple, est une simple pâte toscane qui est facile à préparer à la maison. Créé par le pastaii siennois, ou les fabricants de pâtes, le pici est une recette sans œuf. À base d'une simple pâte de farine et d'eau, ses brins épais sont roulés à la main et coupés en lanières. Cuites al dente, une gamme de sauces adhère aux pâtes, de la simple tomate au ragoût de viande.

Pour les amateurs de viande, la Toscane évoque des visions de la bistecca alla Fiorentina. Le bétail rond du Val di Chiana de Montepulciano, connu sous le nom de Chianina, est à l'origine de cet arôme en T savoureux. Généralement carbonisé à l’extérieur et cuit à une teinte au-dessus de sa teinte rare à l’intérieur, un Vino Nobile plus ancien issu des meilleures vignes d’une cave offre l’un des meilleurs accords culinaires au monde. Le steak n'est pas la seule viande au menu en Toscane. Gibier rôti, en particulier sanglier (sanglier) et le lièvre, abondent, soit en sauce pour les pâtes, soit en plat principal, Le deuxième , lui-même.

Si vous ne pouvez pas vous rendre à Montepulciano, essayez d'apporter la nourriture et le vin de la région chez vous. C'est la meilleure chose à faire pour y être, et ne nécessite pas de vol longue distance.

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