Issu du Foreign Cinema de San Francisco, ce plat toute l'année est particulièrement fortifiant en hiver.

Ingrédients:

1 livre de filet de porc biologique
coupé en médaillons de 1⁄2 pouce
Sel de mer au goût
Poivre noir frais au goût
1⁄2 tasse de farine tout usage
2 œufs entiers, légèrement battus
2 tasses de chapelure fraîche,
finement texturé
1⁄2 tasse d'huile d'olive pure
1 bouquet de roquette fraîche, nettoyée
2 cuillères à soupe de câpres, rincées
et finement haché
11⁄2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
4 cuillères à soupe extra vierge
huile d'olive
Morceau de 6 onces de Reggiano frais
parmesan

Instructions:

Préparez le porc en le martelant fermement avec un maillet de cuisine de chaque côté pour attendrir et aplatir à 1/8 de pouce d'épaisseur. Une planche de bois fonctionne mieux pour absorber l'impact. Ne pas trop piler ou la côtelette sera trop fine, et par conséquent, un peu sèche.

Lorsque chaque médaillon est prêt, salez et poivrez légèrement chaque côté.

Draguez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Dans une poêle à fond épais ou une poêle en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire sauter les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté. Le temps de cuisson est d'environ 2 minutes par côté.

Lorsque chaque escalope est cuite, retirer de la poêle et égoutter sur des serviettes pour absorber l'huile de cuisson.

Pour faire la vinaigrette, mélanger le vinaigre de xérès, les câpres hachées et l'huile d'olive dans un petit bol, bien mélanger et assaisonner de sel.

Dans un saladier, mélanger la roquette avec la vinaigrette et assaisonner avec une pincée de sel.

Déposer les escalopes sautées sur des assiettes et ajouter la salade de roquette habillée. Avec un éplucheur, raser quelques morceaux de parmesan sur le dessus. Pour 4 personnes.