Une fois les températures plus fraîches installées, il n'y a plus Bière style aussi attrayant qu'un stout sombre et rôti. Bien sûr, elles sont délicieuses toute l'année, mais il n'y a pas grand-chose à comparer avec la satisfaction qu'une bonne et forte stout offre par temps froid: remplissant votre palais de saveurs robustes et décadentes et envoyant cette sensation de chaleur picotante jusqu'à votre cœur, apaisant l'âme et chauffer le corps de l'intérieur.

Il y a tellement de styles différents de stouts disponibles qu'il y a presque certainement une mise en bouteille pour tous les palais. Bien qu'ils soient tous savoureux, chacun varie en intensité, en poids, en alcool et en buvabilité globale.

Beaucoup considèrent les stouts impériaux russes comme le roi, avec leur forte teneur en alcool (généralement entre 8 et 12%) et leurs profils de malt intense et torréfié. D'autres pourraient préférer les stouts d'avoine, qui sont corsés, avec des niveaux d'alcool modérés (généralement entre 4 et 7%) et un onctuosité résultant de l'ajout d'avoine à la purée.

Et n’oublions pas la beauté luxuriante et gourmande du lait ou du stout sucré, arrondi par l’addition de sucres non fermentés, généralement du lactose. Certaines stouts peuvent être si crémeuses, riches et onctueuses que nous parlons essentiellement de milk-shakes au chocolat alcoolisés pour les adultes.

Des profils audacieux de saveur intense et d'alcool élevé suggèrent une longévité, ils peuvent évoluer vers des sélections encore plus complexes et en couches.

Dans chacun de ces styles clés, une quantité fantastique d'expérimentation et de manipulation peut avoir lieu. De herbe infusions aux sélections aigres et, bien sûr, aux bombes aromatiques vieillies en fût, les possibilités de profil semblent presque infinies.

Des fûts de bourbon aux barils qui contenaient auparavant du sirop d'érable, de la mélasse et même du sel, il y a un vaste monde d'influence boisée à apprécier.

Une autre grande chose à propos des stouts, en particulier les versions puissantes et vieillies en barrique, est qu'elles sont d'excellents candidats à la cave. Des profils audacieux de saveur intense et d'alcool élevé suggèrent une longévité, ils peuvent évoluer vers des sélections encore plus complexes et en couches. Alors, lorsque vous en trouvez une que vous aimez, dégustez une bouteille maintenant, mais déposez également quelques bouteilles pour un plaisir futur!

Le dessert rencontre les stouts dans ces cinq bouteilles

Founders 2018 Barrel Aged Series CBS (American Imperial Stout Founders Brewing Company, MI) 25 $ / 750 ml, 96 points . Les fondateurs CBS, ou Canadian Breakfast Stout, est l'une des stouts vieillies en fût les plus emblématiques de la brasserie, avec KBS. Faisant partie de la série Founders ’Barrel Aged et limitée en version, CBS est une version impérialisée du Founders’ Breakfast Stout, brassé avec du chocolat et du café, qui est ensuite vieilli dans des fûts de bourbon contenant récemment du sirop d’érable. C'est celui qui vaut bien la chasse, mes amis. D'apparence sombre et maussade, il mène avec des parfums intenses de malt chocolaté, de café torréfié et de cacao doux-amer qui sont frappés par des notes de gousse de vanille, de crème d'érable, de sucre turbinado caramélisé et d'épice bois arrosé. Ces notes se prolongent en bouche pleine, luxuriante et douce, avec une texture crémeuse portée par juste assez de carbonatation. La finition est complexe et durable, et c'est celle de la cave qui ne fera que continuer à se développer et à évoluer au cours des cinq prochaines années ou plus. Sélection de cave . abv: 11,6%

Samuel Smith's Organic Chocolate Stout (English Stout Samuel Smith’s Brewery [Tadcaster], U.K.) 5 $ / 550 ml, 95 points . C'est une stout classique, bien équilibrée, douce et facile à boire. Tout est parfaitement proportionné pour un plaisir immédiat, un changement de la mer de délicieuses stouts domestiques, souvent incroyablement puissants et affirmés, qui dominent actuellement le marché. De couleur brun foncé, avec une tête bronzée pleine et crémeuse, cela séduit immédiatement avec des notes de boulettes de lait malté enrobées de chocolat, de céréales grillées, de pain brun grillé et de légères touches de peau d'arachide et de fumée douce. La bouche offre davantage de ces notes dans une bouche riche et corsée, équilibrée par une carbonatation modérée qui maintient à distance toute impression écoeurante ou trop sucrée. Marchand du Vin. abv: 5%

Hardywood Park Kentucky Christmas Morning (American Imperial Stout Hardywood Park Craft Brewery, VA) 16 $ / 750 ml, 94 points . Ce stout sucré et onctueux est brassé avec du gingembre local, du miel et des grains de café torréfiés puis vieilli en fûts de Bourbon. C'est une surprise parfaite le matin de Noël pour tout adulte amateur de bière, offrant des arômes douillets et réconfortants de gâteau aux fruits épicé, de dattes séchées, de biscuits au pain d'épice frais, de glaçage à l'érable et de café crémeux. La bouche est douce et séduisante, avec une grande opulence, même si elle n'est pas trop épaisse ou collante grâce à la carbonatation abondante et aux tonalités réchauffantes d'épices à pâtisserie qui aident à garder le palais sous contrôle. La finale évolutive emmène votre palais à travers un tourbillon de fruits secs noirs aux épices douces et au café torréfié avant de finir sur un léger ombré teinté de whisky. Sélection de cave . abv: 10,6%

Avery Annual Barrel Series Uncle Jacob’s Stout Batch No. 7 (American Imperial Stout Avery Brewing Co., CO) 15 $ / 12 oz, 93 points . Ce stout impérial vieilli six mois en fûts de bourbon Heaven Hill n'est pas pour les âmes sensibles. C’est une infusion puissante et puissante, qui a la farce à conserver bien pour les 3 à 5 prochaines années, voire plus. Actuellement, il est intense en arôme et en saveur, avec des notes affirmées et chaleureuses de gousse de vanille, de raisin sec, de pruneau, de datte, de mélasse, de pain brun brûlé et de nombreuses épices grillées et boisées. De corps moyen plus, il est légèrement visqueux en bouche, avec une carbonatation moyenne pour soulever la sensation en bouche lisse et une chaleur prononcée qui reste à travers la fermeture. Les saveurs finales de cacao doux-amer et d'épices à pâtisserie persistent longtemps en finale. Sélection de cave . abv: 15,9%

Captain Lawrence Fudgie the Beer (American Stout Captain Lawrence Brewing Co., NY) 18 $ / 16 oz 4 pack, 93 points . Captain Lawrence a repoussé les limites de la bière une fois de plus avec la sortie de cette année de Fudgie the Beer, une collaboration avec le glacier Carvel. Brassée avec des croquants au chocolat, du fudge et de la crème glacée de Carvel, ainsi que du sucre de lait, cette bière est un bien de l'enfance dans un verre pour adulte. Le nez est un pur bonheur chocolaté-stout, avec des parfums prononcés de boulettes de lait malté enrobées de chocolat, de milk-shake chocolat-café et de chocolat-mélasse à mâcher. La bouche corsée présente une richesse équilibrée et une texture de lait entier, avec des saveurs plus de malt torréfié, de café et de cacao amer qui se prolongent jusqu'à la finale. abv: 6%

Hardywood Park Roots Series Raspberry Stout (American Imperial Stout Hardywood Park Craft Brewery, VA) 6 $ / 500 ml, 91 points . De couleur brun foncé, avec une mousse dense et persistante, cette stout impériale fruitée est faite de framboises rouges cultivées en Virginie. Le bouquet évoque le gâteau de la forêt noire, avec des arômes attrayants de framboises mûres confuses et de cacao doux-amer. La bouche de poids moyen offre plus de la même chose, avec des notes douces de charbon et de fumée douce pour plus de profondeur. La bouche veloutée est encadrée par une bonne carbonatation, une agréable acidité fruitée et un caractère de cacao poussiéreux et sec qui confère une texture légèrement adhérente à la finale. abv: 9,2%