Une cuisine américaine aux influences asiatiques (steaks, fruits de mer et plus) est proposée, ainsi que des sushis présentés sur une perche au 30ème étage offrant une vue imprenable sur la ville, la montagne et la rivière. Même la table du chef offre une vue spectaculaire.

Bouteilles de destination:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

La carte des vins vaste et riche se concentre sur l'Oregon et Washington.

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Pour un autre restaurant de Portland, visitez LA BÊTE .

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Chef chaud: Brian Poor

Wine Enthusiast: Expérimentez-vous avec des outils ou des ingrédients?

Brian Poor: Nous utilisons des produits chimiques de qualité alimentaire pour créer des aliments intéressants [gastronomie moléculaire]. L'alginate de sodium est un favori - nous entrons dans la cuisine sphérique. Et nous sommes passés aux préparations sous vide. Nous utilisons notre machine à barbe à papa dans des applications salées. Il y a tellement de jouets pour les chefs, il est difficile de ne pas en faire une aire de jeux.

WE: Pensez-vous qu'aujourd'hui, les gens associent les vins différemment?

BP: Les gens marient les vins avec leur propre palais - et sont confiants et courageux à ce sujet. Donc, s'ils veulent un Pinot Noir avec un morceau de saumon, ils le choisissent et ça marche. Cela revient à 'Qu'est-ce que tu aimes?'

WE: Avez-vous eu des épiphanies d'accords mets et vins?

BP: Il y a environ 15 ans, j'étais plutôt novice en matière de vin. Bernard Callebaut [le chocolatier] est venu à mon émission de radio à Seattle et a apporté ce gros cabernet californien de réserve que nous avons assorti à ses truffes au chocolat. C'était un match fait au paradis.

WE: Avez-vous des suggestions d'accords mets-vins avec des poissons et autres fruits de mer?

BP: Soyez aventureux. Beaucoup a à voir avec la préparation. Si vous braisez du flétan dans une sauce tomate légère, cela fonctionnera probablement avec un pinot, mais si le poisson est simplement grillé, il ira mieux avec un chardonnay ou un sémillon. Je dis aussi aux gens - vous devez vous ressourcer. Allez dans les cavistes et demandez: 'Que pensez-vous?'

WE: Quel est votre meilleur conseil pour les chefs à domicile?

BP: Procurez-vous un couteau de chef de qualité, faites-le affûter professionnellement et entraînez-vous à l'utiliser. La compétence numéro un lorsque vous parlez de cuisines est de trancher et de couper en dés.