Thad Vogler est surtout connu pour ses bars de la région de la baie, Bar agricole et Trou Normand , qui présentent des listes de spiritueux serrées et réfléchies. Son premier livre, Par la fumée et l'odeur: ma recherche du rare et du sublime sur le sentier des spiritueux (Ten Speed ​​Press, 2017) , sert de mémoire, de manifeste et de récit de voyage, retraçant ses voyages à travers les régions françaises de fabrication de brandy, l'Écosse, Cuba et plus encore. Nous avons parlé avec Vogler de sa vie d'écriture et de voyages.

Qu'est-ce qui vous a poussé à écrire ce livre?

J'ai été barman pendant des décennies et j'ai eu toutes ces conversations incroyablement courtes sur des choses qui m'intéressent ... J'ai eu une conversation réfléchie avec un agent qui m'a dit pourquoi tu ne fais pas de mémoire? Et j'ai évoqué un livre que j'aime, le Livre de Kermit Lynch, Aventures sur la route des vins , qui est juste un livre de vin vraiment cool sur le fait d'essayer de trouver des choses qui étaient bonnes, et les défis de cela. C’est autant un récit de voyage qu’un traité sur le vin. Cela m'a séduit.

Aussi souvent que nous le pouvons, nous essayons d'aller regarder et voir quelle est la vraie histoire.

Quel a été votre endroit préféré pour voyager?

France. Nous y allons chaque année, et nous entretenons des relations que nous renouvelons chaque année. Le groupe avec lequel je voyage est très familial, donc nous avons une vraie chimie et une vraie histoire. C’est comme une réunion… Vous déjeunez, vous mangez du fromage, c’est tellement civilisé. Cela me redonne confiance en ce que nous faisons.

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Où allez-vous ensuite?

Je vais en Italie pour visiter [producteur de vermouth] Bordiga . Le vermouth est un composant énorme qui est demandé dans des tonnes et des tonnes de vieilles recettes de boissons ... Nous aimerons souvent quelque chose, et voulons en utiliser beaucoup, mais aussi souvent que nous le pouvons, nous essayons d'aller voir et de voir ce que le vrai l'histoire est.

La fumée et l'odeur par Thad Vogler

Il y a une ligne dans votre livre: 'Les bons esprits sont cultivés en premier.' Que voulez-vous que les gens sachent sur les «esprits de producteurs»?

J'ai vu des gens aimer penser à la nourriture dans l'assiette de cette façon, le vin, maintenant le café: Wow, il y a quelqu'un dans un autre pays qui a cultivé ce truc… Je souhaite juste que les gens voient les spiritueux de la même manière, et ce marché s'ouvrirait, et ces producteurs obtiendraient le soutien dont ils pourraient avoir besoin et la distillation indépendante survivrait.

Parlez-nous d'Obispo, votre nouveau bar à rhum.

J’ai toujours aimé les Caraïbes et j’ai toujours aimé le rhum. C’est une catégorie d’esprit troublée et difficile. Il y a tellement de déchets. Mais quand c'est bon, c'est tellement bon. Et j’ai apprécié ces moments dans le monde du rhum. Il y a une façon détendue de manger et de boire dont j'ai voulu m'inspirer… Les plats de ces îles sont vraiment parfaits pour boire. Ce sont des trucs épicés et féculents qui résistent à l'alcool.