Vin naturel ou le vin à faible intervention a explosé ces dernières années et a prouvé qu'il était là pour rester. À partir de Mexique et L'Autriche , pour Nouvelle-Zélande et Porto Rico, le vin naturel s'infiltre par tous les pores de l'industrie du vin. Maintenant, Allemagne est le dernier pays à connaître une émergence significative de producteurs suivant le mouvement.

Qu'est-ce que le vin naturel ?

Il n'y a pas de définition officielle du vin naturel. En règle générale, cependant, il est admis que le terme 'vin naturel' décrit des vins élaborés avec biologique (ou biodynamiques) raisins fermentés spontanément. Le résultat est ensuite mis en bouteille sans aucun additif, à l'exception de quantités limitées de dioxyde de soufre jusqu'à 50 milligrammes par litre (bien que beaucoup ne l'utilisent pas du tout). Pour plus d'informations, consultez notre guide du vin naturel pour débutants .

La transition vers le vin naturel en Allemagne

Comme la plupart des pays, l'Allemagne n'a pas de définition légale du vin naturel. En règle générale, les vins sont étiquetés sous les appellations Landwein ou Deutscher Wein (l'équivalent allemand du vin de table), car ils ne respectent pas les règles de la catégorie plus stricte Qualitätswein.

'Je n'ai jamais utilisé de soufre, mais je pourrais accepter [une utilisation limitée] pour la définition', déclare Jacob Tennstedt, de la cave éponyme de la Moyenne Moselle, qui élabore certains des meilleurs Riesling dans un style à faible intervention aujourd'hui.

Tennstedt poursuit : 'Pour moi, il est vraiment important que si vous dites que vous faites du vin naturel, les raisins proviennent de vignobles biologiques.' Cela est particulièrement vrai dans le Moselle, car la plupart des sites sont répartis entre de nombreux producteurs et beaucoup travaillent de manière conventionnelle.

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De plus, dans les vignobles en terrasses très escarpés de Terrassen Mosel, toutes les pulvérisations sont effectuées par un service régional d'hélicoptères qui n'utilise pas de pulvérisations biologiques.

'Cela est dû à la difficulté de pulvériser à la main dans nos vignobles les plus effrayants et les plus anciens avec une main-d'œuvre limitée', explique Derek Labelle, d'origine canadienne. Domaine viticole Madame Flöck situé à Winningen, en Terrassen Moselle. Depuis 2019, il travaille sur une conversion biologique avec son partenaire commercial d'origine américaine Robert Kane.

'Notre espoir serait d'avoir une Moselle de Terrassen entièrement biologique, et nous avons énormément de soutien de la part de nos collègues vignerons de Winningen, mais nos pairs adoptent une approche plus sage et plus prudente' attendre et voir ', plutôt que de plonger directement dans et tout risquer potentiellement », dit Labelle.

L'impact du vin allemand naturel

Les viticulteurs naturels ont un rôle important dans la préservation des vieux vignobles, en particulier en Moselle. 'Ils travaillent dans des vignobles qui sont vraiment difficiles à cultiver mais qui ont une génétique historique incroyablement importante [de vignes anciennes, non greffées et pré-phylloxéra]', explique Stephen Bitterolf, fondateur d'une société d'importation de vin basée à New York. du sol , spécialisée dans le vin allemand.

'Ils sauvent littéralement l'histoire de la région et définissent une nouvelle Moselle, [mais il est important de mentionner que] de nombreux domaines classiques le font aussi', note Bitterolf.

En ce sens, en évitant les produits chimiques nocifs et en préservant les vieilles vignes, les vignerons naturels sont importants d'un point de vue écologique. Prendre Marque Bros , un domaine viticole du Nord Palatinat tenu par les frères Daniel et Jonas Brand, qui ont converti leur agriculture en agriculture biologique en 2014. Aujourd'hui, leurs vignobles ressemblent à certains des plus beaux jardins qui ont inspiré de nombreux jeunes vignerons de la région.

Les vins naturels ajoutent également de la diversité à l'image globale du vin allemand. Les viticulteurs naturels travaillent avec des cépages historiques, mais moins populaires, comme l'Elbling, le Dornfelder et le Frühburgunder. Dans certains cas, ils travaillent avec de vieilles vignes de ces cépages, comme Jonas Doster à Obermosel (Haute Moselle), dont les embouteillages Elbling vous font reconsidérer tout ce que vous savez sur cet humble cépage.

De plus, les vignerons naturels redéfinissent le Riesling allemand dans son ensemble. Au cours des 50 dernières années, les Allemands ont défendu le demi-sec et Riesling doux , comme Kabinett, Spätlese et Auslese. Le processus de vinification des vins plus doux consiste à arrêter la fermentation en ajoutant de grandes quantités de dioxyde de soufre, à l'opposé du vin naturel.

Par conséquent, les vignerons naturels ne font que des vins secs. Cependant, ils ne sont pas des pionniers du style sec. Les pionniers les plus éminents sont les membres du Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), une association de plus de 200 domaines viticoles allemands qui promeut des normes de qualité contraignantes et une gestion écologique de ses membres. Certains membres de VDP créent les vins secs les plus renommés d'Allemagne tels que Grosses Gewächs (GG) qui proviennent des vignobles de Grosse Lage (ou grand cru).

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Mais la plupart des producteurs de GG utilisent encore un processus où ils ajoutent du dioxyde de soufre avant fermentation malolactique (malo) est complet. Cela bloque le processus de malo, produisant un vin qui conserve les arômes et les saveurs associés au Riesling allemand. En comparaison, le vin naturel passe par le malo, car il doit se produire pour élever et embouteiller un vin stable sans ajout de dioxyde de soufre.

'C'est une chose naturelle qui veut arriver, alors pourquoi l'arrêter?' interroge Alex Saltaren Castro, qui produit du vin nature en Rheingau tout en travaillant simultanément pour le célèbre producteur biodynamique, Peter Jakob Kühn.

'Si vous autorisez le malo, vous perdez de la fraîcheur, mais j'aime ça, car il ajoute complexité et texture ', déclare Jan Matthias Klein, vigneron de septième génération sur les 32 acres Domaine viticole Staffelter Hof .

Une nouvelle vague de vignerons naturels

Depuis 2014, Klein produit également des vins sous son nom, embouteillés non collés, non filtrés et sans aucun additif. Il dit: «C'est excitant de faire des vins uniquement à partir de raisins.»

Klein est un exemple rare de vigneron qui dirige une cave qui a des siècles d'histoire derrière lui, mais qui est encore assez courageux pour essayer de nouvelles choses. Pour beaucoup d'autres, il n'est pas facile d'expérimenter l'inconnu, surtout s'il y a une chance de ruiner des siècles de réputation. Par conséquent, la plupart des vignerons naturels en Allemagne sont soit des vignerons qui ne jouissaient pas auparavant d'une grande renommée internationale, des étrangers ou des Allemands qui viennent de l'extérieur du pays viticole.

'Ils n'ont pas des centaines d'années de tradition à respecter', déclare l'importateur de Klein, Evan Spingarn, qui gère le portefeuille allemand pour Vin melon , société nationale d'importation et de distribution de vins et spiritueux. 'Mais avec l'émergence du vin naturel, ils peuvent désormais expérimenter sans être punis pour cela.'

L'un des autres locaux et pionniers du vin naturel est Rudolf Trossen, qui a converti l'ensemble de son domaine de Moselle en agriculture biodynamique en 1978. Pendant des années, Trossen a produit des vins classiques avec des raisins biodynamiques, et peu ont entendu parler de lui jusqu'en 2010. Ensuite, les sommeliers de la renommé Copenhague le restaurant Ou alors l'a encouragé à faire des vins naturels, et la nouvelle a commencé à se répandre.

Le contemporain de Trossen, le Dr Ulli Stein, également de Moselle, a également été encouragé par les sommeliers Noma. Ohne (qui signifie « sans » en allemand), sa cuvée, est l'un des premiers rieslings allemands mis en bouteille sans ajout de dioxyde de soufre.

Aujourd'hui, Stein est rejoint dans le vignoble et la cave par Philip Lardot, d'origine finlandaise et élevé à Amsterdam, qui possède également une cave éponyme dans la région. Lardot élabore quatre rieslings distincts, mais travaille également avec Müller-Thurgovie , Pinot Gris et Pinot Noir . Il donne à ses vins au moins un an de vieillissement sans aucun ajout de soufre, en ajoutant seulement 20 milligrammes par litre de dioxyde de soufre juste avant la mise en bouteille.

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Petra Kujanpää, de Shadowfolk Vineyards, est une autre étrangère remarquable de la Moselle. Kujanpää se concentre exclusivement sur le Riesling, qu'elle cultive à la main dans les vignobles escarpés de 60 à 100 ans. Elle applique les principes de la biodynamie à son travail et élabore des vins à macération pelliculaire prolongée (parfois jusqu'à 270 jours), mis en bouteille sans dioxyde de soufre.

En dehors de la Moselle, la plupart des viticulteurs se concentrent sur des variétés autres que le Riesling. Dans Bade , recherchez les vins d'Enderle et de Moll, avec un accent particulier sur leurs Pinot Noirs, qui montrent une complexité narquoise. Florian Moll et Manfred Enderle ont démarré la cave en 2007 et étaient l'un des premiers vignerons naturels du pays.

Depuis 2018, ils ont eu de la concurrence. C'est alors qu'Alex Götze et Christoph Wolber, deux passionnés Bourgogne amoureux, ont sorti les premiers Pinot Noirs de leur cave Wasenhaus. Les vins ont rapidement créé un buzz incroyable, à juste titre, car ce sont certains des Pinot Noirs les plus séduisants d'Allemagne.

Alors que le vin naturel continue de se répandre sur la scène viticole allemande, c'est définitivement une région à surveiller pour des coulées respectueuses de l'environnement et intéressantes. Si vous êtes curieux de connaître la scène florissante du vin naturel en Allemagne, ces producteurs supplémentaires sont à surveiller.

Bianka et Daniel Schmitt (Hesse rhénane)

Utilisant une approche biodynamique de la vinification, ce vignoble produit de grands vins avec une intervention minimale et un contact prolongé avec la peau.

Daniel Schweizer (Bade-Wurtemberg)

Fondé en 2014, le vigneron Daniel Schweizer a intégré des pratiques durables et une fermentation spontanée avec des levures naturelles de l'environnement, créant des vins uniques chaque année.

2Enfants de la Nature (Franconie)

Cette cave familiale urbaine a été fondée en 1842 dans la partie nord de la Bavière, mais est passée à la production de vin naturel en 2012. Les vins sont issus de l'agriculture biologique, sans additif et sont mis en bouteille sans collage, filtrage ni sulfites.

Andi Weigand (Franconie)

Andi Weigand crée des vins naturels depuis 2018. Les vignes, vendangées à la main, sont certifiées biologiques et âgées de 60 ans. Ils sont cultivés dans un sol caillouteux très ancien et unique, créant des vins herbacés, épicés et frais.