Mélanger le sucre et l'eau et laisser mijoter jusqu'à dissolution. Un jeu d'enfant à faire, un sirop simple est essentiel pour un bon cocktail, ajoutant du poids et de l'équilibre aux boissons.

Élevez la barre en ajoutant des herbes fraîches hachées comme le romarin ou la lavande, ou des épices séchées comme la cardamome ou l'anis étoilé, au sirop encore chaud, puis faites tremper le mélange couvert pendant la nuit. (Commencez avec un rapport eau / sucre de deux pour un, pour que la saveur reste au premier plan.) Les sirops infusés ajoutent du parfum et de la complexité à un cocktail, aidant le barman à mélanger des boissons comparables aux gorgées sophistiquées trouvées dans ce nouveau bar secret en ville.

Une approche saisonnière est essentielle, selon Chantal Tseng, barman au Tabard Inn de Washington, DC. Elle vérifie auprès de la cuisine ce qui est frais et sur le menu, et incorpore ces ingrédients dans des sirops pour ses boissons. Elle peut donc couper les feuilles de verveine citronnée du jardin sur le toit pour des gorgées par temps plus chaud et ajouter des gousses de cardamome au sirop de miel pour les libations d'hiver.

Washington, DC Le mixologue Jonathan Harris suggère d'explorer les différentes variétés de sucres disponibles. Il préfère la saveur robuste de la panela d'Amérique latine pour les Mojitos, et crée également des infusions avec du sucre de palme, du sirop d'érable, de la sève de bouleau et du jaggery indien. Un petit tour dans une épicerie ethnique, et «vous pouvez vraiment peaufiner vos infusions pour créer quelque chose de très évocateur», explique Harris.

Donc, avant d'ajouter de la glace au shaker, attrapez le sucrier et frappez ce support à épices.