Tout le monde connaît le Manhattan , le grand-père de cocktails classiques - mais ce n'est que le début. Les cinq arrondissements de New York et les habitants qui y vivent offrent de nombreuses inspirations pour les cocktails.

Comme vous le constaterez, ces arrondissements homonymes, passés et présents, ont une ambiance spécifique : forte, sans fioritures. Certains sont un peu amers, tandis que d’autres sont insolents, offrant un clin d’œil complice. Ces boissons marchent vite, parlent vite et savent naviguer dans le métro. Éloignez-vous des portes qui se ferment.

Reines

Le classique Queen's Cocktail (oui, avec une apostrophe ; à l'origine, le « Queen's Borough » doit son nom à Catherine de Bragance, épouse du roi Charles II et reine d'Angleterre, d'Écosse et d'Irlande) est un mélange ensoleillé de gin et vermouths secs et sucrés , égayé d'ananas écrasé.

Le cocktail sombre et maussade ci-dessous, avec une touche de caféine, n’a aucun rapport avec le Queen’s Cocktail. C'est plutôt le professionnel du bar Doug Brickel qui l'a conçu pour un trio de bars qu'il dirigeait auparavant à Long Island. Les vrais Noo Yawkers savent que Queens et Long Island constituent la même masse terrestre, souvent traversée par le Long Island Railroad (LIRR), le long duquel la gare de Queens en Jamaïque est une plaque tournante majeure.

«Lorsque vous prenez le LIRR pour vous rendre en ville, vous devez souvent changer à Jamaica ou changer de train à la gare de Jamaica», explique Brickel. Endormez-vous et ratez cet arrêt, « et vous devrez vous lever au milieu du Queens et attendre un autre train pour vous ramener chez vous ».

Changement en Jamaïque

Avec l'aimable autorisation de Doug Brickel, directeur des boissons, Groupe hôtelier de Cambridge Street , Cambridge, Massachusetts

Ingrédients

• ¾ once de rhum Smith & Cross
• ¾ once d'Espresso Bourbon*
• ½ once d'amaro du Monténégro
• ½ once de Falernum de velours
• Zeste de pamplemousse, pour la garniture

Instructions

Dans un verre à mélange, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Filtrer sur un gros cube de glace. Garnir de zeste de pamplemousse.

*Comment préparer un expresso Bourbon

Mélangez 100 grammes (²/3 tasse) de grains de café concassés (non moulus) et 1 litre de bourbon (Brickel recommande Evan Williams). Couvrir et laisser reposer 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec. Filtrer à travers un filtre à café. Se conserve plusieurs mois.

Cocktail de la Reine Classique

Secouez avec de la glace 1 once de gin sec London et ½ once de vermouth sec et sucré et d'ananas écrasé. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.

Essayez-le sur : Chiens de diamant , 34-04 31e Avenue Queens

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Brooklyn

Tous les classiques nommés par l'arrondissement descendent de Manhattan ; le plus ancien Brooklyn connu date de 1908, trouvé dans un livre de J.A. Grohusko. Il « améliore » la boisson avec des touches d'Amer Picon amer et de cerise. liqueur de marasquin . (Une autre version, attribuée à Jacques Straub, vers 1914, utilise du vermouth sec.)

Mais ce qui est fascinant à propos du Brooklyn, c’est la façon dont les variantes modernes ont complètement dépassé le classique. Au légendaire bar new-yorkais Milk & Honey, désormais fermé, le barman Vincenzo Errico a créé une boisson appelée Red Hook, à base de saveurs douces-amères. Vermouth Punt et Mes . Cela a déclenché une tendance à travers les années et au-delà, engendrant de multiples variantes nommées pour les quartiers de Brooklyn.

L'un des meilleurs est The Greenpoint, créé en 2005, également chez Milk & Honey ; une petite quantité de Chartreuse jaune ajoute d'agréables tons herbacés et miellés.

Le point vert

Avec l'aimable autorisation de Michael McIlroy, propriétaire, Attaboy NYC

Ingrédients

• 2 onces de whisky de seigle
• ½ once de vermouth sucré
• ½ once de Chartreuse jaune
• 1 trait d'Angostura bitter
• 1 trait de bitter à l'orange
• Zeste de citron, pour la garniture

Instructions

Incorporer dans un verre à mélange avec de la glace. Filtrer dans un verre coupé. Garnir avec un zeste de citron.

Brooklyn classique

Remuer avec de la glace, 1 ½ once de whisky de seigle et de vermouth sec et ¼ once d'Amer Picon et de liqueur de marasquin. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré et enrouler le zeste de citron sur le dessus.

Essayez-le sur : Légende , 221, rue Smith, Brooklyn

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Le Bronx

Avant Interdiction , cette boisson shake était si populaire qu'elle était « la cosmopolite de son époque », explique Frank Caiafa, écrivant dans Le livre du bar Waldorf Astoria . Bien que les origines exactes de la boisson soient inconnues, le Waldorf-Astoria fait partie de ceux qui revendiquent cette boisson.

Un autre barman, Hugo Ensslin, a publié deux versions du Bronx dans son ouvrage de 1916. Recettes de boissons mélangées : l'un avec du jus d'orange, l'autre avec de l'ananas écrasé. Le riff moderne d’Al Sotack, ci-dessous, combine le meilleur des deux Bronx. Il l'avait créé pour le bar de Philadelphie Franklin Mortgage & Investment Co., désormais fermé, en s'appuyant sur une théorie historique selon laquelle un barman du Bronx aurait découvert la boisson à Philadelphie.

Un collègue barman (et originaire du Bronx) a essayé la boisson et l'a ridiculisée comme étant « trop élégante » pour porter le nom de la région célèbre comme le berceau du hip-hop et du graffiti, se souvient Sotack. Peut-être qu’il suffit d’un bon réglage.

Bronx sud

Avec l'aimable autorisation d'Al Sotack, associé, Disque Jupiter , Brooklyn

Ingrédients

• 2 onces de gin Old Tom
• ½ once de vermouth blanc
• ½ once de vermouth sucré
• 1 cuillère à café de jus d'ananas
• ½ cuillère à café de jus d'orange
• 9 gouttes de Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Zeste de citron, pour garnir

Instructions

Dans un verre à mélange, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Remuer jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans un verre coupé réfrigéré. Garnir d'un zeste de citron.

Cocktail classique du Bronx

Coupez une rondelle d'orange en huit morceaux et écrasez-la dans un shaker. Ajoutez 2 onces de gin sec de Londres, ½ once de vermouth doux et sec et 2 traits d'Angostura bitter. Agiter avec de la glace et filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré.

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Manhattan

L'original a été créé dans les années 1870 ou 1880, remarquable comme le premier à inclure le vermouth dans sa formule. Et oui, il a probablement été inventé à New York ; une histoire d'origine populaire situe sa création au Club Manhattan .

La boisson emblématique a donné naissance à d'innombrables riffs, y compris le classique moderne Manhattan noir (avec amaro), Walnut Manhattan (avec nocino), Des Manhattan parfaits (à parts égales de vermouth sec/doux) et des variantes nommées par le quartier comme la Petite Italie d'Audrey Saunders (avec une touche d'amaro italien Cynar).

Mais remplacez le whisky par du rhum et vous obtenez le Palmetto, une variante sous-estimée idéale par temps chaud. La version de Shannon Mustipher combine le meilleur du Black Manhattan et du Palmetto.

Palmier noir

Avec l'aimable autorisation de Shannon Mustipher, consultante en cocktails et éducatrice en spiritueux

Ingrédients

• 2 onces de rhum (Mustipher recommande 1 ½ once de rhum Panama vieilli et ½ once de rhum Jamaïque)
• 1 once de vermouth rouge
• ½ oz de bitter d'artichaut (Cynar 70 ou Faccio Ugly recommandé)
• 2 gouttes de solution saline (facultatif)
• 2 gouttes de bitter orange
• Zeste d'orange et cerise au marasquin, pour la garniture

Instructions

Dans un verre à mélange, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Remuer jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans une coupe réfrigérée ou un verre Nick & Nora. Enroulez un zeste d'orange sur le dessus de la boisson pour exprimer les huiles essentielles, puis jetez le zeste (Mustipher flambe le zeste pour caraméliser les huiles ; cette étape est facultative).

Manhattan classique

Remuer avec de la glace, 2 onces de seigle, 1 once de vermouth sucré et 2 traits d'Angostura bitter. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir de cerise au brandy.

Essayez-le sur : Manhattan , 28 Liberty Street, 60e étage, New York

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Staten Island

Bien qu’il n’existe pas de cocktail classique portant le nom de l’arrondissement le plus au sud de New York, cela n’a pas empêché les professionnels des temps modernes de lui rendre hommage. Par exemple, le « bar d'écoute » de Williamsburg, M. Melo, propose un thé glacé Staten Island, une version élevée et faiblement alcoolisée du thé glacé super arrosé de Long Island, composé de huit liqueurs italiennes, de cola et de citron faits maison, et servi à la pression. .

'Il porte le nom affectueux de Staten Island Iced Tea, en hommage à l'arrondissement avec une importante population italo-américaine', explique Nikolas Vagenas, copropriétaire du bar.

Même si ce n’est pas la même chose que la version complexe servie au bar, cette version épurée offre un effet similaire. Aucun trajet sur le ferry de Staten Island n'est requis.

Thé glacé de Staten Island

Avec l'aimable autorisation de Nikolas Vagenas, directeur de l'alimentation et des boissons et copropriétaire de M. Mélo , Brooklyn

Ingrédients

• ½ once de rouge amer (Vagenas recommande Select Aperitivo)
• ½ once de Fernet Branca
• ½ once tôt
• ½ once de Luxardo Maraschino
• ½ once de jus de citron
• Écorces de citron
• Cola, en haut (environ 2 onces)
• Zeste de citron, pour la garniture

Instructions

Dans un shaker, mélanger tous les ingrédients (sauf le cola) et la glace. Bien agiter et filtrer dans un verre Collins sur des glaçons frais. Garnir de cola. Garnir d'un zeste de citron.

Cet article a été initialement publié dans le mai 2024 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !

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