Par définition, tout Rhum doit être distillé à partir de canne à sucre, mais tous les spiritueux de canne à sucre ne sont pas du rhum.

Et c'est très bien.

Les cinq spiritueux de canne à sucre couverts ici, couvrant le globe de Mexique à Japon , ont été sélectionnés pour leur remarquable capacité à exprimer comment et où ils sont fabriqués.

La canne est un médium particulièrement malléable, explique Ben Jones, directeur nord-américain de je respirais . 'La saveur vient de la main du fabricant', dit-il, ce qui signifie l'effet de la façon dont les tiges sont traitées, fermenté et distillé . Les meilleurs spiritueux de canne « forment leur propre complexité et caractère ».

Les nuances commencent par la canne elle-même, qu'il s'agisse de jus fraîchement pressé, de piloncillo déshydraté ou de sucre «noir» caramélisé riche en umami. Pour d'autres, il s'agit de la façon dont cette canne reflète un sol riche en minéraux ou s'épanouit en présence de levure sauvage pendant qu'il fermente. Certains sont façonnés par des techniques de distillation ou reçoivent un caractère supplémentaire, grâce à un temps de repos dans des récipients en céramique ou des fûts en bois indigène.

Sans surprise, les résultats finaux sont distinctifs et diversifiés, qu'ils soient fruités, funky, salés ou saumâtres.

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'octobre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !

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