Alors que beaucoup peuvent supposer que des lignes doivent être tracées et des côtés pris dans le débat intemporel bière contre vin, d'autres choisissent de croire que le chemin de l'illumination réside dans notre capacité à devenir des buveurs croisés, embrassant le meilleur des deux mondes et ne se limitant jamais. à l'un ou à l'autre. Je suis un grand fan de ce concept.

Cependant, il semble qu'un nombre croissant de brasseurs cherchent des moyens de combler le fossé entre les amateurs de bière hardcore et les amateurs de vin sérieux. Que ce soit avec les ingrédients ou l'équipement qu'ils utilisent, ou le style dans lequel ils choisissent de brasser leurs sélections, leur expérimentation se traduit par l'hybridation de la bière et du vin.

Entrez dans la nature. Bien que les ferments sauvages soient bien ancrés dans la tradition brassicole belge, les brasseurs américains ont créé leur propre style: les American Wild Ales. Des levures ou bactéries «sauvages», telles que Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus et Lacto-bacillus, sont introduites dans les ferments, laissant une empreinte distincte sur la bière. Souvent, ce sont des notes aigres ainsi que des caractéristiques de basse-cour, de pansement, d'animaux ou de terre.

De nombreux brasseurs ajoutent également des fruits - ou comme nous le voyons dans certaines des sélections examinées ce mois-ci, des raisins de cuve traditionnels - à ces bières. Ces ajouts augmentent les caractéristiques acides et vineuses que ces brasseries présentent souvent et constituent des options étonnantes pour accompagner les aliments, en particulier les plats principaux comme les viandes braisées et les steaks gras.

Ces bières haut de gamme en édition limitée sont très recherchées et se vendent quelques minutes après leur sortie, les consommateurs ont l'impression d'avoir obtenu quelque chose de spécial et d'unique, et ils l'ont fait.

Bien que ces bières soient vraiment différentes, intrigantes et agréables pour beaucoup, elles ne conviennent pas à tout le monde. Mais pour tous vos winos, essayez-les et vous risquez de vous retrouver lentement dans le statut de buveur croisé.

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Ales sauvages américaines

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). C’est la première incursion d’Allagash dans le monde des bières foudre (réservoirs de chêne géants utilisés pour le vieillissement), et bon sang, sont-elles sorties du parc en se balançant! FV 13 est un mélange de levures sauvages et de bactéries, une bière de base maltée et «environ quatre ans de patience». La patience de la brasserie a été récompensée, car la bière finie est un chef-d’œuvre, complexe et stratifié mais nuancé et équilibré. Les arômes initiaux sont acidulés et vineux, avec des senteurs initiales de griotte, de prune et d'agrumes soutenues par des accents de chêne légèrement grillé, de coquilles de noix et de sol forestier. La bouche est douce et vive, avec une acidité alléchante et une carbonatation suffisante qui rehausse les caractéristiques riches. Des notes de malt caramel, de gousse de vanille et de sucre brun ajoutent de la décadence aux saveurs de fruits rouges, accentuées par des notes de tabac et de chêne imbibé de vin qui persistent sur la finale légèrement tannique.
abv: 8,9% Prix: 13 $ / 375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). L'équipe mari et femme Dan et Deb Carey produisent certaines des bières artisanales les plus recherchées depuis la création de New Glarus en 1993. Ils sont à la pointe de l'innovation de la bière artisanale depuis des décennies maintenant, et cette sélection sauvage - un hommage aux bières traditionnelles européennes de fermentation sauvage mais provenant entièrement du Wisconsin - prouve qu'elles n'ont aucune intention de ralentir. Naturellement aigrie par les vents de la vallée de la ferme qui soufflent de la levure sauvage dans les fûts de chêne de la brasserie, cette bière brune aigre verse mousseuse et épaisse. Des parfums fruités de pomme verte et de prune sous-mûre, de pêche et de cerise blanche se déploient, mais sont rapidement éclipsés par des notes piquantes de yogourt nature, de foin et de pain au levain. Ces notes se prolongent en bouche aigre-douce, accompagnées de reflets de chêne légèrement grillé, de feuilles séchées et de poivre blanc. La texture est douce et crémeuse, avec une carbonatation moyenne et une finition sèche mais aigre. Bien que remarquable maintenant, cela vieillirait également bien, évoluant et mûrissant magnifiquement au cours des quelques prochaines finitions.
abv: 5% Prix: 10 $ 12 oz paquet de 4

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale Flanders-style The Bruery, CA). The Bruery a une gamme de bières acides, mais ce classique prend vraiment le gâteau. Vieilli en fûts de chêne rouge pendant 18 mois, c'est la vision de la brasserie sur un rouge de Flandre. Le nez mène avec un arôme aigre général, complété par des parfums de cerise acidulée, de raisin rouge et de pomme verte. Des accents épicés et terreux de tabac frais, de cuir et de pépite de cacao dansent en arrière-plan, se mêlant à la perception. La sensation en bouche de poids moyen est sèche et aigre, avec une saveur citronnée d'agrumes et une acidité vinaigrée qui rehausse les saveurs de malt caramel et d'épices boisées. La finale est longue et satisfaisante, avec des tons boisés et des tanins subtils qui persistent.
abv: 7,5% Prix: 20 $ / 750 ml

94 The Bruery en collaboration avec Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Il s'agit d'une bière blonde aigre qui est fermentée avec du jus pressé à partir de raisins Riesling Fess Parker. Il verse une couleur or légèrement trouble avec une mousse blanche fugace. Le bouquet montre immédiatement le caractère vineux de la bière, avec des arômes directs de raisin blanc musqué, de cidre de pomme, de pêche sous-mûre et de citron doux, ainsi qu’une douce note acidulée et funky. Ces notes se poursuivent jusqu'à la bouche de poids moyen, accompagnées de saveurs de malt sucré, de fruits mûrs et de boisé. La carbonatation est vive, soulève le palais et mène à une finale nette et appétissante.
abv: 8,25% Prix: 25 $ / 750 ml

90 Uinta Crooked Line 20e anniversaire Suit Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Cette bière brune aigre verse une magnifique couleur auburn. Les arômes vifs et acidulés de cerise et de framboise sont immédiats et affirmés, avec des senteurs secondaires de pain brun, de banane, de miel et de cacao. Les saveurs sont acides et acidulées, mais rafraîchissantes et très relevées, avec des tons vifs de cerise, de cassis et de prune aigre. Des notes de malt caramel et de chocolat apportent un doux soulagement, et un baiser de caramel persiste longtemps sur la fin.
abv: 7,4% Prix: 13 $ / 750 ml

Quadrupels

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Belgique). Un produit trappiste authentique, brassé dans l’une des sept brasseries trappistes au monde, c’est l’offre la plus audacieuse et la plus forte de Rochefort. Le bouquet est d'une richesse séduisante, avec des arômes denses de malt torréfié, de pain brun, de figues et de pruneaux à peine ratatinés, le tout accentué par des notes épicées de boîte à cigares, de coriandre, de poivre et de plume de cacao. La bouche est ronde et luxuriante, avec une texture ample et crémeuse qui descend remarquablement douce. L'alcool est équilibré et loin d'être aussi perceptible qu'il devrait l'être, avec des saveurs de malt caramélisé, d'abricot trop mûr, de prune, de cassonade, de peau d'arachide et juste un soupçon de moka qui traversent la longue finale. Marchand du Vin.
abv: 11,3% Prix: 7 $ / 11,2 onces

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Cette bière spéciale anniversaire, célébrant les 20 ans d’existence de la brasserie, est grande, audacieuse et savoureuse. D'une couleur ambrée foncée, cela conduit avec des notes riches de cassonade, de caramel frais, de banane, de pruneau, de raisin sec et d'épices à la levure. La bouche offre plus de la même chose, avec le noyau malté robuste occupant une place centrale, avec des saveurs dominantes de sucre caramélisé, de malt bready et de noix grillées. La carbonatation moyenne empêche la sensation en bouche de se sentir trop sucrée ou lourde. Les notes fruitées reviennent sur la fin, avec des notes de confiture de prune, de figue et de pudding à la banane épicée qui se prolongent tout au long de la longue finale.
abv: 10,2% Prix: 7 $ / 500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis est une grosse bière audacieuse qui montre également un équilibre et une retenue remarquables. Bien que l’alcool soit élevé, il n’est jamais trop puissant ni d’emblée, son seul indice est la sensation en bouche luxuriante et lourde et la légère chaleur en finale. Des arômes décadents et affirmés de caramel, de fruits noirs, de cassis et de pain aux bananes épicé remplissent le bouquet. Le noyau de malt caramel brille vraiment en bouche, fondant les saveurs de cerise, de prune, de cassonade, de gousse de vanille, de clou de girofle et de chêne. Un léger caractère vineux se déploie dans le dos et se prolonge jusqu'à la longue finale.
abv: 10,2% Prix: 15 $ / 750 millions