Sur le spectre des grillades, entre la simplicité des hamburgers sortis du gril et le côté sophistiqué du filet de bœuf , il y a un sweet spot : le filet de porc . Apprenez à cuire un filet de porc sur un gril (comme en utilisant la méthode de grillage indirecte et en laissant le porc reposer après la cuisson pour une jutosité ultime), et vous le préparerez parfaitement du premier coup et à chaque fois.

Le filet de porc est très personnalisable dans la mesure où vous pouvez le parfumer comme bon vous semble avec des marinades ou des sauces, et il est tout aussi délicieux servi avec des légumes grillés ou des fruits grillés.

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Comment faire cuire un filet de porc sur un grill en un coup d'œil

Si vous recherchez simplement quelques faits essentiels sur la façon de cuire un filet de porc sur un grill, voici ce qu'il faut savoir.

Combien de temps faire griller le filet de porc :Faire griller un filet mignon de ¾ à 1 livre à feu indirect moyen-vif pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Température du filet de porc grillé :Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du filet devrait enregistrer 145°F. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir.

Étape 1 : Couper le filet

BHG / Crystal Hughes

Avant de cuire le filet de porc sur le grill, retirez l'excès de gras et la peau argentée (le tissu conjonctif lisse et brillant à la surface de la viande). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau argentée en la tirant vers le haut au fur et à mesure que vous coupez. Un couteau à filet est excellent pour ces tâches. Enlevez également la graisse visible si vous le souhaitez.

Étape 2 : Assaisonner le porc

Assaisonner la viande avec un frottement sec ou une marinade avant la cuisson ajoutera plus de saveurs à votre filet de porc grillé.

Pour mariner : Placez le porc dans un sac en plastique refermable et versez la marinade sur le porc. Laissez le porc mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le griller.

Pour appliquer un frottement sec : Utilisez vos doigts pour masser doucement le porc. Certaines recettes ou instructions sur l'emballage précisent l'application du mélange à l'avance afin que le porc absorbe mieux les saveurs du mélange. Si tel est le cas, réfrigérez le porc frotté jusqu'au moment de le griller.

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Étape 3 : Préparez le gril pour les grillades indirectes

Parce que le filet est maigre, le filet de porc grillé peut se dessécher s'il est cuit trop rapidement sur un feu très chaud. La voie des grillades indirectes est la voie à suivre pour obtenir un filet de porc grillé parfait. Cette méthode consiste à cuire la viande dans un gril couvert loin (plutôt que directement au-dessus) de la source de chaleur. La cuisson indirecte fonctionne que vous prépariez un filet de porc sur un gril à gaz ou au charbon de bois.

Pour un barbecue au charbon de bois

Si vous ne jurez que par la saveur que vous obtenez en cuisinant avec des barbecues au charbon de bois, voici ce qu'il faut faire.

• Allumez des charbons en utilisant de l'essence à briquet, un démarreur électrique ou un démarreur de cheminée. (Si vous utilisez de l'essence à briquet, attendez 1 minute avant d'allumer le feu.) Laissez le feu brûler jusqu'à ce que les charbons soient recouverts d'une légère couche de cendre grise.
• Déplacez les charbons du centre du gril. Placez une lèchefrite au centre du gril. Disposez les charbons autour de la lèchefrite.
• Testez les charbons pour une chaleur moyenne-élevée au-dessus de la poêle.
• Si les charbons sont trop chauds, soulevez la grille, écartez les charbons, fermez les bouches d'aération à moitié ou retirez quelques briquettes.
• Si les charbons sont trop froids, utilisez des pinces à long manche pour retirer les cendres des charbons ardents, rapprochez les charbons, ajoutez des briquettes, abaissez la grille ou ouvrez les évents.

Pour un gril à gaz

BHG / Crystal Hughes

Pour ceux qui préfèrent la facilité des grils à gaz, voici comment griller votre filet.

• Pour allumer un gril à gaz, ouvrez le couvercle. Tournez le robinet de gaz sur « on » et allumez le gril comme indiqué par le fabricant. Allumez les brûleurs à puissance élevée. Fermez le couvercle et préchauffez le gril pendant 10 à 15 minutes.
• Ajuster pour la cuisson indirecte : Éteignez le brûleur directement en dessous de l'endroit où vous placerez la viande. Réglez les commandes du brûleur à feu moyen-vif.
• Si la chaleur indirecte est trop chaude ou trop froide, réglez les brûleurs sur des réglages de chaleur plus élevés ou plus bas selon vos besoins.

Andy Lyons

Étape 4 : Griller, reposer et servir

Le porc est assaisonné, le grill est chaud et il est maintenant temps de passer aux grillades.

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• Placez la viande sur le gril (au-dessus de la lèchefrite si vous utilisez un gril à charbon ou sur le brûleur éteint d'un gril à gaz.)
• Couvrir le gril et cuire un filet de ¾ à 1 livre à feu indirect moyen-vif pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145°F sur un feu indirect. thermomètre à lecture instantanée . Retourner une fois à mi-cuisson.
  Remarque : La couleur de la viande n’est pas un indicateur fiable de la cuisson ; pour déterminer la température du filet de porc grillé, utilisez toujours un thermomètre à lecture instantanée .
• Retirez la viande du gril et couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium. Laissez la viande reposer au moins 10 minutes avant de servir. La température interne de la viande continuera d'augmenter telle quelle.
• Coupez le filet de porc grillé dans le sens du grain en tranches de ½ pouce.
• Si désiré, servir avec de la moutarde ou du raifort. Là encore, vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec une sauce barbecue maison.

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BHG / Crystal Hughes

Maintenant que vous savez comment cuisiner un filet de porc sur un grill, vous penserez à toutes sortes de façons de le déguster. Bien sûr, c'est excellent comme festin au centre de l'assiette avec quelques recettes de plats d'accompagnement, mais il est également excellent dans sandwichs , soupes et salades en plat principal . En fait, lorsqu'il s'agit de salades, tout ce que le poulet grillé peut faire, le filet de porc grillé peut faire tout aussi bien (sinon mieux !). Tout d’abord, essayez de remplacer le filet de porc grillé par une salade César au poulet classique, et vous verrez ce que nous voulons dire.

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