Un fromage à pâte molle non affiné, ricotta est infiniment polyvalent. Il est facile à étaler, à fouetter et à incorporer dans recettes . La ricotta est l'un des fromages les plus anciens connus au monde : ses premières incarnations ont des racines ambiguës autour de la Méditerranée, où sa méthode de production - via la 'recuisson' du lactosérum restant de la création de fromages à pâte dure - s'est propagée aux commerçants qui l'apportaient à Italie . Aujourd'hui, la plupart de la ricotta que l'on trouve dans NOUS. est fabriqué à partir de lait au lieu de lactosérum, ou d'une combinaison des deux, et peut être plus granuleux ou plus dense. Cependant, les deux versions ont un profil de saveur doux qui permet des accords sans souci avec une diversité de styles de vin.

Fraîcheur

Même les trucs en pot produits en série et largement vendus dans les supermarchés américains sont indéniablement frais. Complétez cette caractéristique avec une note vibrante et aromatique Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande , qui présente généralement des notes de fruits mûrs et d'herbe fraîchement tondue qui seraient tout aussi rafraîchissantes.

Neutralité

Bien que léger de corps, Vermentino peut se vanter de grandes saveurs d'agrumes et de fruits blancs ainsi que d'un agréable amer terminer. Bien que ces qualités puissent dominer les fromages délicats et ne conviennent pas à ceux qui ont des saveurs fortes concurrentes, elles correspondent parfaitement au profil doux (osons-nous dire moelleux?) de la ricotta.

La ricotta maison est facile à préparer et impossible à résister

Richesse

Alors que la ricotta peut être aérée et relativement faible en gras par rapport à de nombreux autres fromages, elle conserve une texture riche et crémeuse. sensation en bouche . Avec croustillant acidité et des tons de fruits délicats qui ne sont pas envahissants, une minéralité Provençal rosé est un excellent foil.

Douceur

La saveur apprivoisée de la ricotta est peut-être sa plus grande caractéristique, mais en tant que fromage laiteux, non salé ou à faible teneur en sel, il a une douceur très subtile. Pour un complément unique, recherchez un briquet vin de contact avec la peau fait avec juste un court macération temps qui offrirait des qualités charnues, florales et légèrement fruitées, mais amères.

Cet article a été initialement publié dans le numéro d'août/septembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !