Qu’est-ce qui fait d’un classique un classique ? En matière de livres de cuisine, les classiques sont des volumes auxquels nous revenons sans cesse, que ce soit pour cuisiner nos recettes préférées que nous avons réalisées des dizaines de fois, ou pour découvrir quelque chose de nouveau que nous n'avons jamais remarqué auparavant, mais que nous savons être excellent.

Outre les recettes, les livres de cuisine classiques nous enseignent aussi clairement les méthodes et techniques et comment remplir nos garde-manger, tandis que les meilleurs d'entre eux ont le moyen de nous transporter vers un endroit - qu'il s'agisse de notre propre jardin ou d'une destination lointaine - et d'éclairer sa culture de nourriture en racontant les histoires des gens et des lieux derrière les plats. Ce sont des livres de cuisine que l'on peut lire d'un bout à l'autre, comme un roman, en salivant au passage.

Voici douze livres (écornés et tachés de nourriture) des 20 dernières années sur lesquels nous revenons encore et encore. Ce sont nos livres de cuisine classiques et nouveaux classiques préférés.

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Meze : petites assiettes à savourer et à partager de la table méditerranéenne, par Diane Kochilas

Kochilas a probablement fait plus que tout autre chef grec pour faire connaître les cuisines complexes de la Grèce au public américain, et chacun de ses livres de cuisine mérite d’être lu.

Celui-ci, cependant, transmet le mieux le sentiment de générosité et de célébration du style traditionnel grec des mezze, ou petites assiettes. C’est une révélation pour ceux qui pensent qu’une assiette de mezze grec se limite à une poignée de trempettes et de feuilles de vigne farcies.

Essayer: Bœuf braisé aux oignons, miel et feuille de laurier

40 $ Amazone

Ottolenghi : Le livre de recettes, par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

La plupart des livres de cuisine les plus vendus en 2008 provenaient soit de chefs célèbres, soit d’Americana. Ce livre, en revanche, est écrit par un duo israélien et palestinien vivant en Angleterre. Ottolenghi explore l’étendue de la cuisine méditerranéenne à base de légumes en utilisant les terres natales d’Ottolenghi et Tamimi comme point de départ et ce fut révélateur. Les neuf livres de cuisine d’Ottolenghi se sont vendus à des millions et ont fait du chou-fleur et de l’aubergine des stars. Leur influence est encore visible dans les restaurants du monde entier. Assurez-vous également de ne pas manquer les brillants de 2020 Palestine du co-auteur Tamimi.

Essayer: Aubergines marinées au tahini et à l'origan

20 $ Amazone

High on the Hog : Un voyage culinaire de l'Afrique à l'Amérique, par Jessica B. Harris

Avec seulement 22 recettes, ce n’est pas un livre de cuisine au sens traditionnel du terme, mais il vous inspirera à cuisiner comme peu de livres peuvent le faire. Comme le titre l'indique, le livre retrace la cuisine afro-américaine depuis les débuts de l'esclavage en Amérique jusqu'à nos jours. C’est une histoire fascinante avec beaucoup plus de profondeur que ce que le sujet offre habituellement. Haut sur le porc s’intègre également dans les histoires et découvertes personnelles de Harris. C’est un tome essentiel dans le canon américain de la cuisine.

Essayer: Yassa au Poulet

13 $ Amazone

Tendre : un cuisinier et son potager, par Nigel Slater

Slater est l’un des principaux écrivains culinaires du Royaume-Uni depuis la fin des années 80. Son travail a contribué à susciter l’enthousiasme pour des mouvements tels que la nourriture réconfortante, les marchés de producteurs, le jardinage à petite échelle et la cuisine axée sur les légumes.

Tender n'est pas un livre végétarien, mais il est classé par ordre alphabétique des légumes et propose des conseils indispensables pour chacun, en plus des recettes.

Essayer: Une cocotte de canard sucrée et collante aux navets et à l'orange

33 $ Amazone

Cuisine thaïlandaise simple : recettes classiques de la cuisine thaïlandaise, par Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, originaire de Bangkok, a réalisé l'impossible avec ce livre en rendant accessibles aux chefs américains des plats thaïlandais notoirement complexes sans compromettre la saveur, la profondeur ou le caractère régional.

Ses livres ultérieurs, Bangkok et Saveurs du grill d'Asie du Sud-Est , l'a consolidée en tant que cuisinière et éducatrice de premier plan dans la cuisine thaïlandaise contemporaine.

Essayer: Curry sec sucré de porc et haricots longs

15 $ Amazone

La Bible de la pâtisserie, par Rose Levy Berenbaum

Berenbaum est connue pour ses diverses « bibles » sur Gâteaux (1988), à (1998), pain (2003), et plus récemment, biscuits (2022), mais son ouvrage de pâtisserie le plus complet est sans doute ce livre de recettes de pâtisserie indispensable.

Comptant 576 pages avec 107 recettes de biscuits, de gâteaux et de pain, ce livre de cuisine porte bien son nom, avec des instructions détaillées et claires, des conseils intelligents et des méthodes de planification qui garantissent le succès de la pâtisserie à chaque fois. Chaque chapitre commence par les techniques et astuces de la légende de la pâtisserie, suivies de ses « règles d'or » et de sections de dépannage utiles qui corrigent de manière préventive tout incident. Les instructions claires et concises de Berenbaum rendent ce livre de cuisine idéal pour les boulangers débutants et experts, ainsi que pour tous les autres.

Essayer: Mes cookies aux pépites de chocolat

22 $ Amazone

Le code Jemima : deux siècles de livres de cuisine afro-américains, par Toni Tipton Martin

Ce livre fait rêver les amateurs de livres de cuisine. Le Code Jemima est une archive de livres de cuisine afro-américains, permettant de retracer deux siècles d'histoire culinaire à travers l'art et les recettes.

Pendant que vous avancez Le Code Jemima , vous découvrirez peut-être que les nouvelles versions fantaisistes de bon nombre de ces plats ne sont toujours pas aussi bonnes que l’original.

Essayer: Ragoût de noix hachées

34 $ Amazone

Franklin Barbecue : un manifeste pour fumer de la viande, par Aaron Franklin et Jordan Mackay

En tant que best-seller perpétuel depuis sa sortie en 2015, ce livre a probablement eu l'un des impacts les plus importants sur le barbecue domestique. Cela a mis les traditions américaines (en particulier texanes) du barbecue sur un piédestal. Et il explore à quel point la tradition du barbecue est importante, technique et ambitieuse, mais sans dogme. Franklin et Mackay admettent librement que le barbecue est une éducation continue, avec trop de variables pour affirmer quoi que ce soit comme un fait incontestable.

Essayer: Sauce barbecue expresso

16 $ Amazone

Le livre de pâtisserie nordique, par Magnus Nilsson

Ce magnifique livre (également photographié par Nilsson) donne vie aux traditions culinaires intemporelles de la Suède, du Danemark, de la Finlande, de la Norvège, du Groenland, de l'Islande et des îles Féroé.

Les livres précédents de Nilsson, Fäviken (2012) et Le livre de cuisine nordique (2015), sont des chefs-d’œuvre, mais peuvent être intimidants par leur complexité et leur ampleur. Ce livre est informatif tout en étant adapté aux boulangers amateurs.

Essayer: Pains plats norvégiens sucrés grillés (Tynnlefse)

32 $ Amazone

La nourriture du Sichuan, par Fuchsia Dunlop

Depuis la publication en 2001 de Terre d'abondance (appelé Cuisine du Sichuan au Royaume-Uni), Dunlop est devenu le plus grand expert anglophone de la cuisine chinoise, et plus particulièrement du Sichuan.

Ses six livres (dont un mémoire de 2008, Aileron de requin et poivre de Sichuan ) sont recommandés. Mais celui-ci est le meilleur point de départ pour cuisiner des plats du Sichuan à la maison, car il est adapté aussi bien aux cuisiniers expérimentés qu’aux novices.

Essayer: Nouilles Yibin « Allumage » (燃面)

23 $ Amazone

Le Royaume Végétal, par Bryant Terry

Les livres de cuisine végétaliens se répartissent généralement en deux camps : soit ils tentent de créer des versions végétaliennes de plats à base de viande, soit ils donnent la priorité aux bienfaits pour la santé plutôt qu'à la saveur.

Le Royaume des Légumes défie ces catégories avec des recettes simples, généreuses, toujours créatives, mais aussi réconfortantes. C’est un incontournable pour les amateurs de légumes de toutes tendances alimentaires. Ne manquez pas les autres livres de Terry, Cuisine de l'âme végétalienne (2009), Le végétalien inspiré (2012), Afro-végétalien (2014) et Nourriture noire (2021).

Essayer: Fenouil braisé aux agrumes et à l'ail et aux herbes

17 $ Amazone

La cuisine maison mexicaine : recettes traditionnelles maison qui capturent les saveurs et les souvenirs du Mexique, par Mely Martínez (2020)

Lorsque ce livre de cuisine est sorti, il a connu un succès instantané grâce au blog populaire de Martínez, Le Mexique dans ma cuisine , où elle partage des recettes de son État natal de Tampico et du Grand Mexique depuis 2008. Le livre se concentre sur les plats populaires cuisinés dans les maisons des Mexicains dans des endroits tels que Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México et Yucatán.

Il s'agit de la meilleure cuisine mexicaine réconfortante, avec plus de 85 recettes faciles à suivre, chacune avec une histoire sur son origine et ce qu'elle signifie pour Mely. Le design vibrant et coloré ajoute à la joie de cuisiner grâce à ce bel hommage aux cuisiniers mexicains.

Essayer: Enchiladas vertes

14 $ Amazone