Vodka peut être distillé à partir de n'importe quoi, mais le plus souvent, que «n'importe quoi» jaillit du sol, des céréales aux pommes de terre en passant par les betteraves à sucre. Aujourd'hui, un nombre croissant de producteurs de vodka souhaite que les consommateurs se souviennent de ces liens en mettant l'accent sur le terroir et la provenance.

Le promoteur le plus éloquent a peut-être été Belvedere, qui a lancé deux offres de seigle Single Estate en 2017. Les embouteillages mettent en lumière la façon dont le seigle cultivé dans deux régions différentes de la Pologne se manifeste lorsqu'il est distillé en vodka. Dégustés côte à côte, les deux présentent des différences nuancées: la vanille robuste et les épices dominent le climat plus chaud Embouteillage Smogóry Forest , tandis que le lac Bartężek , distillé à partir de seigle cultivé sur les rives d'un lac glaciaire, est plus léger, avec une finition d'écorce de citron et de gingembre.

«La vodka a longtemps été considérée comme un alcool sans odeur et sans goût», déclare Brian Stewart, ambassadeur de la marque nationale de Belvedere. «Et c'est tellement loin de la vérité. La vodka a du goût, en particulier en fonction de ce que vous distillez. »

Point de brouillard du hangar 1 la vodka, distillée à partir de vins issus de raisins californiens, souligne également les nuances que le terroir peut apporter. Head Distiller Caley Shoemaker compare deux embouteillages réalisés à deux ans d'intervalle, chacun distillé à partir de vin produit avec des fruits d'un vignoble californien différent. Le mélange de chenin blanc et de viognier de Pine Ridge Vineyard ajoute une note florale magnifiquement douce à la mise en bouteille de 2018, dit-elle.

À titre de comparaison, l’expression 2016 a été distillée à partir du Cigare Blanc de Bonny Doon Vineyard, un assemblage de raisins Picpoul, Roussanne et Grenache Blanc. Pour Shoemaker, la vodka finie possède «des notes florales beaucoup plus profondes, ainsi que de la poire asiatique, de la vanille et une finale poivrée».

Parmi les autres embouteillages centrés sur le terroir revus ce mois-ci, pensez Source 1 une vodka salée et poivrée distillée à partir d'avoine du domaine et coupée avec de l'eau de la fonte des neiges de la High Sierra, et Vodka Bēt , qui est fabriqué dans et autour du Minnesota à partir de betteraves à sucre cultivées localement pour une douceur terreuse distincte.

Peut-il y avoir du terroir dans les spiritueux?

D. Vodka de George Benham 93 points, 27 $ . Élaborée à partir de raisins et d'un mélange de céréales (blé, seigle, maïs), cette vodka onctueuse est neutre au nez et en bouche, des chuchotements de pamplemousse, d'amande et de charbon de bois. Il se glisse dans une finition accentuée de clou de girofle.

Vodka Hangar 1 Fog Point 93 points, 134 $ . Cette vodka en édition limitée est «inspirée par le brouillard de la Bay Area», explique le producteur. La base est distillée à partir d'un mélange de chenin blanc et de viognier des vignobles de Pine Ridge en Californie, puis coupée avec de l'eau provenant des «capteurs de brouillard» du Hangar 1. La vodka finie est remarquablement soyeuse et superpose une note nettement fruitée avec du chocolat terreux non sucré, finissant légèrement avec un saupoudrage de citron-poivre.

Belvedere Single Estate Rye Vodka Lake Bartezek 92 points, 38 $ . L'une des deux nouvelles bouteilles introduites pour démontrer l'impact du terroir dans la vodka, cette mise en bouteille est vive, légère et globalement neutre au nez et en bouche. Une pointe végétale en bouche mène à du poivre blanc, du gingembre et du zeste de citron à l'expiration.

Belvedere Single Estate Rye Vodka Smogory Forest 92 points, 38 $ . Une des deux nouvelles bouteilles introduites pour démontrer l'impact du terroir dans la vodka, cette mise en bouteille a une note de citron subtile dans le parfum, et une bouche crémeuse de vanille qui se termine par des étincelles de poivre blanc et noir.

Vodka Black Cow 91 points, 33 $ . Distillée à partir de lactosérum, cette vodka a un arôme légèrement terreux et une bouche neutre et légèrement sucrée qui se termine par une touche d'agrumes. C'est plus une question de texture que de saveur: nettement moelleux et rond, idéal pour une longueur d'avance sur les Russes blancs et autres cocktails crémeux.

Vodka Shelta Cavern Spirits 91 points, 30 $ . Fabriqué à partir d'orge maltée et de blé, recherchez des notes fruitées distinctes au nez et en bouche. Ce n’est pas la neutralité absolue que certains recherchent dans la vodka, mais elle reste agréable, légère et douce avec des nuances de noix de coco et de cannelle en finale.

Vodka biologique Hanson of Sonoma 90 points, 30 $ . Une vodka vinicole en petit lot distillée à partir de raisins biologiques. L'arôme légèrement fruité canalise le bubble-gum ou le litchi. Ces notes résonnent en bouche, agrémentées de notes d'eau de rose, de cannelle et de poivre blanc. Sirotez ou mélangez.

Vodka South Fork 90 points, 19 $ . Cette petite quantité de vodka distillée à partir de maïs a un arôme distinctement sucré de guimauve. La bouche a également un ton sucré, faisant allusion à la guimauve et à la noix de coco, pour une finition vive. Meilleur achat.

Bēt Vodka 89 points, 35 $ . Prononcée «betterave», cette vodka est fabriquée avec des betteraves à sucre cultivées au Minnesota et distillée juste de l'autre côté de la frontière dans le Wisconsin. Attendez-vous à un arôme légèrement sucré et à une bouche douce et terreuse avec une qualité de séchage inhabituelle. La finale vive est légèrement fruitée et terreuse.

Vodka Steel Blu 89 points, 18 $ . D'ouverture légère et citronnée, cette vodka à base de maïs se termine vive, propre et légèrement poivrée. Bien que le niveau d'alcool soit comparable à la plupart des vodkas à 80 degrés, il semble en quelque sorte plus chaud.

Vodka Sourland Mountain Spirits 88 points, 24 $ . Présentée par le producteur comme une vodka «de la ferme à la fermentation», recherchez un arôme neutre et un palais légèrement sucré qui montre des notes fugaces de noix de coco et de cerise séchée, se terminant par des étincelles de poivre blanc et de gingembre.

Source One Vodka 87 points, 34 $ . Une vodka d'un seul domaine distillée à partir d'avoine et coupée avec de l'eau de la fonte des neiges de High Sierra. Recherchez des notes terreuses, épicées et savoureuses d'herbes séchées au nez et en bouche, légèrement végétales. La finale est vive et poivrée, avec une touche saline alléchante.